亜硫酸塩、ヒスタミン、農薬、清澄剤のようなアレルゲンは、あなたの好きな飲み物に隠れている可能性があります。
カレン-リンは酒飲みではないが、彼女は時折ワインを楽しんでいる。 彼女がするとき、本当の問題が始まります。
“ワインやビールを飲むと喉が閉じて顔がパフアップする”と彼女は言う。 “それは完全なアナフィラキシーショックです。”
初めて起こったとき、彼女は緊急治療室に向かった。 「彼らはそれがアルコールと関係があるとは信じられませんでした」と彼女は言います。 “彼らは、そのようなショックを引き起こすためにアルコールにタンパク質がないと主張した。”しかし、今ではビールアレルギーやワインアレルギーを引き起こす多くの飲み物に隠れているいくつかの成分があることが知られています。
彼女の経験は珍しいことではありません。 アナフィラキシーはまれですが（アルコールは米国の150年間の食品関連アナフィラキシー死亡者のわずかな割合を占めています）、ワインアレルギーとビール これらのアレルギー反応の原因は、亜硫酸塩からチョウザメの水泳ぼうこうまでの範囲である。 例えば、ビールの単一のボトルは、防腐剤、ヒスタミン、動物製品、農薬、小麦、酵母およびトウモロコシを含む10以上のアレルゲンを含むことができる。
なぜこれらのアレルゲンが追加され、どのような症状が引き起こされるのですか？ それはアルコール生産者が何百万のアメリカの食物アレルギーの被害者の福利を危険にさらすには十分に必要考慮するこれらの添加物について何 それが判明したように、それはアレルゲンに依存します。 いくつかは単に他のものよりも危険です。
亜硫酸塩のアレルギー喘息に対する感受性
亜硫酸塩は1980年代に大きな抗議を引き起こしました。亜硫酸塩の吸入と摂取が喘息患者にとって致命的である可能性があることがいくつかの研究で判明した後、FDAは毎年の亜硫酸塩の死亡を一桁に抑制する規制キャンペーンを開始しました。 亜硫酸塩の百万ごとの10部以上を含んでいるすべてのワインおよびビールはプロダクトラベルのそれらを述べるように要求される。
FDAによると、米国の人々の約1％が亜硫酸塩感受性であり、ほとんどすべてが喘息である。 すべての喘息患者の5％が亜硫酸塩感受性を持っていると推定されています。
アイダホ州ボイシ出身の28歳のオフィスマネージャーであるテイラー-リチャードソンは、ワインに悪い反応を示すアレルギー性喘息患者である。 “私は蕁麻疹のように、私の首と胸の下に明るい赤い斑点を得る”と彼女は言います。 “私の顔は赤く、熱く、少しかゆみがあります。 ワインの半分のガラスに約三分の一の後、私の喉が閉じ始めます。”
彼女の反応は、ワイン製造中に自然に発生する亜硫酸塩、または従来のワインやビールに人工的に添加されたメタ重亜硫酸ナトリウム（SMB）やメタ重亜硫酸カリウム（PMB）などの亜硫酸塩のいずれかによって引き起こされる可能性がある。 一般的なビール防腐剤であるSMBは、亜硫酸塩感受性を有する人々の約4％で反応を引き起こす。 PMBはビールおよびワイン両方で防腐剤として使用され、飲み物のナトリウムの内容に加えないので好まれます。 PMBおよびSMBは両方鼻水からanaphylaxisまで及ぶ敏感な人々の反作用を誘発すると知られています。
人工農薬や防腐剤を使用せずに製造された有機およびバイオダイナミックワインは、天然に存在する亜硫酸塩の100ppmのみが許可されており、亜硫酸塩は添加されていません。 ほとんどの慣習的なワインは350までppmを含んでいる。
