パスティエラナポレターナレシピ-イースター穀物パイレシピ

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イタリア料理の楽しみに没頭したいが、少し甘いものを探している人のために、Pasteriaは完璧な選択かもしれません。パスティエラは、ショートクラストを含むおいしい様々な成分で満たされ、リコッタベースの混合物（伝統的なイタリアのカノーリや別のナポリのデザート、sfogliatelleのような）、牛乳で煮たトウモロコシ、砂糖漬けの果物、砂糖、卵で満たされた伝統的なイースターケーキと考えられている。

明るい黄色の色で、ケーキはシナモン、バニラ、オレンジピール、オレンジブロッサムウォーターの混合物からその独特の味を派生しています。

バリエーション

イタリア人はデザートを少しユニークにしたいと思っています。例えば、ソレント海岸ではカスタードクリームを充填物に加えることが広く行われており、ベネヴェンターノでは小麦の代わりに米が使用され、ノラではタッリオリーニやスパゲッティーニが使用されている。だから、技術的には、あなたが食材に関してどのような決定を下すかを言えば、あなたのPasteriaはおそらくある地域または別の地域と類似しています。

PASTIERAはどこから来たのですか？

“pastiera”という名前は、小麦をパスタに置き換える習慣から来ていると考えられています。しかし、全粒小麦を残したり、小麦とパスタの組み合わせを使用するパン屋があるので、それは厳密には真実ではありません。

Pastieraは、自然の再生に関連する重要な象徴的な意味を持っているため、イースターケーキと考えられています。これらの儀式は、食べ物の提供を通じて、肥沃な季節の復帰を認可し、何千年もの間以来祝われてきました。ローマ時代には、例えば、Cerereの巫女は、その主人公として卵を持っていた神聖な行列で春の復帰を祝った、復活の卓越性を象徴しています。

キリスト教の出現により、異教の春の再発はキリストの復活に翻訳されますが、シンボルはほとんど同じままです。

pastieraのすべての成分は、宗教的な祭りの特定の部分を表しています。例えば、甘いリコッタは、復活祭の夜に洗礼の間にカテキュメンが受け取った牛乳と蜂蜜の奉納品の変容を表すと多くの人によって考えられています。

牛乳で調理された小麦は、動物と野菜の王国の融合を象徴し、同時に富の兆候である。卵は初期の生命と繁殖力を表し、オレンジ色の花の水は自然の開花を発表します。

それゆえ、何世紀にもわたって私たちに受け継がれてきた象徴的な意味の全体のホストは、このペースの速い刻々と変化する世界で今日でも、私たちはこのデザートを消費し、再生と豊饒の特別な時間に考えを与えています。

PASTIERA NAPOLETANAは伝説的です

イタリア人であるため、この美しく香りの良いデザートに関連する多くの物語や伝説があります。ここにこの記事で論議するには余りにも多くがあるがちょうど少数のよりよく知られていた物はある。

昔々、浜辺で、夜、漁師の妻たちは、海への供物としてリコッタ、砂糖漬けの果物、小麦、卵、オレンジ色の花を入れた籠を残した。彼らの希望は、海が夫が健康で救われた地球に戻ることを可能にするということでした。朝、妻たちが夫を歓迎するために戻ったとき、女性たちは海の波が食材を混ぜていることに気づき、戻ってきた男性と一緒にバスケットにケーキが現れました。

別のよく知られた伝説は、毎年春にポシリポとベスヴィオ山の間にある湾の水から現れ、地元の人々を迎えるためにサイレンPartenopeについて語っています。

この甘い仕草に感謝するために、人々は彼女に最も貴重で価値のある贈り物を提供することに決め、七人の女の子がサイレンに贈り物を引き渡す

最初は小麦粉で、田舎の強さと富の象徴でした; その後、リコッタ、羊飼いのオマージュ、卵、生まれた人生のシンボル、牛乳で煮た小麦、自然の二つの王国のシンボル、オレンジの花の水、地球の香りのシンボル、世界の人々のシンボルとしてのスパイス、そして最後に砂糖、パルテノペの歌の甘さを表現しました。

人魚は受け取った贈り物に満足し、彼らを神の芸術ですべての成分を混ぜた神の足元に置いた。それがpastieraが生まれた方法でした。

現在のバージョンのケーキは、有名なイタリアの屋台の食べ物市場が今日行われているSan Gregorio Armenoの修道院の修道女によって16世紀に開発されたようで、ナポリの貴族の家族にPastieraを与えていました。

別の話では、ブルボン公フェルディナンド2世の妻マリア・テレサ・ダウストリアが、夫の主張に屈して、パスティエラの一切れを食べることに同意し、それを楽しんだ後、公の場で初めて微笑んだと語っている。フェルディナンドが素敵な冗談を出したのはここでした: “私の妻を笑顔にするために、彼女はpastieraを望んでいました,今、私は再び彼女の笑顔を見るために次のイースターを待たなければならないでしょう”.

