勝利のためのステップバイステップの写真豚のお尻|

カンザスシティバーベキュー協会の競争の間の第三のターンインカテゴリは、ポークバットです。

それはお尻に来るとき、実際には一つだけ書かれたルールがあります。あなたの肉の検査の時には、それは四ポンド以上の重量を量る必要があります。

それを超えて、審査員は外見、味、優しさを探しています。

あなたの豚肉の外観を改善する方法
お金の筋肉とは何ですか？
なぜ人々は箱に筋肉を追加する義務があると感じるのですか？
それが良くない場合は、ボックスに入れないでください
良い豚のお尻の選び方
トリミングするかトリミングしないか
ジューシーな豚のお尻を作る
お尻をこする
お尻を包む
そのお尻を保持
豚のお尻をボクシングする
あなたのお尻をソーシング
競争ポークバット
成分
指示
栄養

あなたの豚肉の外観を改善する方法

あなたが友人に奉仕する伝統的な燻製豚のお尻について考えるなら、それはきれいではありません。それは通常引っ張られ、寸断され、ソースで浚渫され、鍋で積まれる。

プルポークはターンインには絶対に受け入れられますが、あなたの外観スコアをアップしたい場合は、もう少し創造的になることをお勧めします。

上の実行pitmastersは通常引っ張られた、管、固まり、”ベーコン”および切望されたお金筋肉を含むバットのいろいろな部分で回る。

チャンク、ベーコン、筋肉は、適切に調理され、美しいマホガニーの樹皮でコーティングされているため、魅力的です。

見た目に関しては、審査員もジューシーでジューシーに見える肉を探しています。それが乾燥しているように見える場合、彼らは外観であなたをドッキングします、そしてそれは優しさに来るとき、彼らはおそらく再びあなたをドッキングします。

お金の筋肉とは何ですか？

お金の筋肉は、骨の反対側の豚肉のお尻のセクションです。それは約2-3インチの厚さの肉のシリンダーであるという点で、豚ロースに似ています。

Pitmastersはバットからそれを取除き、次に1/4-1/2インチの厚い部分にスライスし、ショーの星として箱の層にします。

筋肉は通常、素晴らしい味と外観の外側の樹皮を持っており、内部はしっとりとおいしいです。

なぜ人々は箱に筋肉を追加する義務があると感じるのですか？

審査員が箱を見て期待すると感じる人もいます。彼らは裁判官が筋肉の6つの切れのない箱を見れば、裁判官はpitmasterがコックでどうにかして失敗したことを考えることを考える。

KCBS裁判官として、私は裁判官が筋肉が欠けている場合、ボックスをドッキングすることはできませんし、すべきではないことを伝えることができます。ちょうど彼らができないように、それが焼けた端を持っていない場合は胸肉ボックスをドッキングすべきではありません。

競争相手として、6個の豚肉または6人の審査員がサンプリングするのに十分な豚肉を含める必要があります。

それが良くない場合は、ボックスに入れないでください

これはおそらく従うのが最も難しいルールです。豚のお尻を数時間喫煙した後、さまざまなカットを展示する美しい箱を作りたいのは当然のことです。

しかし、あなたの外観スコアがあなたの味と優しさのスコアを上回るように誘惑されてはいけません。

そのお金の筋肉が大きくない場合は、ボックスに追加しないでください。

あなたの出現のスコアは最も低い重量を運ぶ。だから、たとえその筋肉があなたに9sの外観を得るとしても、裁判官がそれに噛むと、それが良くない場合、彼らはあなたに7sまたは6sの味および/

それはあなたの全体的なスコアをはるかに傷つけるでしょう。

これは私にとって学ぶのが難しい教訓でした。しかし、最後に、私の最後の競争で、私は私の筋肉に満足していなかった、と私はそれを残すためにボールを持っていました。私は電話を受けることになった。私は筋肉が箱の中にあったならば、それはそうであったとは思わない。

良い豚のお尻の選び方

BBQのスポーツは高価なので、予算内に収まるお尻で行きます。豚肉はより寛容なので、私は自分の胸肉にもっと投資する傾向があります。

私はスミスフィールドとコンパートデュルコックの両方で成功しました。他のpitmastersに新しいPrairieとの運がある。

ブランドに関係なく、探すべき重要なことはその筋肉です。

私は7-8ポンドのバットを調理しましたが、私は筋肉が大きいので、10ポンドのバットを好む傾向があります。

筋肉を掴む。あなたは胴囲を探しています。それはあなたの手に薄い感じている場合は、戻ってその赤ちゃんを置きます。

あなたはただ一つの競争豚肉のお尻を調理し、審査員のための十分な部分を持っていることができますが、私はいつも二つを吸う。これは私に柔軟性を与えます、念のために私が期待した通りにならないようにしてください。

