オーブンを325°Fに予熱します。 タマネギ、ニンニク、ハーブの小枝と月桂樹の葉を空洞の内側に置きます。 大きな焙煎鍋にラックの上に七面鳥の胸側を置きます。 バターの半分とブラシ;小さじ1/4コショウと残りの塩を振りかける。 トラス、必要に応じて。
ホイルでテント七面鳥、ロースト2時間30分。 ホイル、残りのバターとブラシを取除いて下さい。 オーブンの温度を425°Fに上げます。 骨から離れた太ももの最も厚い部分に挿入された肉の温度計が180°F、約45分を記録するまで七面鳥をローストし、調理時間の最後の15分の間に箔でテンティングし、あまりにも迅速に褐変した場合。 彫刻の15分前に立ってみましょう。
一方、パンジュースから脂肪を脱脂し、廃棄します。 中火で1 1/2カップのジュースを入れて焙煎パンを置きます。 鍋の底から茶色にされたビットの上でかき混ぜる培養液、みじん切りにされたタイム、および残りのコショウを加えなさい。 3分煮る。
コーンスターチと1/3カップの水を一緒にかき混ぜる。 弱火で小さな鍋にひずみ肉汁は、徐々にコーンスターチの混合物で泡立て器。 2分、厚くなるまで、攪拌煮る。