このおいしいイースターケーキパイの成分

変更できない特徴的な成分は、充填に柔らかさを与える季節の成分であるリコッタ、オレンジの花の香り、小麦です。調製の理想的な方法は、スーパーで一般的に見られる調理済みの穀物に頼るのではなく、柔らかい小麦の穀物を使用して直接調理することです。

リコッタは究極のカードチーズであり、羊またはフルクリーム牛乳から作られています。私はこのチーズを愛し、それは本当に低脂肪（約13％）だから、それは確かに他の多くのチーズよりも良い賭けです。

記録のために、それは凝乳から作られているにもかかわらず、それは凝乳チーズではなく、ホエイチーズであり、単語”リコッタ”は”再調理”を意味します。

チーズを作るときに凝乳から分離された液体から作られています; 牛乳タンパク質&のほとんどは、カゼインのほとんどすべてが圧縮されていますが、一部のタンパク質はまだホエー、主にアルブミンに残っています。この残りのタンパク質は、ホエーが発酵することを可能にし、それが室温で昼と夜の間それを残すときに起こる場合に使用可能です。それはあまりにも多くを行うために料理人を必要としない簡単なプロセスです。

この後、沸点以下に加熱し、これが起こるとタンパク質の一部が析出して&微細なカードが形成されます。それが再び冷却されると、これらの凝乳は布と出来上がりを通過することができます。あなたは私たちが皆リコッタとして知っている甘いチーズを持っています。

手順は簡単です：小麦の穀物を少なくとも三日間浸し、朝と夕方に水を変えてから、よくすすぎ、水（小麦500gあたり約2リットル）ですべての水が吸収さ覆われた鍋の24時間の残りの後で、流水の下でそれを洗い、次に普通ミルクのそれを再度調理することを含む正常な調理法と進んで下さい。

パスティエラは、一般的に聖木曜日に準備され、味が最良の方法で一緒にブレンドするように三日間休ませられます。調理が遅くなければならず、温度は非常に熱くない：充填は、卵の味が主な風味になるのを防ぐために、ゆっくりとほぼ乾燥しなければならない。

パスティエラナポレターナ-イースター穀物パイ
材料
ショートクラストペストリー用:
詰物のため:
指示
ショートクラストペストリー:
充填:
デザートの組み立て:
カロリー：1314kcal|炭水化物：210g|タンパク質：30g|脂肪：41g|飽和脂肪：24g|コレステロール：320mg|ナトリウム：377mg|カリウム：276mg|繊維質：320mg/繊維質：320mg/繊維質：320mg/繊維質：320mg/繊維質：300mg/繊維質：300mg/繊維質：300mg/繊維質：300mg/繊維質：300mg/繊維質：300mg/繊維質：300mg: 9g | Sugar: 122g | Vitamin A: 1430IU | Vitamin C: 7.2mg | Calcium: 270mg | Iron: 5.9mg

パスティエラナポレターナ-イースター穀物パイ

Pastiera Napoletanaは、ナポリ地域の復活祭の時間に提供される古典的なパイです。

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プリントピン

コース：デザート

料理：イタリアン

キーワード：ナポリのイースターパイ、パスティエラ

準備時間:1時間30分

調理時間:1時間30分

合計時間:3時間

カロリー：1314kcal

著者：ノンナボックス

材料

ショートクラストペストリー用:

3 卵
500g小麦粉
砂糖200gラードまたはバター200g
すりおろしたレモンの皮

詰物のため:

700
600g砂糖
400g調理小麦
80g砂糖漬け杉
80g砂糖漬けオレンジ
50g砂糖漬けカボチャ
1ピンチシナモン
100g mlミルク
バター30g
卵5個
卵黄2個
バニラビーンズ1個
オレンジブロッサムウォーター大さじ1個
レモン1個

指示

ショートクラストペストリー:

ペストリーボード上のボウルに小麦粉と砂糖を置きます。
中央には、おろしたレモンの皮と一緒に、ラードと卵を加えます。
生地をあまり使わずに、コンパクトで滑らかな混合物が得られるまで、すべてをすばやく混練します。
生地を透明な食品ラップに包んで、冷蔵庫で約1時間休ませます。

充填:

調理した小麦、牛乳、バター、レモンのすりおろした皮を鍋に入れます。
混合物がクリーミーになるように頻繁に攪拌し、約10分間調理する。
別のボウルに、羊のリコッタをふるいにかけ、砂糖、卵、卵黄、バニラ、オレンジの花の水大さじとシナモンのピンチを追加します。
それは質感が滑らかになるまで徹底的に混合物を作業します。
すりおろしたレモンの皮と砂糖漬けの果物を立方体にカットして追加します。
すべてをよく混ぜて、あなたが以前に準備した小麦のクリームを加えてください。

デザートの組み立て:

冷蔵庫からショートクラストペストリーをピックアップし、約½cmの厚さにそれを広げます。あなたはそれを助けるためにパスタマシンを使用することができます。
直径約30cmのベーキングパンを取り、バターと小麦粉、その後、ペストリーでそれをカバーしています。
余分なものを切り取って、後で装飾帯を準備するために使用するので、それを脇に置いてください。前に準備したクリームを内側に注ぎ、生地の端を水平にして内側に折ります。パイに似た一種の十字形を形成するストリップで飾る。
溶き卵の黄身でケーキの表面を磨き、180°の予熱したオーブンで約1時間30分間焼く。 Pastieraは琥珀色でなければなりません。
調理した後、オーブンから取り出し、完全に冷やしてから、氷砂糖を振りかける。