平日、Ric Brewerはシアトルに住んでおり、災害救援非営利団体のコミュニケーションマネージャーとして働いています。 しかし、ほとんどの週末、彼は彼の家畜をチェックするために、オリンピック国有林につながる麓の中で、Quilceneの彼の五エーカーの広がりに向かいます。 この温暖な熱帯雨林の設定では、ほぼすべてが強烈な緑を点灯：草とダグラスファーとオレゴングレープ。 それは彼の水分を愛する動物のための良い気候です。
それは週末の訪問よりも多くを取ることはありません。 多くの欲求不満の家の庭師が知っているように、カタツムリは私たちの部分に多くの愛情のあるケアなしで繁栄することができます。
ブリューワーはリトル-グレイ-ファームの所有者であり、トレードの彼の株式、common garden snail、またはpetit grisにちなんで命名されました。 名前が示すように、それはおそらくフランスである缶詰のエスカルゴよりも小さいですが、フランスで処理される可能性が高く、そこでは栽培されていません。 プチグリスはより柔らかく、より美味しく、アメリカのカタツムリの農家はあなたを教えてくれますし、より少ない処理を必要とします。
それはまた、養殖された動物性タンパク質の大部分の供給源よりも惑星と私たちの体にとって健康です。 100グラム（約三半オンス）のサービングは、米国農務省によると、唯一の90カロリーを持っており、カタツムリはサケよりも脂肪が低いです。 彼らはまた、微視的な放牧範囲を必要とします—ビールは彼の財産の半分エーカーだけを使用しています-そして、二酸化炭素排出量はほとんどの動物よりも それを証明するために、雑誌Agricultural Systemsに掲載された2015年のイタリアの徹底的な研究があります。
アメリカ人のための食糧としてのカタツムリについての多分最もよい事：食用雑草のように、一般的な庭のカタツムリは約20の州で見 それらを食べることは、ある意味では、環境のために好意をしています。 実際、Brewerは彼が採餌したカタツムリを食べた後、彼の農場のアイデアを得ました。
「私は1981年に高校時代に最初の片道を味わった」と彼は言う。 オリーブオイル、オレガノ、塩とコショウを入れたパスタに投げ込まれた新鮮なカタツムリを使った彼の最初の料理の試みは、彼をそれに保つのに十分に成功した。 “私はいつも料理としてだけでなく、動物としてそれらに釘付けのようなものでした。”
カタツムリは確かに珍しいです。 彼らは彼らの交配セッション中にお互いに”愛のダーツ”（炭酸カルシウムの銛の形の槍）を投げる雌雄同体です。 「彼らは求愛と交配に約8時間を費やすことができます」とBrewer氏は言います。 “彼らは彼らの性器がある彼らの頭の側面の穴を一致させるためにお互いの周りに絡み合っています。”
もう一つの魅力的なカタツムリの事実：今年の初め、UCLAの科学者たちはeNeuro誌に、RNA注射によって、プチグリスとは異なる種のカタツムリの間に原始的な記憶を移植することに成功したと書いている。 （雪の地球の記憶ではなく、訓練されていないカタツムリが突然訓練されたもののように行動すると考えてください。)
彼の農場では、ブルワーは卵を屋内で避難させ、最初から殻を持っている赤ちゃんのカタツムリを育て、屋外の小屋に住むのに十分な大きさになるまで。 構造は温室に似ていますが、雨と空気が浸透することができる織物の布と、カタツムリの脱出の試みを阻止するための周囲のフェンスと、ネズミとタヌキが彼の作物をごちそうしようとしています。 彼は彼が成長するカタツムリの有機野菜を供給し、彼らと彼の食べ物を共有します。 完全に成熟するには1年かかります。 それから彼は彼らに水だけを与えることによって一週間それらを浄化する—彼らの小さな消化器系をクリアするアサリでも行われる重要なプロセ
“彼らはほとんど何でも食べるでしょう”とBrewer氏は言います。 “私は死んだ赤ちゃんの鳥を食べて野生でそれらを見てきました。”いくつかのカタツムリの農家は、カタツムリを”仕上げ”のよりエレガントな用語のために行く;あるニューヨークの操作は、それが味を改善すると言って、麦芽大麦を使用しています。
カタツムリの栽培（および食べる）は、ヨーロッパ、アフリカ、オーストラリアの多くの地域で一般的です。 しかし、米国では、Brewerはほんの一握りのpetit-grisの先駆者の一人であり、このおいしい、環境に優しい傾向は、政府官僚主義の悪夢のために氷の上にあると彼は言
それはこの問題です—そして、食べる人からの関心の欠如ではありません—それは主にカタツムリの農業のニッチを保っています。 数十年前に多くのアメリカ人を消した”ew”要因は、最新の食べ物のスリル、特に伝統的な料理に基づくものを求めるよりグローバル化された文化の中で消 （本物のバレンシアのパエリアは、例えば、頻繁にカタツムリやウサギが含まれています。）ブルワーと他のカタツムリラングラーの一握りは、レストランやプライベートシェフの間で顧客を見つける問題はありません,にもかかわらず、ブルワーのカタツムリ,ゆで,殻,冷凍,約sell50ポンドまたは二ドルのカタツムリのために販売しています.
