著者のノート
この調理法は私に非常に特別である–あなたのほとんどによく知られていることはまずないが、台湾の根を持つだれでもと象徴的である。 台湾料理は、主に広東料理であり、最近では四川料理である米国で人気のある他のタイプの中国料理ほどよく知られていません。 LA近くのサンガブリエルバレーを除いて、アメリカの主要なアジアの飛び地でも台湾のレストランを見つけることは困難です。 私が訪れたものはいつも私を失望させています。 確かに、台湾料理を構成する正確な味を再現するのは難しいです：酢、ニンニク、ゴマ、大豆などのうま味を含む大胆な味、そして”Q”として知られている食感（ これらの味は、折衷的な文化的影響から派生しています。 台湾の現代人口の大半は、中国の福建省にその祖先をトレースすることができます,後に中国の他の部分から到着しました-1949. 島の山の住居アボリジニは、おそらくタケノコや野生の緑を食べるための狂った愛のために責任があります。 魚介類は、島国にとって自然であるように、目立つように数字。 そして、他のマークは、ポルトガル、スペイン、オランダ、日本からの以前の植民者によって残されました。
台湾の有名な夜市では、”oh-ah-jen”と発音される台湾のカキオムレツが非常に人気があります。 それは台湾のパントリーの要素の多くを持っています：カキ、興味深い緑、タピオカ澱粉からの”Q”、そして非常に旨味のあるソース。 あなたがファンでないなら、エビはカキの代わりにすることができ、それはまた、魚介類なしで非常に良いことです。 私は台湾のJulienneによるレシピからこれを適応させましたAmerican.org…..
—美しい、思い出に残る食べ物
