あなたが適切にあなたの殺すから肉を管理し、保存し、フィールドに慎重に世話をしたら、あなたはそれが処理され、準備されている準備が整いました。 再度、gameyの味を減らし、あなたの鹿肉があなたの版に達する前に食べてが安全であることを保障するために取ることができるステップがある。
処理
肉:鹿をプロセッサに連れて行く予定がある場合は、鹿が何をしているかを知っていることを確認してください。 汚染物質を避け、可能な限り最高の味の肉を確実にするために非常に多くの予防措置を講じた後、質の高い仕事をする人が欲しいです。
脂肪：鹿肉は最初は非常に痩せており、味を最適化するために脂肪をトリミングするだけで、この品質が向上します。 これは時々貧しいハンバーガーになります。 問題を解決する簡単な方法は、肉にいくつかの脂肪を戻すためにあなたの鹿肉を粉砕するときに牛肉や豚肉のいずれかを追加するためにあなたの
カット:ステーキとリブは、カットが3/4インチより厚くない場合、より多くのジュースを保持します。
パッケージ:ほとんどのプロセッサは肉を最後までパッケージ化します。 但し、あなた専有物のそれを処理し、包むなら、よい真空のシーリング単位があるか、またはフリーザーの焼跡を防ぐためにラップおよび頑丈なフリーザーのペーパーと個々のパッケージを完全に密封していることを確かめなさい。
保管
冷蔵庫：冷蔵庫に保管されている肉は、すぐに使用するためのものであり、二、三日以内に座るべきである。 鹿肉は、清潔なプラスチック製の保管袋に入れた防湿プラスチックラップにしっかりと密封されているときに最高の状態を保ちます。
冷凍庫：ほとんどの州では、狩猟法は野生のゲームを次の狩猟シーズンの初めよりも長く保存することを許可していません。 経験則は、新鮮なゲームを8ヶ月の冷凍保存に制限し、味付けまたは硬化したゲームを4ヶ月に制限することです。 クレムソン協同組合の拡張機能は、冷凍庫の貯蔵のための有用なヒントを提供しています:
- それは新鮮な間、肉を凍結します。
- 冷凍前に肉を食事サイズのパッケージに分けます。
- 高品質の冷凍庫紙ワックス冷凍庫ラップ、積層冷凍庫ラップ、大型アルミ箔または冷凍庫重量ポリエチレン袋を使用して、冷凍庫の火傷を防ぐための措置を講じてください。
- 密封する前に、すべての空気がパッケージから出ていることを確認してください。
- すべてに内容と日付をラベルします。
- 凍結し、0F以下で保存します。
- 24時間以内に冷凍される肉の量だけを保管してください。 あなたの冷凍庫に過負荷をかけないでください。
: 鹿肉は、室温で解凍すると細菌の増殖を引き起こす可能性があるため、電子レンジまたは冷蔵庫で解凍する必要があります。 あなたが電子レンジであなたの肉を解凍することを選択した場合、それはすぐに調理する必要があります。 冷蔵庫で解凍された肉は、24-48時間以内に使用する必要があります。
マリネと浸漬
浸漬:最も一般的な浸漬液は、バターミルク、塩水、白乳、酢、レモン汁、ライムジュースです。 いくつかのハンターは、特定の浸漬法によって”gamey”の味を奪うか、処理後に肉を出血させることを誓うが、他の人はそれをすべて有用ではないと思う。 あなたの肉を浸すことを試みたいと思えばバターミルクのための指示は裏庭の開拓者で見つけることができる浸る。
マリネとスパイス:”gamey”フレーバーを隠すために多くのマリネとスパイスを使用できますが、鹿肉の風味を柔らかくして強化するためにも使用できます。 ミネソタ大学の拡張機能は、筋肉繊維を柔らかくするために、レモン汁、トマトジュース、酢、ワインなどの高酸の液体を使用することを提案しています。
生:マリネや浸しを避けたいが、肉を柔らかくしたい人には、柔らかくするツールを使用して鹿肉を叩いたり、いくつかの小さなカットを作ることも効果的である。
追加のトリミング：どの調製方法を選択しても、浸漬またはマリネする前に、プロセッサが残した可能性のある残りの脂肪をトリミングしてくださ 野生のゲームの脂肪はすぐに悪臭を放つようになり、”gameyの味”に貢献します。”
調理
温度：鹿肉を調理するときは、食中毒のリスクを減らすために少なくとも160Fに調理する必要があることを覚えておくことが重要です。 内部温度が160°Fに達すると、安全に食べることができます。 あなたは温帯を確認するために食品温度計を使用していますが、肉はピンクがかった色を保持している場合、それはまだ食べても安全です。
ステーキやローストのような全体のカットの細菌は、一般的に表面に限られているので、これらのカットは145Fの最小内部温度に調理することができます。その好みは乾燥からのそれを保ち。 あなたがあなたの鹿肉で摩擦できるある事は塩のポーク、バター、マーガリン、ビーフのsuet、ベーコンの脂肪、植物性脂肪または甘くかサワークリームを含んでいる。 また、それが結ばれている前にローストの内側に串やロールビーフや豚の脂肪と生の塩豚肉やベーコンのスライバーを挿入することができます。
加熱:歯ごたえがあり、乾燥した鹿肉を避けるための最良の方法は、即座に肉を焦がし、その味やジュースをロックするのに十分なほど熱いあなたの料理 あなたは、フライ炙りやグリルしているかどうか、あなたは一度以上それらを反転し、すぐにステーキやチョップを調理するために世話をする必要があ あなたの鍋を過密を避けることも重要です。 熱が低すぎるか、鍋が混雑している場合は、水が肉から滲出します。
遅い調理:臀部、円形および肩からのより堅い切口を調理する最もよい方法は遅い湿った調理方法を使用することである。 鹿肉は完全に解凍し、ゆっくりとした炊飯器に入れる前に中または小片に切断する必要があります。 調理中に蓋を持ち上げないように注意しながら、適切な温度を維持するために一時間高い上でそれを加熱することから始める必要があります。
レシピ
追加の料理のヒントとマリネのレシピについては、Clemson Cooperative Extensionを参照してください。
関連コンテンツ
- 鹿肉を調理するためのいくつかのヒント
- 鹿肉のカットと使用（インフォグラフィック）
- フィールドで”gamey”鹿肉を避ける方法
