持続可能性

持続可能性は多面的な問題であり、食料生産システムと私たちの食事が重要な役割を果たしています。 健康で持続可能な食糧の未来を達成することは、グローバルな協力の努力に依存する緊急の問題です。

持続可能性とは何か、それは食べ物と何が関係していますか？

「持続可能性」は、議論されている文脈に基づいて異なるものを意味する可能性があるため、定義するのは難しい場合があります。 しかし、このコンセプトはトレンドの流行語以上のものです。 最も頻繁に引用された定義は、1987年に国連のブルントランド持続可能な開発委員会によって出されました：”持続可能な開発は、将来の世代が自分のニー”

持続可能な開発の専門家であり、コロンビア大学の地球研究所のディレクターであるJeffrey D.Sachsは次のように書いています: 「すべての生きている種と同様に、人類は食糧と水、生存のための材料、そして流行や自然災害などの悲惨な環境の脅威からの安全性に依存しています。 しかし、自然の恩恵、または科学者が「環境サービス」と呼ぶものに依存する種にとって、私たちは生存の物理的基盤を保護する貧弱な仕事をしています！”

確かに、持続可能性は、環境、経済、健康、栄養、およびその他の関連する次元を包含する。 この相互関係は、FAOの持続可能な食事の定義で観察することができます:

持続可能な食事とは、環境への影響が少ない食事であり、現在および将来の世代の食と栄養の安全と健康的な生活に貢献しています。 持続可能な食事は、生物多様性と生態系を保護し、尊重し、文化的に受け入れられ、アクセス可能で、経済的に公正で手頃な価格であり、栄養的に適切で、安全で健康的であり、自然と人的資源を最適化しています。

ここで言及しているように、持続可能性とは、長期的な生存の物理的基盤である環境を保護しながら、社会のニーズを満たす実践の制定を意味します。 その食料供給が持続可能でない限り、私たちは安全な食料供給を持つことはできません。

持続可能な食糧供給が重要なのはなぜですか？

今日、30億人以上の人々が栄養失調であり、私たちの惑星の70億人の住民の多くは質の低い食事を食べています。 同時に、世界の人口は急速に拡大しており、2050年までに地球上に100億人近くの人々がいると推定されています。 持続可能な食糧開発を考えるとき、目標は、この拡大した人口が食べるのに十分な食糧と高品質で栄養価の高い食品へのアクセスの両方を持ってい

成功した食料の未来について考えるには、地域レベルではなく、地球システム全体に焦点を当てる必要があります。 “Anthropocene”は、現在の地質学的エポック、大気、地質学、水文、生物圏および他の地球システムの変化の支配的なドライバーである人類によって定義された期間を記述するために使用される用語です。 言い換えれば、人類の影響力は、私たちの惑星の歴史の中で最大のポイントです。 「人為的」という用語は、「人間の活動に由来する」ことを示す形容詞です。”

人為的な活動の面では、農業は地球環境の変化の最大の原因です。 地球環境の変化の例としては、気候変動、森林破壊、砂漠化、沿岸サンゴ礁や海洋生態系への被害などがあります。

• 食料生産：
  • は世界の温室効果ガス排出量の約30％を占め、畜産部門だけではほぼ半分を占めています（14。5%)これらの排出量の約40%を占めています
  • 淡水の70%を使用しています
  • 絶滅種を脅かす最大の要因です
  • 富栄養化（栄養過負荷）と湖や沿岸地域のデッドゾーン
  • は、世界の魚資源の大部分（–60％）を完全に釣りまたは乱獲（33％）-わずか7％が乱獲されています

このような地球環境の変化は、人間の死亡率、罹患率の上昇によって特徴づけられる地球システムの不可逆的かつ壊滅的な変化のリスクを増加させ, 紛争、および食糧不安。 現在の形での農業は、同時に地球環境の変化の原動力であり、環境条件の変化の犠牲者でもあります。 行動がなければ、世界は国連の持続可能な開発目標とパリ協定を達成することができないリスクがあります。 簡単に言えば、世界の食糧システムは持続可能ではありません。 私たちは、私たちが食べる方法を再考し、その過程で食べ物を生産する方法を再考する必要があります。

持続可能な食糧システムからの健康的な食事

食事と人間の健康と環境の持続可能性を結びつける実質的な科学的証拠にもかかわらず、歴史的には、健康的な食事と持続可能な食料生産のための世界的に合意された目標が欠けていた。 しかし、2019では、EAT-Lancet Commission（人間の健康、栄養、経済、農業、政治科学、環境持続可能性の分野で働いている16カ国から37人の科学者のグループ）は、既存の証拠を評価し、食 これらの目標は、すべての人々と地球に適用される二つの重要な分野に焦点を当てています:

