忙しいレストランを運営する最大の課題の一つは、キッチンをきれいに保つことです。 すべての時間を起こっている活動の多数で、定期的なクリーニングは、所定の位置にシステムを持っていない場合は圧倒的に見えることができます。
衛生学の商業台所の維持を助けるためには、あなたのレストランの台所spicおよびスパンを保つ方法を輪郭を描く便利なリストを開発しなさい。 他の人が唯一の毎週または毎月行われる必要がありながら、いくつかのジョブは、一日に数回行う必要があります。 あなたの規則的な台所の規則的なクリーニングは食品安全性のために必要で、全面的なメニュー費用を下げる食品廃棄物を減らすのを助けることが
各調理シフトを清掃する項目
これらの行動は、料理人や他のキッチンスタッフにとって一般的な行動です。 多くの場合、彼らはすでに無意識のうちに彼らのスケジュールにそれらを働いているだろうし、それらをタイムリーに成し遂げることができます。
- 赤身の肉、家禽、魚の調理の間にグリルを磨く
- ラインを拭き、領域を準備する
- まな板を切り替える
- 水を消毒し、ぼろを掃除する
- ゴミ箱を空にする
各シフトの後
朝食、昼食、夕食のシフトは、キッチンをスマートに保つ責任を共有する必要があります。 これらの項目が扱われるために毎日特定の時間をチャート化することは、清潔さにギャップがないことを保証します。
- フライヤーをきれいにする
- グリルを磨く
- 空の消毒バケツ
- すべての清掃ぼろを汚れた洗濯物に入れる
- すべてのエプロンとシェフのコートを洗濯物に入れる（清掃ぼろではない）
- すべての表面（まな板、リーチイン、ライン、準備テーブル）を洗って消毒する
- すべての表面を洗浄して消毒する
- すべての表面を洗浄して消毒する
- すべての表面を洗浄して消毒する
- すべての表面を洗浄して消毒する
- すべての表面を洗浄して消毒する
- 蒸気テーブルを空にしてきれいにする
- 肉とチーズスライサーを使用するたびに洗う
- ラップでリーチインクーラーのすべてのビンをカバーする
- 床マットを洗う
- キッチンの床を掃除してモップする
- スイープウォークイン 冷蔵庫
毎日の仕事
お金と時間を節約するために、レストランの中には夜に来る清掃員を雇う人もいます。
- グリストラップを清掃する
- グリル、レンジ、フラットトップのホイルライニングを変更する
- 缶切りを洗う
- フードフィルターを食器洗い機に通し
Weekly
これらの各職務は週を通してローテーションすることができ、すべてのシフトが公平な量の副業を得ることができます。
- Delimeシンクと蛇口
- コーヒーマシンをきれいに
- オーブンをきれいにします。 この特定の仕事の製造業者の指示に続くことを忘れないでいて下さい。
- ナイフを研いで下さい（大丈夫、クリーニング、自体、しかしされる必要があります）
- オイルの鋳鉄の調理器具
- 床の下水管の下水管の洗剤を使用して下さ
マンスリー
毎週の清掃リストと同様に、これらのマンスリーの仕事は、スタッフが副業の負担を共有するように、月を通して異なるシフトでスケジュールされるべきである。
- 大きな火災の危険であるグリースの蓄積を削減するためにホットライン（オーブン、ストーブ、フライヤー）の後ろを洗う
- 冷凍庫をきれいにする
- 製氷機を空にして消毒する
- オーブンを校正する
- 温度計を校正する
- 肉とチーズスライサーをシャープにする
- 壁を洗うそして天井
- 乾燥した貯蔵区域を拭いて下さい
- 害虫のトラップを変えて下さい
- あなたの救急箱を補充して下さい
- 安全にあなたのレストランで化学薬品を使用する方法を輪郭を描くあなたの物質的な安全データシートを、更新して下さい。
毎年
あなたの台所が清潔で安全であることを確認するために毎年行うべきいくつかの重要なこともあります。 ほとんどの場合、専門家の助けが必要です。 遅い季節の間に、またはあなたの使用中の季節が始まる直前にそれらを予定することはよい。 そうすれば、必要な問題や修理があれば、あまりにも多くのビジネスを失うことはありません。
- 消火システムの確認
- 消火器の確認（住んでいる場所によっては年に二度行う必要がある場合があります）
- フードを年に二度清掃してください。 フードのクリーニングを専門にする専門の会社をあなた自身仕事をするよりもむしろ使用しなさい(非常にきたない、時間のかかる)。
- ガスキッチン機器のパイロットライトを清掃してください（必ずメーカーの指示に従ってください）。
これらのスケジュールのそれぞれを実装すると、あなたの台所は、従業員や顧客のために安全であるのに役立ちます。 それは可能な食品汚染を防ぎ、食糧腐敗および無駄を減らすのを助け、利益を高く保ち、スタッフを幸せにします。
