あなたはカウボーイがオープンレンジで食べるだろうか疑問に思ったことがあれば、あなたは正しい場所に来ています。 カウボーイと非カウボーイの両方が今日食べるために準備された様々な食品とは異なり、カウボーイが1800年代と1900年代初頭に食べることが知られていたものは、一般的に三つのグループに分類された。 私はそれらをステープル、余分な物および御馳走と呼ぶ。
春の一斉検挙後、カウボーイたちは牛を中西部の鉄道駅に向けて道を歩き、牛はニューヨーク、フィラデルフィア、ボストンの東部市場に出荷できるようになった。 そして、1860年代に牛のドライブが増加するにつれて、料理人（またはしばしば知られていたように”クッキー”）は、すべての牛に傾向がある乗組員の空腹の口 それは、テキサス-レンジャーで牧場主のチャールズ-グッドナイトがチャックワゴンを発明し、1866年に牧場主のオリバー-ラヴィングと提携して、牛をレールヘッドに移動させるためのグッドナイト-ラヴィング-トレイルを創設した時のことである。
そして、トレイルの長い昼と夜には、働くカウボーイに快適さと栄養を提供したので、食べ物は想像できるほど重要でした。 ほとんどの日に、カウボーイはチャックワゴンから二つの食事を提供していた：朝食と夜の夕食、通常は馬に乗ってカウボーイのサドルバッグから提供された正午の食事と。
the staples
道に沿って、カウボーイの食事のステープルは豆、硬いビスケット、乾燥した肉、乾燥した果物、コーヒーで構成されていた。 時折、パン・デ・カンポ（または「キャンプ・ブレッド」）として知られるパンの一種も、フライパンで調理されていた。 砂糖の少しと共にこれらはchuckwagonの食料貯蔵室のステープルだった。
毎朝夜明けまでに、クッキーは朝食を用意していた。 ラングラーが馬のレミュダを持って戻ったとき、カウボーイは彼らの寝室から立ち上がり、帽子とブーツを常にその順序で着用し、朝のコーヒーのためにチャックワゴンに足を踏み入れた。 コーヒーは沸騰した水の鍋に焼かれたArbuckleの豆のfistfulsを投げてコックが常に同じだった。 トレイルの伝承によると、時折、料理人は鍋に馬蹄を投げた。 馬蹄が沈んだ場合、それは言われた、コーヒーはかなり準備ができていませんでした！ 覚えておいて、これらは開いた範囲で心のこもった時間でした。
彼らの配給量で大量に提供された豆は、旅行するカウボーイの食事の中で最も豊富な食品の一つでした。 豆は容易に入手でき、容易に輸送されたため、アメリカ西部の牛のドライブ上の多くのレシピは、唐辛子、マッシュ豆、豆スープを含む豆を求めました。 一晩鋳鉄製の”オランダの”オーブンで調理された豆は、多くの食事のために続くことができます。
乾燥した肉はカウボーイの食事のもう一つの重要な部分であり、牛のドライブで長い日のためのタンパク質とエネルギーを提供しました。 乾燥した肉のカウボーイバージョンは、現代のジャーキーに似ていましたが、私たちが今日楽しむほど乾燥しておらず、重く味付けされていませんでした。 しかし、それでも、サドルバッグに詰めるのは簡単で、一日中いつでも、ほとんどの気象条件の下で楽しむことができました。
カウボーイビスケットには小麦粉、水、塩のみが含まれていました。 彼らは、低温で長時間焼成した後、硬く脆く、非常に乾燥した。 彼らは時々カウボーイの素手で食べられたが、ほとんどのカウボーイは、コーヒーを吸い上げるためにビスケットを使用し、ドロドロとしてそれらを食べた、またはシチューにそれらを砕いた。
“指で食べても大丈夫です。 食べ物はきれいです。”
-チャックワゴンエチケット
ドライフルーツは、カウボーイの食事の主力を構成するデンプンとタンパク質を補った。 乾燥したリンゴ、レーズン、アプリコットが一般的でしたが、ベリーやプルーンも利用可能でした。 それを平らに食べることに加えて、砕いたビスケットで水に再構成されたドライフルーツは、単純な蒸した石畳やプディングの基礎を形成しました。
the extras
興味深いことに、カウボーイは常に新鮮な牛肉にアクセスすることができず、より多くの利益のために作られたrailheadsに配信されるより多くの牛のために、牧場主は彼のカウボーイがすべての彼の利益を食べることに親切に見ていませんでした！ しかし、ほとんどのchuckwagonsは、もはや駆動することができなかった牛からの牛肉に加えて、カウボーイが殺した鹿やカモシカを準備していたことがありました。 これらの肉はシチューとスロップに作られ、カウボーイに重くて充填された食事を提供しました。 トレイルで好きな料理は、動物の心臓、肝臓、胃袋から作られた一種のスープである”銃のシチューの息子”として知られていました。 本当においしい！