ターゲット1: 健康的な食事

食品、食事パターン、健康成果に関する広範な研究に基づいて、欧州委員会は、各食品グループの消費範囲を持つ”惑星健康食”を定義しています。 その名前にもかかわらず、これは特定の食事ではなく、主に野菜、果物、全粒穀物、豆類、ナッツ、および不飽和油で構成される柔軟な食事パターンであり、魚介類や家禽の量を適度に低く、赤身の肉、加工肉、砂糖、洗練された穀物、およびでんぷん質の野菜を含まないか、または少量を含んでいます。 委員会によると、この食事のパターンの世界的な採用は、総死亡率の大幅な削減を含む主要な健康上の利点を提供するだろう。

惑星の健康ダイエットとそれを実践する方法についての詳細を学びます。

ターゲット2: 持続可能な食料生産

現在の食料生産が気候変動、生物多様性の損失、汚染、水と土地利用の持続不可能な変化を引き起こす中で、委員会はまた、世界の食料生産が”地球システムにおける不可逆的かつ潜在的に壊滅的な変化のリスクを減少させる”ために内にとどまるべき境界のセットを特定した。”これらの境界は、六つの主要な地球システムプロセスに関連しています: 気候変動（温室効果ガス排出量に基づく）、土地システムの変化（耕作地の使用に基づく）、淡水の使用、生物多様性の損失（絶滅率に基づく）、窒素とリンの循環（これらの肥料の適用に基づく）。

2050年までに推定100億人の人々に健康的な食事を提供できる持続可能な食糧システムへの移行は、前例のない課題である。 しかし、委員会は、”データは、即時の行動を保証するのに十分かつ十分な強さの両方であり、遅延は深刻な、さらには悲惨な、結果の可能性を高めるだろう”と強調している。”

幸いなことに、彼らの分析では、この移行は、主に植物ベースの食事パターンへの大幅な食事シフト、食品損失と廃棄物の劇的な削減、および食品生産慣行の もちろん、このような”偉大な食糧転換”は、科学的目標によって導かれた広範で多部門の多レベルの行動なしには起こらないでしょう。 このプロセスを開始するために、委員会は、国家、地域、都市、および地方の変化のための一般的な出発点として五つの戦略を提案しています:

1. 健康な食事療法の方に移るために国際的な、国民の責任を追求しなさい。 惑星の健康食に移行するには、赤身の肉や砂糖などの食品の世界的な消費量を50％減少させる必要があり、果物、ナッツ、野菜、豆類の消費量は倍増する必 不健康で持続不可能な食品の消費を抑制しながら、健康食品の可用性、アクセス、および手頃な価格を改善するためのポリシーが必要です。
2. 農業の優先事項を、大量の食品の生産から健康食品の生産に再調整する。 食糧と農業政策の重点を、大量の少数の作物から栄養豊富な作物の多様性にシフトさせる。
3. 食料生産を持続的に強化し、高品質の生産を増加させる。 より良い収量を経験し、炭素を隔離し、既存の生物多様性と生態系サービスを保全するために、技術とシステムの革新を使用して、より少ない入力で既存
4. 土地と海洋の強力かつ協調的な統治。 農地や収穫された海域の拡大を停止するために、地域およびグローバルレベルで集団的に行動することにより、自然生態系と生物多様性を保護します。
5. 国連の持続可能な開発目標に沿って、食料の損失と廃棄物を少なくとも半減させる。 技術ソリューション、消費者キャンペーン、公共政策の組み合わせを使用して、食品の生産と消費段階における食品の損失と廃棄物を50％削減します。

これらの戦略の詳細と詳細については、欧州委員会の完全な報告書、Anthropoceneの食糧：持続可能な食糧システムからの健康的な食事に関するEAT-Lancet Commissionをお読みくだ または、都市、政策立案者、農家、フードサービスの専門家、医療専門家、およびすべての人のための委員会のブリーフをお読みください。

腕時計: 持続可能で健康的な食品の未来の創造

ハーバード大学T.H.Chan School Of Public Healthでのこのフォーラムの議論は、ベストプラクティスと新技術を通じて、人間と惑星の健康 重要な問題は、栄養価の高い食糧生産をどのように増幅し、廃棄物を防止し、供給を確保しながら、その過程で環境を保護するかでした。

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ボトムライン

健康で持続可能な食料システムの実現は、政府、民間部門、公共部門、そして個人の協力に依存する緊急の問題である。 需要と供給は両方の方法で働きます—食糧生産の風景の変化は、私たちの食事の変化に依存します。 私たちの食べ物の選択は、最終的には自分自身だけでなく、主に植物ベースの食事が健康成果と環境の両方に最適であることに注意する必要があり 結局のところ、地球にとって良いことは私たちにとっても良いことです。

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