スモークボーン-トルコの胸で-ジェフ-フィリップスと肉を吸うことを学ぶ

私はいつもトルコやトルコの白肉の大ファンではない. 私の好みのためにあまりにも乾燥しています。私は本当にbriningに取得し、それがしっとりとおいしい作る方法を学び始めるまで、まあそれはケースに使用されます。

ちょうど白肉が実際にどのように良いことができるかを証明するために、私はこの版では燻製七面鳥の胸に完全に焦点を当てています、私は骨の七面鳥の胸を選択し、briningし、喫煙するプロセス全体を通してあなたをステップアップします。

私の摩擦とバーベキューソースは、2つの形式で利用可能になりましたのでご注意ください-あなたは数式を購入し、それらを自分で作ることができますか、

肉を取得する

ここで間違って行くことができる多くはありませんが、私は非常にあなたが骨なしではなく、ボーンインを取得することをお勧めします。私には味の違いは昼と夜です。私はタンデムでこれらを吸っており、誰もが優しさ、味と質感が骨のバージョンでそんなに優れていることに同意します。

これらは約5ポンドから10ポンドまで、またはもう少しのサイズで来るでしょう。私の意見では、5-7ポンドの鳥は優しさと調理時間のためのあなたの最善の策になるだろう。

これらはほとんど常に冷凍されていますが、特にシーズンオフに購入する場合は、必要な数日前に購入する準備ができているので、解凍して調理する前に十分な時間を与えることができます。

注:冷蔵庫の温度での解凍時間は一日あたり約5ポンドです。すなわち、7ポンドの鳥は冷蔵庫で解凍するために約1.5日が必要になります。 10ポンドの鳥は約2日かかります。

Brining–最も重要なステップ

私は誰もが言うことを気にしない、これらの非常に多くの喫煙とbrined対unbrinedの違いを見た後、あなたは本当にbriningを試してみてくださ

briningプロセスの間に実際に何が起こるのか、そしてなぜ起こるのかについては、たくさんの議論があります。それは浸透ですか、それとも何か他のものですか？個人的には、なぜそれが起こるのかについては、私はそれが起こるだけであるのと同じくらい気にしません。

喫煙の過程で、熱を低く保ち、安全に食べられるようになったらすぐに鳥を取り除いても、特に家禽の白身肉ではまだ少し乾燥しています。

肉、特に家禽を塩水に漬けると、余分な水分が何らかの形で肉の繊維に閉じ込められ、はるかにジューシーで風味豊かな鳥になります。

それはちょうどそうbriningが方法簡単であり、それをしない理由は絶対にないことが起こります。

鳥を吸う前の夜は、大きな茶の投手に1ガロンの水を入れてください。コーシャ塩の1カップに混ぜ、それが溶解し、水が透明になるまでかき混ぜる。

私はまた、茶色の砂糖の約3/4カップを追加するのが好きですが、あなたが好む場合は白砂糖または砂糖なしですることができます。また、水に好きな他の味を追加することもできますし、それは奇跡的に鳥の肉に終わるでしょう。私は時々ウスターシャー、ホットソース、糖蜜、または液体カニの沸騰のような狂ったものを加えることもあります。ちょうどあなたの想像力を使用し、それがあなたが好きなものなら、それはおそらくトルコで良い味がします。

マイブラインレシピ

2 Gal Water
2カップコーシャ塩
3カップ砂糖
1/4カップZatarains液体カニボイル(オプション)
4TBS黒コショウ
1TBS乾燥ローズマリー
1TBSタイム
1/4カップ糖蜜
1/4カップ
1/4カップ白ワイン（料理ワインではない）
1/4カップウスターシャー

ガラスやプラスチック製の大きな食品安全な容器に鳥を置き、塩水溶液で鳥を完全に覆う。鳥を完全に覆うために幾つかのバッチを作る必要がある場合もある。

私が最近やったように七面鳥の胸の大規模なバッチをやっているなら、あなたは仕事のために大きな氷の胸を使うことさえできます。

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塩水を凍らせておき、安全な食品処理のための33そして39の華氏温度の間にとどまることを確かめるために塩水で温度計を保つことを確かめなさい。

あなたはただ一つをやっていると、それはあまりにも大きくない場合は、おそらく塩水で大きなジップトップバッグに置くことができます。大きなストックポットに袋をセットダウンし、袋に七面鳥を挿入し、完全にそれをカバーするために七面鳥の上に十分な塩水を注ぎます。鍋は冷却装置で袋を安定した保ち、証拠を夜通し漏らします。

最良の結果を得るために、七面鳥の胸肉を塩水に8-12時間放置する。

七面鳥の胸肉を喫煙のために準備する

七面鳥を塩水容器から取り出し、冷たい水でよくすすいでください。ペーパータオルで七面鳥を乾燥させ、脇に置きます。

この時点で、この七面鳥は五つ星の治療を受けるつもりですので、私の摩擦のバッチを補うことができます。私の調理法を持たなければ、これはそれらを得るよい時間であるかもしれない。

