ホットスモークビール缶チキンレシピ

私はちょうど数時間のためにいくつかの塩辛い水に浸している家禽をbriningの大ファンです。 この時間の間に塩および水のいくつかは肉の繊維に引かれ、実際に完成品の相違を味わうことができる。 Brined家禽はまたより水分が多い非brined家禽であることを終えがちである-多分塩水のいくつかは肉に引かれ、このプロセスの間に締まる。 理論的には良い音と私は個人的にこれが何が起こるかであることを証明することはできませんが、結果は素晴らしいですので、私は鶏肉を調理する

鶏を塩水にするには、以下の成分を使用して塩水のガロンを作るだけです:

• 1 冷たい水のガロン
• 粗コーシャ塩の1カップ（私はモートンのを使用しています）
• 黒糖の1カップ

水に塩と砂糖を加え、すべてが溶解し、液体が透明な琥珀色

鶏肉をプラスチック、ガラス、またはステンレス製の容器に入れ、塩水の混合物をそれらの上に注ぎ、覆います。

もっと塩水が必要な場合は、2回目のバッチを混ぜるだけです。

briningプロセス中に容器を冷蔵庫に入れます。

許容可能な容器のいくつかの例は、ジップトップバッグ、ステンレス鋼のストックポット、プラスチックまたはガラスの食品貯蔵容器であろう。 アルミニウム無し。

注:これは治療法ではなく、肉を細菌や細菌に無敵にするものではありません。 それは味およびjuicinessだけのためです。

鶏を塩水に入れて約4時間または1ポンドあたり1時間放置する。 私はこれよりも長くそれらを塩水にしないだろうか、彼らはあまりにも塩辛いことになる可能性があり、/または肉の質感が影響を受ける可能性があ

鶏は外から余分な塩を取り除くために終了したらすすぎ、プロセスを進める準備ができています。

鶏がすでに店からの解決策で塩水にされている場合はどうなりますか？ あなたは今までも、少なくとも少し塩辛いだった店から鶏を味わったことがありますか？ ああ俺もだ 彼らが工場で行うプロセスは、私の意見では、あなたが自宅でできることよりもひどく劣っています。 私はそれがすでに解決策のいくつかの並べ替えを追加していた場合でも、私は調理ほぼすべての家禽を塩水。 俺の方がマシだピリオド

チキンは塩辛くなってしまうのでしょうか？ いいえ、あなたが正しい塩水の時間に従う限り、それは塩味ではなく風味豊かになります。 塩はそれをカバーしていない肉の自然な風味を補完する必要があり、それはbriningが何をするかです。

塩水の塩水に浸す代わりに塩水を乾かすことはできますか？ 絶対！. ただ、すべての鶏の胸肉、脚、翼、太ももの外側の上に粗いコーシャ塩を適用し、ポンドあたり½ティースプーンの割合で戻って。 通常の4ポンドの鶏は、粗いコーシャ塩の約2杯が必要になります。

缶を所定の位置に保持するラックを持っているのはいいですが、このための派手な保持装置は必要ありません。

私はこれらのためのものを使用し、それは仕事を少し楽にし、私は鶏が落ちることを心配する必要はありませんでした。

ここで私が使用したものです

ルートビールなどの缶を開けて、それの約半分を飲みます。

体重の一部を支える脚で缶の上に鶏の空洞を下げます。

今、缶の上に鶏を置いて、彼らは外側で味付けする準備ができています。

私たちは、オリジナルのrubを使用しています(ここで購入式|購入ボトル入りrub)これらの上に単に私の意見では鶏に良いものは何もないので、. 私の元の摩擦は塩で低く、味で大きく、ほとんど何でものすばらしい皮を作成する。

私はしばしば鶏肉の皮に直接こすることがありますが、これらの上にマヨネーズと混ぜることにしました。 それは本質的に油と卵ですので、マヨは調味料のための優れたベースです。

マヨネーズ1カップとジェフのオリジナル摩擦（ここで購入式|購入ボトル摩擦）の大さじ3をボウルに一緒に混合する必要があります。

鶏が乾燥していることを確認してから、手を使って脚、翼、胸、背中、鶏の側面全体にこする/マヨの混合物をこすります。 それと寛大がありなさい。

コックの間に混合された温度のような多様性の必要性がある時はいつでも、餌のグリルよりそれ以上 このタイプの炊飯器は、通常、低温、かなり高い温度、およびその間のどこでも調理することができます。

温度が低いほど煙の風味が増しますので、汎用性がありますが、熱を上げる前にゆっくりと煙の時間をお勧めします。 それは私がキャンプのシェフの餌のグリルのこれらのビール缶の鶏のために使用したちょうど方法であり、失望しなかった。

私はしばらくの間、キャンプシェフ木管を使用してきたし、それはこれらの燻製ビール缶の鶏に細かい仕事をしています。

ペレットグリルで225-275°F

の範囲で合理的に一貫した温度を維持できる限り、あなたが持っている喫煙者、グリルでさえ、これらを明らかに調理することができます。 のキャンプシェフ木管の使用”こんにちは。

注:1時間の煙の後、他のすべての喫煙者やグリルでは275-300°Fまで上げ、275°Fまたはできるだけ近くに予熱し、料理全体を通してそこに残します。

準備ができたら、鶏を火格子の上に置くことができます。

あなたは私が箔の鍋に鶏を置いたことがわかります。 これは、喫煙者に落ちるのではなく、ドリップをキャッチすることによって、喫煙者を清潔に保つことです。 彼らは煙と熱へのアクセスの多くを得るので、煙がちょうどうまく鍋に降りないだけでなく、缶の上に鶏の位置は、高いそれらを保持しています。

複数のラックを持つ喫煙者がいる場合は、下の火格子の上に鍋を置くこともできます。

好めば火格子にそれを正しく置くことができます。. あなたには選択肢があります。

私のペレットグリルでは、225°Fで始まり、そこに1時間放置しました。 私が述べたように、これらの炊飯器では、より低い熱はより多くの煙を生成するので、私はしばしば二つの段階、より低い熱、より多くの煙の段階と、より高い熱、より少ない煙の段階で調理する。

私はこれらのペレットグリルが十分な煙の味を持っていないことに文句を言う人は、ゲートのすぐ外にあまりにも熱く調理しているかもしれないと思 より低い温度では、私は煙のトン、素晴らしい煙のリングと完成品にスモーキーな味をたくさん得ます。

1時間後、約2時間熱を275°Fに上げて鳥を仕上げ、内部温度165°Fにしました。

温度計を使用して

私は非常にそれが調理している間、肉の温度を監視するために温度計を使用することをお勧めします。 選択した私の温度計はThermoworks”Smoke”でしたが、何か違うものがあれば、それが正確である限り、あまりにも大丈夫です。

できるだけ調理時間の多くまたは少なくとも1時間煙を適用します。

胸肉の最も厚い部分が165°Fに達すると、鶏は行われ、すぐに喫煙者から缶から取り除くことができます。

あなたは喫煙者から家にそれを持って来て、それがスライスする前に約10分間休ませたら、鶏の上にいくつかの箔をテント。