乾燥豆の缶詰:瓶の中でどのように行くかが重要

低酸食品として、すべての豆は、低酸食品カテゴリーからそれらを引き出すために十分に漬け（酸性化）されていない限り、家庭での缶詰による保存のために圧力缶を使用する必要がある。 しかし、食品を準備し、各食品の種類とスタイルに適したプロセスを実行する安全な方法がわからない場合、圧力缶詰は魔法の弾丸ではありません。 加圧缶詰に慣れていない場合や、基本的なハウツーの復習を使用することができる場合は、始める前に加圧缶詰を使用して読んでください。 これが初めての缶詰である場合は、USDA Complete Guide to Home CanningからHome Canningの原則もお読みください。

乾燥豆の家庭缶詰のための推奨手順

USDAは、家庭缶詰乾燥豆のための家庭缶詰への完全なガイドで推奨されるプロセスは、瓶を充填する前に水和: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html

オプションは、(1)選別された(石やその他の汚染物質のための)乾燥した豆やエンドウ豆を大きな鍋に置き、水で覆うことです。 豆を涼しい場所に12-18時間浸します。 その後、浸漬水を排水し、豆の缶詰には使用しないでください。 他のオプションは、より迅速に豆を水和させることです（2）鍋に沸騰した水でソートされ、洗浄された豆をカバーしています。 それらを2分沸騰させ、熱からそれらを取り除き、それらを1時間浸してから排水する。 その調理水は、豆の缶詰にも使用されません。

この手順では、いずれかの方法で水和した排水された豆を淡水で覆い、30分間沸騰させることが求められます。 USDAの缶詰になるプロセス推薦はこの方法だけ準備される熱いパックのためである:熱い豆はまだ熱い間瓶にすぐに満ちていた30分を沸かした。 （しかし、もちろん、すべての缶詰の手順と同様に、自分自身を燃やさないように注意してください。）任意塩は瓶の豆に必要であれば加えることができる（パイントごとの塩の½のティースプーンまたはクォートの瓶ごとの1つのティースプーン）。 調理された豆（および追加された場合は塩）を入れた瓶は、1インチのヘッドスペースを残して、熱い調理水で満たされます。 このように梱包されたすべての瓶と同様に、水は処理中の予想される熱分布と缶詰の豆の貯蔵中の最高品質のために食品片を覆うべきである。 パイント対クォート、および様々な高度のための完全な指示と処理時間と温度（圧力）については、上記のリンクを参照してください。

乾燥豆を瓶に直接入れないでください

私が得る問い合わせによると、インターネット上の他の場所で読んだことは、乾燥豆を瓶に入れ、水で覆い、そのように圧力キャナーに入れるのが一般的な習慣です。 残念なことに、私はこの方法で瓶に充填された乾燥豆の処理時間がどうあるべきかを決定した家庭缶詰の研究を発見したことも示されたことも 安全な処理時間は、瓶のサイズと食品の種類に部分的に依存しますが、食品の質感、食品と液体の温度、および瓶に充填された食品の重量にも部分的に プロセス時間の開始時に水中に座っている乾燥豆は、上記の研究ベースの方法およびUSDA材料に記載されているように調製された豆と同じ速度で加熱 プロセスの終わりまでに達成される瓶の内容の最終的な殺菌はプロセスが推薦された方法で記述されているように満たされる瓶に適用される 他の方法によって、そして特に瓶の乾燥した豆から始まることによって彼らの乾燥した豆を缶詰にしている人々は食糧腐敗および多分ボツリヌス中毒の大きい危険を取っている。 これをやって、それを離れて取得する人はちょうど幸運だった–これまでのところ。 あなたがそれをすることを選択した場合、あなたはあなた自身の決定によってチャンスを取っています。

ドライ豆のための追加のホーム缶詰オプション

異なる種類の豆とホーム缶詰のためのドライ豆のレシピのための異なるプロセスもあります。 乾燥した豆を缶詰にするために、プロセス指示に記述されているように準備される焼かれた豆のためのUSDAのデータベースに研究ベースのプロセスがあり、提供されるトマトまたは糖蜜ソース版が付いている乾燥した豆。

新鮮な豆のホーム缶詰

あなたはリマの品種の新鮮な豆を持っている場合は、新鮮な、殻付き、リマ豆のためにこれらの指示に従ってください。 スナップとイタリアの緑とワックス豆のために、これらの同様の手順が、わずかに異なる方向に従ってください。 あなたはホットパックや生のパックを準備するかどうかを決定しているように、ホットパックは、多くの場合、最高品質の最終製品を生産すると考

これらの様々な豆製品にお勧めできる家庭用缶詰プロセスは、このメニューの国立家庭食品保存センターのウェブサイトで見つけることができます：https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html。

缶詰にするときは安全であり、すべての豆に研究ベースのプロセスを使用してください

あなたの家の缶詰の選択肢で安全であってください。 利用可能な研究ベースのプロセスは非常に制限的で伝統的に見えるかもしれませんが、長い間新しい勧告を研究するための公的資金はほとんどなく、家の缶詰研究を行うために設置されスタッフが置かれているラボはほとんどありません。 あなたは、ボツリヌス中毒を危険にさらしたり、自分のレシピのプロセスを作ることから甘やかされて育った食べ物からお金を失うのではなく、提供時に、それらを開いた後にあなたの家の缶詰の野菜を風味付けしたり、他の成分と組み合わせたりすることができます。 この解決策は、乾燥した豆のようにテストされているよりも瓶を満たす簡単な方法を選択することに対処していませんが、他の食品の選択に考慮す

これは乾燥豆についてでしたが、私はあなたのすべてが私のように地元の新鮮な野菜の別の季節を楽しみにしていることを願っています！