Benziger Wineryの持続可能性ディレクターであるMimi Gatens氏によると、大したことはありません。 「ワインのボトルに含まれる亜硫酸塩のレベルは、処方薬のボトルに含まれるレベルよりも低いです」と彼女は言います。 “亜硫酸塩を使用しないと、味は果物からナッツ、段ボール、酢に素早く移動することができます。シカゴのDiamond Headache ClinicのFred Freitag氏は、「天然に存在する亜硫酸塩と人工亜硫酸塩の両方が時間の経過とともに本質的に消散する」と述べています。 “有機ワインで自然に生産される亜硫酸塩は、コルクされたボトルの中で非常に揮発性であり、そのほとんどは貯蔵中に逃げるでしょう。”同じことが人工防腐剤PMBとSMBのために行きます。 「溶液中では、これらは亜硫酸水素または他の塩に変わり、散逸します…3ヶ月以内に本質的に古くなります」とFreitag氏は言います。
そのため、亜硫酸塩アレルギーがどれほどまれであるかのために、医師は診断中にそれらを割引するために迅速です。 “私は（反応）が発生したときに彼または彼女が食べ、飲んだものを有害反応を訴えて患者に尋ねるだろう、”ダンアトキンス、M.D.、デンバー、コロラド州の免疫学と呼吸器医学のための国立ユダヤ人センターの小児科医は述べています。 “ビールやワインが問題にならないように見えるなら、私は亜硫酸塩の感受性を却下する傾向があります。”
ヒスタミンとタンニンが頭痛を引き起こす可能性がある
亜硫酸塩に敏感でない場合、他の多くの要因がワインやビールの反応を引き起こしている可能性がある。 ヒスタミンとタンニンは、一般的に反応、特に頭痛に起訴された二つの天然に存在する要素です。
コロラド州ルイビル出身の61歳のセラピストAhna Olanaは、ワインからこのような悪い頭痛を受け、代わりに輝く梨ジュースを飲むようになりました。 “私がワインを飲むとき…私はほとんどの場合、その日の後半または次のいずれかのキラー片頭痛を取得します”と彼女は言います。
片頭痛の患者の徴候の80パーセントは赤ワインによって誘発されます。
タンニンは、赤ワインに苦味を加え、ワインが老化するにつれて酸化を防ぐフラボノイドです。 それらはブドウの皮、茎および種で見つけられ、時々カシの貯蔵のバレルからのワインに浸出する。 タンニンは血の感じよい化学セロトニンの量を増加しますが、また頭痛を引き起こすことができます。
ブドウの皮に由来するヒスタミンは、赤ワインに強く含まれている。 それらはチーズ、チョコレートおよび治された肉のような共通の片頭痛の犯人を、含んでいるaminesと呼ばれる知られていた片頭痛の制動機の系列の部分で ヒスタミンはまた、ビール製造プロセス中に形成される。 ポーターのような暗いビールは、しばしば化合物が豊富である。
アルコール中のヒスタミンに反応する人は、ジアミン酸化酵素と呼ばれる腸内酵素のレベルも低く、通常は症状を引き起こさずにヒスタミンを処理する。 この酵素の量が不十分であると、人々は強い頭痛、鼻水、または潮紅を経験し、季節性アレルギーに似た症状を経験する。 あなたは季節性アレルギーを持っている場合は、実際には、アルコール中のヒスタミンは、それらを悪化させるかもしれません。
“カビに対するアレルギーが悪く、カビの多い気候にいるときに赤ワインを飲むことができません”とオレゴン州ポートランド出身の40歳のマーケティングエグゼクティブであるTamara Greenleafは述べています。 “私は非常に強いヒスタミン反応を得る。”
グリーンリーフの症状は、アレルギー学者が交差反応性と呼ぶものを示しています。 「一部の食品では、1つの食品または物質に対するアレルギーが、同じ分類の他の食品または物質に対する感受性を低下させる可能性があります」と、New Yorkのアレルギーおよび喘息ケアのClifford Basset、Mdは述べています。 したがって、ヒスタミンが豊富な赤ワインは、一部の人々の季節性アレルギーを悪化させる可能性があります。 「季節性のアレルギーがある場合は、赤ワインを避けることは良い考えかもしれません」と、ロンドンのキングス・カレッジのSeif Shaheen、Md、Ph.Dは言います。
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ビールとワインの小麦とグルテン: 心配のための原因か。