摩擦を適用する最も簡単な方法は、七面鳥を大きな袋に入れて”振ると煙”スタイルを行うことですが、それを振りかけることで仕事をすることもで

私は七面鳥の胸を大きなジップトップバックに置き、七面鳥の上にキャノーラ油の約1/4カップを注ぎます。

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私はそれから七面鳥の上に私の摩擦の4TBSを右置き、袋を密封し、軽く振って、完全においしい良さと七面鳥の表面をコートするために端の上に袋の端を転がすために進む。

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この方法についてのクールなことは、摩擦が七面鳥の中に、皮膚の下に、少しの努力で外側に少しずつ入ることです。

バッグを開けて七面鳥をよく見て、より多くの摩擦が必要だと思うなら、もう少しスプーンを投げて、もう少し振る。

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あなたは摩擦がすべての上にあることを満足したら、単に袋から七面鳥を削除し、喫煙者に実施するための鍋に設定します。

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喫煙者の準備

私は非常に真剣に低と低速を取り、ほとんどの場合、家禽のためにも低側に熱を保つ傾向があります。 225-240度は私が推薦し、摩擦の砂糖が燃えないことを確かめるために付着するものである。

あなたは絶対に鳥にカリカリの肌を持っている必要があります人の一人であれば、あなたがしなければならないことを行いますが、私には、それは肉がしっとりしていることと、外側のこすれが焼かれていないことについてのすべてです。

225-240度Fで調理するために喫煙者を準備し、約4時間かそこらのために行く煙を維持するのに十分な喫煙木材を持っていることを確認してくださ

七面鳥の胸を喫煙する

喫煙者が約225-240度Fでクリックしたら、七面鳥を火格子の胸の側に直接上に置きます。 3時間の印のまわりで、内部温度の監視を始めるために七面鳥の胸にデジタル調査肉温度計を挿入して下さい。

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私は非常にいくつかの素晴らしい味のためにチェリーの約3時間とピーカンの1時間をお勧めします。

乳房が約161-163度に達したら、喫煙者から取り出し、すぐに重い箔の厚い層に包んでください。
七面鳥を小さな氷の箱に入れるか、厚手のタオルで包んでカウンターの上に約30-45分置きます。時間は悪いことではないでしょう。

あなたがそれを助けることができれば、このステップをスキップしないでください。. 素晴らしいことの多くは、この時間の間に起こります。. 肉はより柔らかくなり、調理プロセス中に表面に強制されたジュースは、肉全体に再分配されます。

肉を提供する

七面鳥の胸の燻製骨042

トルコの胸の骨の燻製060

カトラリーの鋭い部分をつかむし、鳥の各側のその胸のいくつかの入札の部分をカットします。あなたが家族や友人と素晴らしい食事を楽しむために座る直前に美しい煙のリングに驚嘆する瞬間のために停止！

私の摩擦とバーベキューソースは2つの形式で利用可能になりました-あなたは式を購入し、それらを自分で作ることができますか、すでに使用する準備ができて、瓶の中で、作られたそれらを購入することができます。

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私はこれらのレシピを離れて与えることができれば、私はそれを行うだろう。私は本当にあなたがそれらを持ってほしい！しかし、その後、これは私がニュースレター、ウェブサイト、そして喫煙肉の芸術を促進するためにここで行う他のすべてのものをサポートする方法です。

これらの最近の証言を読む：

“ソースと摩擦のレシピが大好きです。これまでのところ、私は牛の肋骨、豚の肋骨、および異なる鶏の部分にそれらを使用しています。牛の胸肉をするのを待つことができません。テキサスの摩擦は同様に素晴らしいです！”~Peter S.

“先日、牛の胸肉といくつかの牛の肋骨にこすりを試してみましたが、私たちの家族全員が途方もなく楽しんでいました。私はまた、私たちは胸肉だけでなく、いくつかの鶏に使用されるバーベキューソースのバッチを作りました。私たちは皆、それが私たちがしばらく持っていた最高のソースだったことに同意しました。”~Darwyn B.

“オリジナルのリブ摩擦とソースが大好き！私たちは、毎年4月に湖で毎年恒例のリブフェストの競争を持っています。私たちは過去15年間で時間の偉大なパーセントを獲得していると言うでしょうので、我々は任意の手段によって初心者ではありません。しかし、昨年は勝てず、試合をステップアップしなければなりませんでした！私たちは、ジェフの摩擦とソース（側のソース）を使用し、それは今年私たちのために地滑りの勝利でした！偉大なレシピのためのジェフに感謝します。私は近い将来にテキサススタイルの摩擦をしようとすることを楽しみにしています！”～ミッシェルM.

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