( – ナバホが推進）
プラトー文化地域は、ワシントン州のカスケード山脈からモンタナ州のロッキー山脈まで東に広がっている地域です。 ブリティッシュコロンビア州のフレーザー川からオレゴン州のブルーマウンテンズまで広がっている。 この地域に住んでいたインディアン部族は、太平洋沿岸の部族だけでなく、北部の平野の部族と歴史的、文化的な関係を持っています。 高原の部族が集まり、130以上の異なる野生の植物を使用しました。 彼らのカロリーの40％から60％は、彼らが集めた植物性食品から来たと推定されています。 高原の部族のための最も重要な根の作物の一つは、彼らの食事のための炭水化物の主要な供給源を提供したカマスでした。
カマスはユリのような植物で、球根を火で焼いて甘く栄養価の高い主食にすることができます。 北西部のいくつかの場所では、カマスは非常に一般的であったため、インド人以外の旅行者は植物の青い花を遠くの湖と間違えるでしょう。
Camasは蛋白質で非常に高い:根のポンドごとの蛋白質の5.4オンス。 比較では、steelheadのマス(Salmo gairdneri)にポンドごとの蛋白質の3.4オンスがある。
カマを集めるのに適した時期は、花の下半分が色あせ始める時期である。 インドの人々は一般的に6月にカマを集めましたが、これは高度と季節の気象条件によって異なります。 フラットヘッドのような部族の中には、JuneをCamas Moonと指定したものもありました。
カマはヘラジカの枝角から作られた掘り棒を使ってよく掘り出された。 女性は、サイズが約半分エーカーだったサイトから一日で根のブッシェルについて掘ることができます。
カマスの掘削キャンプでは、カマスは通常、食べたり保管したりする前に地球のオーブンで調理されました。 シーズンごとに同じキャンプが使用されていたため、カマを焙煎するために使用されたピットオーブンも再利用されました。
男性はオーブンのために木材を集めましたが、camasが適切に焼かれないことを恐れて、男性は焙煎ピットの近くで許可されませんでした。
オーブン（地面に掘られた焙煎ピット）は、その中に火を作り、木の中に小さな岩（直径約5インチ）を置くことによって予熱されました。 小さな岩に加えて、いくつかのピットは、火によって加熱された底に大きな平らな石を持っていました。 岩が暑かったとき、彼らはそのようなスラウ草、ハンノキの枝、柳、および/または水芭蕉の葉などの濡れた植生で覆われていました。 その後、カマス球根は植生の上に置かれた。 時にはダグラス-オニオン（Allium douglasii）がcamasと一緒に置かれたこともあった。 その後、カマは樹皮と土で覆われ、オーブンの上に火が建てられました。 調理は通常オーブンのcamasの球根の数によって12そして70時間の間で、取った。
その後、貯蔵用のカマを約1週間乾燥させた。 乾燥したカマは長年保存することができます。 いくつかのアメリカの探検家は、36年前に準備されていたcamasを食べて報告しています。
ルイスやクラークのようなこの地域の初期のヨーロッパ人は、それを収穫して準備する方法を示した後、時折camasを消費しました。 あるイエズス会の宣教師がカマを発酵させてアルコールを作った。 別のイエズス会の宣教師は、それに慣れていない人によるカマの消費は、”大きな音を伴う強い臭いが続く”ことを観察しました。
カマスの収量を増やすために、カマス地域や他の根の採集地域は時折焼き尽くされました。