セリアック病の推定300万人のアメリカ人にとって、ビールは健康をチェックするために避けなければなりません。 “ビールの問題は、”米農務省の代表ドンKasardaは言う、”小麦、ライ麦や大麦からのペプチドの存在です。”ビールは通常、大麦、酵母、ホップで作られています。 しかし、キビ、オート麦、ソルガム、その他の代替穀物で作られたビールは、一般的にグルテンフリーです。 ホップ、花は、グルテンが含まれていません。
celiacsの答えは、代替穀物で作られたビールを探すことです。 0.小麦だけにアレルギーを持つアメリカ人の1％は、通常、小麦ではなく大麦が主な成分であるため、ほとんどのビールを飲むことができます。 HefeweizenやWeissbierなどの特殊な小麦ビールは例外です。
ワインは、小麦やグルテンに敏感な人にとっても問題になる可能性があります。 小麦粉と水のペーストは、しばしば新しいオーク樽を密封するために使用されます。 樽は充填する前に吐き出されますが、一部の人々は、硬化した小麦粉の痕跡が残っており、ワインを汚染していると主張しています。 あなたが飲むビールを作るときにもち樽が使用されているかどうかを確認するために製造業者に連絡してください。
清澄剤：ビールやワインに含まれるより多くの隠れたアレルゲン
清澄剤とは、製造中にワインやビールに混合され、ろ過または沈降によって除去され 三つの潜在的にアレルギー性清澄剤は、卵白、カゼイン、およびisinglass、魚の誘導体です。
卵白はタンニンの結合剤としてワインに添加される。 彼らはタンニンにラッチし、その色を維持しながら、ワインから過酷な味を除去し、バレルの底に定住します。 牛乳由来のカゼインは、白ワインの変色を解消するために使用されるタンパク質です。 イソガラス、チョウザメの魚の水泳のぼうこうからなされる物質はまたビールおよびワイン両方で清澄な代理店として使用されます。
これらの物質はそれぞれ重度のアレルギーを引き起こす可能性があります。 卵アレルギーの人は、喘息、蕁麻疹、さらにはアナフィラキシーショックに反応する可能性があります。 パルバルブミンは、スケーリングされた魚に見られる主なアレルゲンであり、魚に敏感な人にアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。
カゼイン、乳製品に見られる一般的なアレルゲンは、頭痛、鼻水や胃の苦痛をオフに設定します。
ワインとビールの生産者は、アレルゲンのレベルが低すぎて反応を起こすことができないと主張している。 彼らは、清澄剤は、使用後に重力および濾過によってほぼ完全に除去されると述べている。 “一つは、卵白がワインをきれいにし、消えたと言うことができる、”D.マイク、有機ワイン会社の代表者は述べています。
研究では、清澄剤からのアレルゲンレベルは極めて低いことが示されています。 ある欧州安全機関の研究では、ビールに含まれるパルバルブミンの最大量は、リットル当たり約0.005マイクログラムであると推定されている。 他の処理された食糧のレベルは食糧のポンドごとの0.006オンス高くがちである。 二つの追加の研究は、既知の魚のアレルギーを持つ21人が問題なくisinglass罰金ビールを飲むことができたことを確認しました。 2006年の栄養学の研究では、カゼイン、卵白、またはアイシングラスで罰金を科されたワインは、敏感な被験者において免疫系を活性化したり、アナフィラキシーを誘発したりしなかったと結論づけられた。
それでも罰金薬がリスクに値するものではない場合は、あなたのお酒のラベルにアルブミンやcaseinateのような名前を探して、明確に操縦してください。 すべてではないが、いくつかの未精製ワインは、ラベルに”未精製”またはリストの成分を記載しています。 確かに知るための最良の方法は、製造元に連絡することです。
ビールとワインに含まれる酵母、農薬、その他の隠された成分
