私はフライドチキンが大好きだと言うことは控えめな表現です。
レストランのメニューに載っていれば、おそらく注文します。 私は私の台所にフードがないし、ファースト-フードの接合箇所のようなアパートの臭いを作るという事実を考慮すると、私はおそらくべきであるより頻繁に家の方法でそれを作る。
数年前に行った夏のクロスカントリーロードの旅は、狂った暑さだったにもかかわらず、米国南部を通過したことさえ確認しました。 . . サザンフライドチキンが欲しかったから。
Sweet Tea+Fried Chicken=BFF
私の旅の間、私はsweet tea、どこでも提供されている事前に甘くされたアイスティーと恋に落ちることを期待していませんでした。 実際には、それはあなたが無糖アイスティーや熱いお茶をしたい場合は、あなたがそれを指定する必要があることをとても一般的です！
私はまた、南部人が鶏の塩水として甘いお茶を使用しているように見えることに気づきました。
南部料理におけるフライドチキンと甘いお茶の両方の伝説的な性質にもかかわらず、塩水としての甘いお茶は長い歴史を持っていないようです。 バージニア*ウィリス、南部のテーブルの秘密のジェームズ*ビアード賞を受賞した著者によると：グローバル南の食品愛好家のツアー、”スウィートティーフライドチキンは、新
甘茶とは？
甘いお茶（またはあなたが南に住んでいる場合は単に”お茶”）は、伝統的にサトウキビで甘く紅茶として提供されていますが、蜂蜜、リュウゼツラン、さらには人工甘味料とのバリエーションがあります。 それは通常、冷たい提供しています。
茶は南部で長い歴史を持っており、サウスカロライナ州は米国で初めて商業的に茶を栽培しました。 そして甘い茶が南でとても普及するようになったなぜの理論のトンがあるが、事実はそれの水のようにそこに住むほとんどの人々飲む甘い茶である。
なぜ甘いお茶で塩水？
甘いお茶はまた、鶏肉のための完璧な塩水であることを起こる—それは肉に味を注入し、水分を追加し、よりジューシーな完成品を作ります。 これは、赤身の肉をよりジューシーで柔らかくする簡単な方法であるため、感謝祭の七面鳥、豚肉の赤身のカット、鶏肉に一般的にbriningが推奨される理由です。
甘いお茶の砂糖は鶏肉の甘さを引き出し、紅茶のタンニンはワインのタンニンの作用と同様に鶏肉を柔らかくするのに役立ちます。 しかし、肉のお菓子に鶏を回す塩水についてあまりにも心配しないでください！ それは塩辛い皮とよく働く微妙な甘さを加える。
私はまた、余分なジューシーなフライドチキンを作成するために、甘いお茶の塩水に塩を追加します。 塩は肉のタンパク質を変性させるので重要です。 基本的には、これは肉の筋肉が巻き戻して弛緩し、より多くの水と液体が浸透することを可能にすることを意味します。 より多くの水は、調理後に、よりジューシーな肉を意味します！
塩水に使うのに最適なお茶は何ですか？
ジュリア-チャイルドはしばしば、あなたが手から飲むワインで調理するべきであると言って引用されていますが、このレシピのために派手な高価な お茶には砂糖と塩の両方が加えられます。 心に留めておくべき三つのこと:
- クラシックを選択してください：リプトンの黄色のラベルのお茶は私が選んだものです。 あなたは、その場所に一般的な食料品店オレンジペコまたは紅茶を代用することができます。
- 実験：あなたが空想を取得したい場合は、確かに限り、それは緑、黒、または白だとして、だけでなく、異なる風味のお茶を試すことができます！
- ハーブティーを避ける：ハーブティー（緑、白、または紅茶ではない）には、鶏肉を柔らかくするのに役立つタンニンがありません。 それはまだおいしいでしょうが、紅茶は、軽度の酸性バターミルクがタンパク質を分解することによって行うのと同様の方法で鶏を柔らかくするのに役立ち、よりジューシーなフライドチキンを可能にします。
フライドチキンに最適なチキン
フライドチキンには濃い肉（太ももと脚）を使用する方が好きです。 彼らはより多くの味と安価なカットになる傾向があり、本質的にジューシーです。 しかし、あなたが好むならば、あなたは胸や翼からあなたのフライドチキンを作ることができます、またはすべてのカットのミックス。
ブラインは乳房が乾燥しないようにするのに役立ちます。 ちょうど少し調理時間を調整することを確認してください,胸を側ごとに追加の二分を調理,翼ながら(これは小さいです)より迅速に炒めます,そう一分
甘いお茶で塩水にどのくらいですか？
バターミルクの塩水は、仕事に時間の最小値を必要としますが、甘いお茶は別の状況です。
味が出るには、この鶏肉を少なくとも一晩（8時間）、または最大24時間塩水に漬けておく必要があります。 長くあなたが鶏肉を塩水にするほど、鶏肉はより甘くてより多くの”茶”の味を持ちます。
12時間の塩水が最適です：それは顕著な甘さと微妙なお茶の風味を生成しますが、あまりにも強いものはありません。 しかし、あなたの好みは異なる場合があります。
揚げ物に最適な鍋
古典的なサザンフライドチキンは、鋳鉄製のフライパンで調理されています。 しかし、あなたは偉大なフライドチキンを作るためにそれを必要としません（いくつかはおそらく反対するだろうが）。 私はまっすぐな側面が付いている焦げ付き防止の、11インチの広いソテー鍋を使用したが、またダッチオーブンを使用できる。
私はまた、鍋に油の浅い量、約1 1/2インチの深さを使用しています。 これは私がより少ないオイルを使用することを可能にする（処分するより少ないオイルを意味する）。 私は鶏肉を炒め、すべての側面が鮮明な金色の茶色であることを確認し、オーブンで鶏肉を仕上げます。 これはまた、すべての鶏の部分が同時に暖められ、乾燥しないことを確認するという追加のボーナスを持っています。
試してみるより偉大な南部のレシピ！
- サザンスタイルコラードグリーン
- ビスケットとグレービーキャセロール
- エビとグリッツ
- フライドグリーントマト
- ピメントチーズ