私は4-5を調理するいくつかのチームを知っていました。再度、あなたの予算と行き、あなたのグリルスペースを考慮に入れなさい。あなたのグリルに追加するより多くの肉は、より多くのあなたは気流を混乱させ、あなたの料理を遅くします。

トリミングするかトリミングしないか

BBQチキンとブリスケットは、競争で燻製される前にいくつかの主要なトリムの仕事を得るが、豚肉はそれほど注意を必要としない。

私は全くトリミングしないいくつかの成功したチームを知っていました。骨を取除く筋肉および管および他を彫刻する他がある間。

個人的には、私は筋肉の周りの余分な脂肪を取り除き、それを少し整形するのが好きです。私は通常、お尻の残りの部分を一人で残します。

ジューシーな豚のお尻を作る

競争の豚のお尻は、それ自身でジューシーになるだろう。しかし、注入された豚のお尻は多肉植物になるでしょう。覚えておいて、これらの裁判官は一口を得るので、あなたはホームランを打つ必要があります。

上のpitmastersは通常彼らのバットを注入する。注射はまっすぐジュースをすることができます–リンゴ、白ブドウや桃の蜜を試してみてください-またはリン酸塩のポップとジュースや摩擦のコンボ。

私はコスモスQからの注射で運が良かった。

いつ注射するかについては、金曜日の肉検査の後、いつも注射し、通常は3-5pmの間のどこかに注射した後、擦りで打った。

お尻をこする

すべての競争BBQと同様に、摩擦はあなたの味のスコアをあなたの競争相手の上に設定する舌の上にそのジンガーになるだろう。

私は鮮やかな赤い色、少し甘いと少し熱を持っている摩擦を探します–塩の適切な用量と一緒に。摩擦と恥ずかしがり屋があってはいけない。あなたはそれをすべての側面に寛大なコートを与えたいと思っています。

一晩休ませて、その注射でブラインしてこする。

大会のために、私はドラムで調理し、私は豚のお尻のための275F度のファンです。私は炭と桜とピーカンの木の塊を使用して、肉を追加する前に、私は時間について私のドラムを点灯します。

吸殻は約3½時間喫煙者の脂肪サイドダウンに行き、私は吸殻を湿った状態に保つためにリンゴ酢で毎時間かそこらをスプリッツ。

その樹皮が美しいマホガニーであれば、それはラップする時間です。

お尻を包む

注射と一緒に、ラッピングは湿った競争豚肉のお尻へのもう一つの重要なステップです。

ほとんどすべてのピットマスターはホイルの二重層で包む。最も一般的な技術は、お尻の上部と下部にブラウンシュガー、蜂蜜、バターを追加することです。裏庭の料理人のために、squeezable Parkayはトリックをしますが、compsのために、大きい男の子はヨーロッパのバターを使用しています。

あなたはまた、液体の1/2-3/4カップを追加したいと思うでしょう。いくつかのウスターソースやブイヨンと混合リンゴジュースや白ブドウジュースは良いコンボです。

この時点で、あなたはお金の筋肉を削除し、別々にそれを包むことができますか、またはあなたは全体のお尻で筋肉を包むことができます。あなたはそれが接続されたままにすることを選択した場合は、それが速く調理されますので、あなたは、筋肉である端を知っていることを確認して

豚のお尻がしっかりと包まれたら、喫煙者に戻してください。

喫煙者から豚肉を引き出す時期については異なる意見があります。 195-205Fの間のどこでもかなり標準的です。私は通常、200Fの周りにヒットするのが好きです.

筋肉を接続したままにした場合は、200F程度でプローブしたらそれを分離します。その後、それを別々に包んで、Cambroまたはクーラーに入れてください。

残りのお尻をラップして、200程度に調理を続けます。

筋肉を分離して別々に包んだ場合は、200ishで喫煙者から取り除くことができます。

そのお尻を保持

あなたが275Fで調理している場合、あなたの競争の豚肉のお尻は約6時間で調理を行う必要があります。それが臨時雇用者に達したら、少なくとも時間のためのそれを握ることは重要です従ってジュースは湿ったかみ傷のために均等に再分配します。

豚のお尻をボクシングする

KCBSコンプの場合、豚肉のターンインは午後1時です。

豚の尻の複数のセクションをやっている場合、これはあなたの最も時間のかかるボックスになります。

あなたの豚のお尻のラップはjusでいっぱいになります。穏やかに肉汁の分離器にそれを注ぎ、使い捨て可能なアルミニウム鍋にjus（グリースのsansの上部の層）を加えなさい。