真菌である酵母は、ビールとワインの糖を発酵させ、アルコールと二酸化炭素に変えます。 酵母を含まないビールやワインのようなものはありませんが、一つのビール、サッポロは、それが近いと主張しています。 カンジダ症、大腸炎またはクローン病に苦しむ場合は、専門家はビールとワインから完全に離れて滞在することをお勧めします。
偏頭痛の別の一般的な原因であるトウモロコシは、アルコール含有量を増加させるためにビールに添加されることがあります。 アレルギー症状には、頭痛、顔の腫れ、胃の不調、および重篤な場合にはアナフィラキシーが含まれることがあります。 トウモロコシは、低コストまたは自家製のビール、特にアルコール含有量の高いビールでより一般的です。
エタノール自体は、一部の人々にとってアレルゲンになるか、他のアレルゲンに対して人々をより敏感にすることができます。 従来のビールに添加された防腐剤であるBHAは、蕁麻疹を引き起こすことが示されています。
ワインメーカーは、一般的にそれらをパルプ化する前にブドウを洗浄しないので、平均的なブドウに見つかった農薬の13種類のいずれかがあなたのワイ
“グリーン”ワイン
ワインは、洗浄されていないブドウからタンニン、亜硫酸塩まで、アレルゲンでいっぱいになることがあります。 有機およびバイオダイナミック（”グリーン”）ワインは、農薬や人工添加物なしで栽培されており、アレルゲンフリーではないにしても安全です。 しかし、清澄剤と亜硫酸塩はまだ緑色のワインに加えられています。
「私たちは卵白を使用しており、ワインは樽の中にもちいた材料を持っている可能性があります」とBenzigerのGatens氏は言います。 本当の違いは農業にあります。 殺虫剤の代わりに堆肥を施すことおよび土の回転の使用によって、緑の栽培者はアレルギーの被害者のための変数のリストを減らす総合的な化学
それでも、試行錯誤の日々は終わりには程遠い。 Rini Twaitのケースは典型的です。 彼女はワインを飲んだ後、Twait、60は、常に病気に感じました。 彼女は自分でどれくらい飲むかを考え出しました。 “いくつかの一口は大丈夫だと思われるが、完全なガラスは厳密に立ち入り禁止です。”
何があなたの症状を引き起こすのかを理解するという困難なプロセスを軽減するために、あなたのビールやワインの成分を事前に調べてくださ それからそれらの原料を含む皮テストのためのあなたのアレルギー学者を訪問しなさい。 すべてが否定的出て来れば、あなたのアレルギー専門医は次に飲むことを試みるべきものの点では正しい方向の操縦を助けることができる。
アレルゲンフリーのビールとワイン
幸いなことに、明るい面があります。 食物アレルギーに苦しんでいる1200万人以上のアメリカ人は、安全に飲むことができるワインとビールを要求しています。 有機ワインの国内最大の生産国であるカリフォルニア州は、24％の持続可能な慣行を2004年から2006年の間に増加させ、低亜硫酸塩、無農薬ワインの数を棚に上げた。 ニューヨークで醸造されたグルテンフリーのビールであるBard’sは、その流通地域にさらに3つの州を追加しただけで、グルテンフリーのビール生産者のリストが増えているため、ますます一般的になってきています。
より多くの消費者が自分のオプションを認識するようになるにつれて、それらのオプションは、順番に、より多くのお酒が、彼らが意図されていた方法で味わうことができる未来を約束し、ゆっくりと、おいしく、頭痛やアレルギー反応を起こさないようになります。
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免責事項：Simply Gluten Free上のすべての栄養事実は、ガイドとしてのみ意味され、使用される製品ブランドまたは成分の置換によって異なる場合があります。 いくつかのエラーが発生する可能性がありますので、あなた自身の食事のためのレシピの成分と栄養の適合性を確認することをお勧めします。
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