30 数年前、日本以外の多くの人々がその最も繊細な食べ物の一つ、寿司を試したことはありませんでした。 しかし、最近では、少なくとも一度は江戸前寿司を食べたことがある可能性があります。 江戸前寿司とは何ですか？ そして、彼らはどのようにそれを思い付いたのですか？
東京湾前
日本語の”江戸前”にはいくつかの意味がある。 文字通り”東京湾の前”を意味する（江戸は東京の旧称）。 この湾は、初期の頃に魚や他の海の生き物が生息していると言われています。 地元の人々はやがて、東京湾で水揚げされたエビ、貝、ウナギ、タコなどの珍味を江戸前という言葉で呼び始めました。 また、江戸時代初期の寿司職人は、高度な輸送技術や冷凍技術が不足していたために仕事が限られていたという意味で、”勤勉”という言葉の意味もある。 そのため、魚の貯蔵寿命を延ばし、食べ物の最高の味を引き出すためには、手に持っている食材に苦労しなければなりませんでした。
江戸前の伝統
1800年代に江戸前の伝統を開拓したのは花屋与兵衛であり、”与兵衛寿司発祥の地”である墨田区両国の料理人の記念碑にも刻まれている。 また、シェフが寿司の新しいスタイルを作成することができた方法をプラークに記載されています: シャリをベースに、酢、米、ネタをベースに、手で押しつぶして一口大にしたトッピングを作った。 ネタを出汁で煮込んだり、塩や酢で漬け込んだりして、料理の風味を引き出す技術を開発してきた与平シェフ。 洋平シェフが作った料理は、最初は市場に出すのが難しかったので、周りを回って顧客に商品を売るのを探していました。 しかし、彼が顧客の目の前で寿司を準備できるキオスクを建てたとき、これは最終的に大成功となり、19世紀のファーストフードである最初の江戸前寿司が誕生しました！
クロマグロ
江戸時代には、マグロは現在のように寿司のトッピングほど人気がありませんでした。 今日では、日本の寿司店のランクを決定するのは彼らが提供するマグロの品質ですが、マグロは実際には”下の魚”に分類されていました。 江戸時代に一般的に食べられていた他の品種に比べて、マグロはすぐに新鮮さを失うため、実際には劣っていたと考えられていました。 冷凍技術の欠如のために、日本の他の地域から来るマグロは、通常、江戸に到達する前に台無しになり始め、”赤身”として知られているマグロの赤身のカットは、常に（風味の欠如のために）膨大な量の醤油で食べられている。 しかし、技術が飛躍的に向上するにつれて、人々はより太った（そしてより美味しく楽しむことができるようになりました！）おトロや中トロなどの腹からマグロを切る。
今、あなたは世界中でお気に入りになった寿司の種類の歴史についてもっと知っていますが、あなたはすでに空腹を感じ始めましたか？ あなたの最寄りの寿司店に向かう、またはそれ以上に、それがすべて始まった東京に来て、築地エリアで最も新鮮な寿司を味わう！
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