次に、あなたの筋肉をアンラップし、少なくとも六つの部分にスライスします。私は端の部分を数えないことをお勧めします。あなたはそれぞれの側にきれいな肉をしたいです。あなたの筋肉は2つの吸殻を吸うことが理想的である理由である6つの切れをもたらすには余りにも小さいかもしれない。

スライスをjusの鍋に入れます。

次に、豚のお尻からチューブを引き出します。これらは、お金の筋肉が敷設された場所の隣に発見されようとしています。彼らは肉の明白な長い狭い帯になります。他の人が薄いかもしれないが、いくつかは、一インチの厚さであってもよいです。

これらをjusに配置します。

最も人気のある第三の豚肉のエントリはチャンクです。チャンクは、樹皮のセクシーなレベルと豚肉の肉の部分です。私は通常、骨の近くに私の最高の作品を見つけます。

あなたはこのようなお尻の三つのセクションで行くなら、各タイプの六つの部分があることを確認してください。そして、一つのタイプが良くない場合は、ボックスに入れないでください。

あなたのお尻をソーシング

あなたの作品のすべてを持っていた後、最後のステップはソースです。

二つの一般的な慣行があります。ソースとボックスまたはソース、セットとボックスのいずれかができます。

チューブのために、私はちょうどソースとjusでマッサージし、ボックスに追加します。私のお金とチャンクのために、私はスライスをソース、数分のために喫煙者に戻ってそれらを設定し、それらを箱に入れます。

ソースを設定する場合は、肉を煮過ぎないように注意してください。それはあなたの優しさを台無しにすることができます。

すべての作品が箱の中で美しく組み立てられたら、その蓋を閉じて慎重に審査員に届けます。

競争ポークバット

トリミング、注入、こすり、ソーシング、ボクシングなど、競争ポークバットを吸うのに役立つすべての基本。

4.72から7票

準備時間12時間

調理時間6時間

人前20

成分

10 1/2カップりんごジュース
1/3カップコスモスQポーク注入
rub
3/4カップりんごジュース
ウスターソース大さじ3
1/2カップ黒糖
8パットバター
蜂蜜1/3カップ
バーベキューソース2カップ

指示

豚の尻をお金の筋肉を彫刻してトリミングし、その周りにある余分な脂肪を取り除きます。
1 1/2カップのリンゴジュースと豚肉の注入を組み合わせます。あなたは肉を吸う準備ができている前に約12時間は、ジュースの混合物ですべての上に肉を注入します。パットドライ
豚肉のお尻のすべての側面にあなたの好きな摩擦を加えてください。冷蔵庫で一晩冷やしてください。
木炭およびチェリーおよびピーカンの木製の固まりが付いている275F度にあなたの喫煙者を熱しなさい。
豚のお尻を喫煙者の脂肪側に下に加えます。約3 1/2時間煙。
肉が喫煙している間、1/2カップのリンゴジュースとウスターソースを組み合わせる。
肉が素敵なマホガニーの樹皮を持っていたら、喫煙者からそれを削除します。お金の筋肉をスライスします。
カウンターの上にアルミ箔の二つの大きなシートを置きます。ブラウンシュガーのカップル一握り、バターの3パットと蜂蜜のいくつかのスクイーズを追加します。成分の上にお尻を置き、脂肪側を上にします。
黒砂糖、バターの3パットと蜂蜜のいくつかのドリズルをトップに追加します。
端を折りたたんで、リンゴジュースの混合物の大部分をお尻の周りに注ぎます。しっかりと包みます。
カウンターの上に箔の二つの小さなシートを置きます。黒砂糖、バター、蜂蜜を加えます。ホイルの切口の側面にお金筋肉を置きなさい。黒砂糖、バター、蜂蜜とトップ。
ホイルの端を折り、残りのジュースを筋肉の周りに注ぎます。しっかりと包みます。
包まれた肉を喫煙者の上に置きます。それぞれが約200F度に達すると削除します。
少なくとも一時間ホットホールドに置きます。
ちょうど回す前に、穏やかに肉汁の分離器にホイルからのjusを注ぎなさい。アルミ鍋にjusの底部を加え、セパレータにグリースを残します。
筋肉を六つの部分にスライスし、チューブを引っ張って塊を切り上げる。それらをすべてjuに追加します。
まな板の上にスライスとチャンクを置き、ソースとブラシ。喫煙者に3-5分間戻ります。
ソースとチューブを投げ、ボックスに配置します。
チャンクと筋肉のスライスをボックスに追加します。
蓋を閉めて、裁判官にそれを回します。