マンゴー漬け

これを読むだけで口の中に水ができるかもしれません。

このようなマンゴーの漬け物は、長い間楽しまれてきました。 ハーバード大学出版局によると、1806年の辞書にはマンゴーの酸洗に関する指示が記載されている。 写真：Olivier Koning

マンゴー漬けについての会話を始めると、1分か2分以内に、誰かが彼らの口が水を注いでいることを認めるでしょう。 グリーンマンゴーのカリカリ、完全に漬けスライスに伴う甘酸っぱい、ピリッとしたジュースのちょうど考えは、その効果を持っています。

ピクルスマンゴーは、田舎道沿い、近所の店やユビキタスなクラックシード店で販売されており、多くの家庭料理人によって作られ、ピクルスマンゴーは、ハワイの伝説的なスナック”小さな子供の時間”の一つです。

“私はカウアイ島でピクルスマンゴーを食べて育った”とファンのウォーレン-ハルキは言います。 グローブファームの社長兼CEOとパーカー牧場の受託者は、その味と質感によってマンゴーの漬けを判断します。 “甘酸っぱさと酸味のバランスが良く、カリカリしていなければなりません。”漬けマンゴーを食べて育っていない人のために、それは取得された味になることができます。

マンゴーの漬け物はハワイならではのおやつだと思うかもしれませんが、そうではありません。 それはオーストラリア、南アフリカ共和国、タイ、カンボジア、Vienamおよび間違いなくマンゴーが繁栄する他の場所で作られています。 マンゴーを酢のような酸で飽和させることは、世界中で使用されている古くからの食品保存方法です。

アップルパイのレシピと同じくらい多くのマンゴー漬けのレシピがありますが、成分は簡単です: 酢、砂糖、塩、緑のマンゴー。 酢は白、サイダーまたは米の酢のどれである場合もあります;砂糖は液体を明確保つために粒状にされるべきです。 彼の本では、食品科学者ハロルドMcGeeは、マグネシウムとカルシウムを少量含む未精製の海塩を使用すると、漬け物のサクサク感を維持するのに役立つと

今、あなたの口が水を注いでいることを、このレシピを試してみてください。

漬けマンゴー
3カップグリーンマンゴースライス
10李興ムイ（オプション）
1カップ米酢
2カップグラニュー糖
1/4カップハワイ塩

使用する場合は、李興ムイ 酢、砂糖、塩を非反応性の鍋に入れて沸騰させます。 砂糖と塩が溶けたら、熱を取り除き、ぬるま湯に冷やします。 マンゴーの上に注ぐ。 カバーし、24時間放置した後、冷蔵庫に保管してください。

ハワイでマンゴー漬けを特別にするのは、酢の酸味と砂糖の甘さのバランス、一部の料理人が使用する赤い食品着色料、そしておそらく、李興ムイ、砂糖と塩の保存された梅からの少しの味です。

そして、もちろん、あなたは緑のマンゴーが必要になります。 黄色のヒントがある成長した緑のマンゴーを捜しなさい;緑がかった白い肉はよいピクルスにされたマンゴーのために余りにタルトである。 一陣の風で地面に落ちるマンゴーを使用することは大丈夫ですが、緑を食べられることを意図して摘み取られたマンゴーは、通常は最高です。 彼らの肉は、多くの場合、輸送中に少し軟化しているので、スーパーマーケットで輸入緑のマンゴーは、良い賭けではないかもしれません。

緑のマンゴーを剥がすと、独特の香りのある香りが鼻孔に向かって漂い、何が来るのかの期待を高めます。 マンゴーをスライスし、種から一口ずつ取り出し、瓶に詰め、酸洗混合物を注ぐ。 あなたが突入する前に一日待ってください。 漬物は冷蔵庫で数週間を維持します—彼らはすぐに食べていない場合。