シアトルのある特別な顧客のために、彼は生きたカタツムリを届けます。 パーフェクテとアリア-ロシェが所有するタルサン-I-ジェーンは、毎週日曜日にパエリアを提供しています。 多くの場合、それはバレンシアでのPerfecteの子供時代の一部であったカタツムリとウサギのバージョンです。
「根を保つことによって、あなたは料理全体を通して何らかの誠実さを維持します」とアリアは言います。 食材を読むと眉を上げるお客様もいますが、最終的にはみんな幸せそうです。
それでも、小さな灰色の農場を大きな灰色の農場に成長させることは、ブルワーが想像していたよりもイライラし、高価であることが証明され
カタツムリは農業害虫であるため、米国農務省は州間移動を厳重に管理しています。 ブリューワーは、すでに出没している状態にも生きたカタツムリを出荷することはできません。 そして、彼はより多くの在庫を必要とするとき、彼は害虫がワシントンで確立されているにもかかわらず、彼に出荷された動物を持つことがで 彼らは手入れの行き届いた庭園や耕されたフィールドを好むので、彼はちょうど彼の財産にカタツムリのために飼料することはできません。 しかし、今、彼はカリフォルニア、おそらく米国のカタツムリの首都、それらを取り除くのが大好きな場所からカタツムリを手に入れることはできません。
それでも、ブリューワーはアメリカでのカタツムリ農業をモノにする決意をしている。 彼は、カタツムリ飼育のアドバイスを提供し、他の人に腹足類の論争を取るよう促し、より緩い制限を提唱するために、北米のカタツムリ飼育協会、確かに小さな貿易グループを作成しました。 これは、トウモロコシの巨大な畑、集中した動物飼料事業、および連邦規制の詳細のコストを吸収し、政府の支援を受けてロビー活動を行うための他の大規模なアグリビジネスのようなものではありません。 米農務省は、一般的な工業化されたモノクロップを超えて考える必要があり、醸造業者は言う、とマイクロバスによって持続的に調達することがで
「適切な地域で、適切な保護措置を講じることで、カタツムリは責任を持って育てられ、良い栄養源となります」と彼は言います。 カタツムリは中央ヨーロッパ原産ではありませんが、小規模農家にとって有益なビジネスがあります。 “技術的にUSDAはカタツムリの農業を可能にしますが、障害物は高価で不当に厳しいです。「
連邦政府の要求を満たすために、ブリューワーは州外からカタツムリを受け取ることができるように、完全に収容された屋内の建物を建設しました。 それらは3つの容器で出荷されなければなりません：箱の中の箱の中の箱の中の箱の中の箱の中の箱。 新しい建物は、脱出を防ぐためにカタツムリエリア（宇宙ステーションのエアロックを考える）の前庭で、一つだけのドアを持っています。 国土安全保障省は、農業テロを阻止するために、建物の周りに6フィートの高さのフェンスを必要とした、と彼は言う、”キープアウト”の看板を完備しています。 すべての規則を満たすことはBre25,000のまわりでBrewerを要している。
米農務省のスポークスマンは、同庁がBrewerの批判に対応すると述べたが、繰り返しの要求にもかかわらず、それは決してしなかった。 そうは言っても、socal Escargotのオーナーであるsnail wrangler Frederick Dargentonは、Brewerの問題に共感していますが、それらを共有していません。
ダーゲントンはカリフォルニアに住んでいます。 カリフォルニアは、カタツムリが必要とする温暖な気候を持っており、その広大な、灌漑農地は、よく水を与えられた郊外のヤードと一緒に、水分と食用の饗宴を提供しています。 カタツムリは柑橘類とアボカドの木、イチゴを食い入る、あなたはそれに名前を付けます。 だからDargentonはカタツムリを繁殖させる必要はありません;彼はこれらの害虫を除去したい有機農場からそれらを餌にします。
地元で採餌することで、Dargentonの事業は三重箱入りのカタツムリで出荷する必要はない。 そして、彼はカリフォルニアの外でいくつかの冷凍カタツムリを販売していますが、40万人の状態に住んでいることは、スーパーマーケットで缶詰にされている大きなゴムのような、小さな風味のカタツムリを嫌っているフランスの元シェフが、彼の生きた軟体動物のために地元の顧客をたくさん持っていることを意味します。
対照的に、ブリューワーの輸入されたカタツムリは、遠くの起源から到着すると、彼の新しい建物で一生を過ごすことになります。 彼らはそこで繁殖し、彼らの子孫はその壁を超えた環境を知らないでしょう。 彼らが去ることが許される唯一の方法は、死に至ることです—そして、軟体動物を略奪することから、新しい世代のために持続可能に調達されたタン
