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Q:PGPRとは何ですか?チョコレートバーでは何をしていますか?

A:大衆市場のチョコレートキャンディを購入する場合は、成分リストにPGPRを見つけるかもしれません。 それはpolyglycerolのpolyricinoleateの略です（企業が略語を使用するのも不思議ではありません）。

グリセロールと一般的にヒマシ豆由来の脂肪酸からなるPGPRは、粘度を低下させ、チョコレート製造における流動特性を高める乳化剤です。 2006年以来、Hersheyおよび火星を含む製造業者はレシチン、他の乳化剤とともに公式のココアバターのいくつかの大いにより安い代理としてPGPRを、通常使用して PGPRはまた保存性を高め、あるサラダドレッシングおよび広がりのような他のプロダクトで、見つけることができます。

PGPRはFDAによって”一般に安全として認識されている”（GRAS）です。 食品添加物の安全性を厳しくレビューする消費者擁護団体である公益科学センターでさえ、PGPRにグリーンチェックを与え、”安全であるように見える。”

この成分は、おそらく健康面で心配するものではありませんが、チョコレートの純粋主義者は、パーム油、コーンシロップ、マルチトール（”無糖”バージョン）、人工香料などの他の安価な添加物とともに、バーでの存在を嘆いています。 “チョコレートからPGPRを取る”と呼ばれるFacebookのグループもあります。”

彼らはより多くのコストがかかりますが、有機と職人のチョコレートは、より高品質の成分を使用し、添加物が少ない傾向があります（ほとんどのチョコレートがまだ含まれているレシチンを除いて）。

また、最も健康的なチョコレートを見つける方法を参照してください。