ハードチーズは、雇用主がカウボーイに提供した食料の中で重要な余分なものだった。 ハードまで乾燥し、パラフィンワックスに浸し、ハードチーズは台無しにすることなく数ヶ月のために続くことができ、脂肪、タンパク質、カルシウム、塩の高 古い西のハードチーズはおいしいでしたが、彼らはめったに生で食べられませんでした。 代わりに、カウボーイズはチリビーンズにハードチーズを加えたり、ダッチオーブンを使ってビスケットの中で調理したりした。
塩漬け豚肉は、豚の腹と側面から切り取られたもので、利用可能な最も古い食品調製技術の1つを使用して鮮度を保つために塩で硬化させます。 それは現代のベーコンに似ていますが、塩豚肉は燻製されておらず、ベーコンほど痩せていませんでした。 卵と一緒に、利用可能な場合、塩豚肉は、心のこもった朝食の食事でカウボーイを満足させるという利点を有し、脱水を避けるために十分なナトリウム摂取を提供した。
コーン-ドジャースは現代のコーン-ドッグの古い西の前駆体であり、中央にホットドッグがいないだけでした！ コーンミール、塩、沸騰水の簡単な成分から作られたコーンドドジャーは、手で形成され、その後、オープンレンジと映画カウボーイに似カウボーイが好むおいしい御馳走を作るために塩ポークグリースで揚げられました。
お菓子
1800年代のアメリカのカウボーイと牧場主は、彼らが働いていたインドとスペインの人々からsarsaparillaについて学びました。 ハーブ、smilax medicaから醸造されて、それは梅毒のための治療としてスペインの兵士を戻すことによって16世紀にヨーロッパに持って来られました。 信頼性の高い治療法ではありませんが、植物の一般的な強化と通電の利点を備えたsarsaparillaは、他の多くの条件にとって有用で有益な治療法でした。 そして、カウボーイは飲み物に慣れました,部分的にその日のいんちき医師のために,誰が誤ってsarsaparillaは何か、すべてを治すことができると主張しました.
トウモロコシ、トマト、リンゴ、スカッシュなどの新鮮な果物や野菜は、牛のドライブ上の任意のカウボーイのための歓迎された御馳走でした。 野菜は1800年代初頭から半ばに西に移動した開拓者のための豊富な主食だったが、野菜は、彼らがチャックワゴンのための適切なオプションではなかったように腐りやすいでした。 だから、カウボーイが新鮮な野菜や果物を手に入れることができたとき、彼らは一言もせずにそれらをスカーフすることは幸せ以上でした。 カウボーイは、あなたが見る、最初に食べて、後で話します。
現代のカウボーイ料理
現代のカウボーイ料理は、長い誇り高い伝統から引き出され、彼らの方法が改善され、レシピが時間とともに近代化されたとしても、どこにいても牧場の手によって尊敬されている。 Grady SpearsからKent Rollinsまで、牧草地の牛に傾向があり、鞍からの土地の世話をするカウボーイがある限り、カウボーイ料理のこれらの御用達の努力のための働くカウボーイからの必要性、および点がある。
私たちの場所の周りでは、私たちは伝統的なカウボーイ料理の現代的な適応に焦点を当て、そのほとんどはよく味付けされた鋳鉄製のフライパン 調理法を調理するカウボーイがインターネットで豊富である間、私達は香ばしい現代古典を作成するために私達の専有物の現代付加と結合される働くカウボーイの従来のステープルを組み込むことに焦点を合わせがちである朝食のハッシュか心のこもった牧場主のパイならば。
だから、カウボーイのように食べたいなら、ポニーを鞍に乗せ、鞍の袋に豆、硬いビスケット、乾燥した肉、乾燥した果物、コーヒーを詰めて、開いた範囲に向かうこ 逆に、Grady Spears、Kent Rollins、または他の現代のカウボーイシェフの食事を楽しむことを検討し、トレイルのほこりの多い日や星の下の寒い夜を自分で救うことがで あなたが取るどのルート、mis amigosは、あなたも世紀以上のためのオープンレンジでカウボーイに燃料を供給するために使用されるシンプルで心のこもった運賃 カウボーイの料理は楽しいです。 カウボーイの料理はおいしいです。 そして、カウボーイの調理は私達の西部の相続財産に私達を接続する。
だから、あなたの料理の旅を楽しみ、次回まで、幸せなトレイル！ ☆
