新鮮な椎茸から作られた乾燥した椎茸は、強烈な風味と肉の質感を持っています。 多くの日本のスープや煮物に使用され、旨味と香りが強調されています。
干ししいたけとは何ですか？
干ししいたけ（干ししいたけ、干ししいたけ）は、東アジア料理の中で使用される汎用性が高く、手頃な価格で人気のある食材です。 彼らは強烈なスモーキーな風味と肉の質感を持っており、スープ、炒め物、煮物の風味を高めています。
新鮮な椎茸と比較して、乾燥したものは濃縮された&顕著な風味で知られており、新鮮な椎茸に取って代わることができない特定の料理に使用されることを意図している。 私の好きな干し椎茸の使い方は、茶碗蒸し、澄んだスープ、鍋（鍋）に入れることです！
異なる種類
キャップ（私たちは”傘”と言います）がどのように形成されるかによって、乾燥した椎茸には3つの異なる種類があります。
- どんこ（どんこ、どんこ）–厚い、ドーム（傘）形のキャップ（この写真に示す）。 珍重されたものは、明るい茶色の色と美しい模様があります。
- こうこ（こうこ）–どんこほど厚くて湾曲していない–どんこと甲信の間のどこか。
- 甲信（こうしん）–平らで、ドーム（傘）の形ではない。
最高の乾燥しいたけの選び方
日本国外に住んでいると、高品質の乾燥したしいたけを見つけることは必ずしも容易ではありません。 彼らは米国の日本とアジアの食料品店で販売されており、多種多様でサイズが異なります。 また、それらを全体またはスライスで購入することもできます。 高品質の乾燥した椎茸にアクセスできる場合は、ここであなたが探しているものがあります:
- 素敵な光沢のある明るい茶色のキャップ。
- キャップのしわが少なくなります。
- 黄金色のえら。
乾燥した椎茸の保管方法
ほとんどの乾燥品と同様に、乾燥した椎茸はプラスチックまたは気密容器に密封し、乾燥した涼しい場所に保管する必要があります。
作り方&乾燥した椎茸を使用する
乾燥した椎茸を調理に使用する前に、水で水分を補給し、硬い茎を取り除く必要があります。 乾燥した椎茸の大きさに応じて、通常は少なくとも15-20分間水に浸す必要があります。
ステップバイステップの手順については、ここをクリックして乾燥した椎茸を再水和する方法を学びます。 乾燥したキノコが再水和されると、柔らかく海綿状になり、使用する準備が整います。
しいたけだし
乾燥したしいたけを日本料理に使用
キノコ：日本料理では、焼き物やスープに新鮮なしいたけを使用し、煮物、蒸し、炒め物には乾燥したしいたけを使用して、より深く強烈な風味を加えています。
浸漬液：乾燥した椎茸を再水和するために使用される水は茶色に変わり、浸漬プロセスからの副産物である椎茸出汁と呼ばれます。 浸漬液は良い栄養素と味を持っているので、私たちはそれを捨てず、代わりに料理にそれをうまく使うことができます。 通常、他の出汁と混ぜて風味を高め、旨味を加えるのが普通ですが、椎茸出汁を独自に使用することはほとんどありませんでした。
残りの再水和しいたけの使い方
出汁を作るときに再水和したしいたけを見つけた場合は、捨てないでください。 浸したキノコは非常に汎用性があり、あなたが考えることができる多くのおいしい料理に追加することができます:
- あなたの麺スープや和風パスタにそれらを追加します。
- シチューや煮込み料理に追加
- ベジタリアン麻婆豆腐を作るために肉の代替として使用
- 炒め野菜に追加して料理をまとめます
- ミンチして餃子や春巻きの詰め物に追加
- 混合米料理に追加
干ししいたけを使ったおいしいレシピ
インスタントポットにしめ（レギュラーにしめ/ちくぜんに)
インスタント鍋タキコミご飯（レギュラータキコミご飯）)
しいたけだし
クリーミーなキノコとベーコンのパスタ
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