おいしい卵の詰め物のまわりのぱりっとしたこね粉のラッパーは大きい屋台の食糧のために作る。
私は何かを認めなければならない：私はインドネシアの13,466の島の中で最も人口の多いジャワの食べ物の大ファンではありませんでした。 このようなことが起こるとき、私は本当に嫌いです。 私は誰を怒らせるつもりはありません,そして、世界のすべての食べ物が私に良い味がした場合、私はそれを愛したいです,しかし,まあ,それだけではありません.これはおそらく私の中で、料理自体ではなく、障害であります.
私の妻アドリと私は心を開いて口を開いてインドネシアに来ましたが、皿の後の料理は、私はこれがもう少し酸を持っていればいいのか、肉があまり乾燥していなければいいのか、なぜそんなにヤシの砂糖と低品質の甘い醤油がこれにあるのかと思っていました。
私たちが戻ってきたのは男でしたが、これは一日中座ってぬるま湯で提供するのではなく、新鮮に準備されていればいいのですが。
ぬるい食べ物のための時間と場所があります。 朝食用の一日のピザと二日酔いの冷たいフライドチキンが頭に浮かぶが、ジョグジャカルタで数日後には、冷たいプリフライドルンピア（春巻き）から、中国の露店を泣かせる死んで前に調理された麺を添えたチキンスープのミエアヤムまで、すべてを食べた後、ジャックフルーツとgudegとして知られている卵のシチュー（それが提供されている米が蒸し器で熱く保たれているためだけに暖かく出てくる）まで、私は熱く、新鮮で、注文するために調理されたものを切望した。
私たちはマルタバクで救いを見つけました。
マルタバク、甘いか香ばしい
小さな群衆が集まる
ほとんどのジャワ料理は、特定の料理に中国の影響を少し除いて、外部の力の影響をほとんど受けていない先住民の料理であ ロティのような詰め物の揚げたフラットブレッドであるMartabakは注目すべき例外です。 ジャワでも、私が話した人々は”これはジャワ料理ではなく、インド料理です。”
生地を伸ばす
ブルース-クレイグの世界の百科事典の屋台の食べ物によると、Martabakは実際に中東にその起源をトレースすることができます。 アラビア語では、mutabbaqは”折り畳まれた”という意味で、柔らかく伸縮性のある生地が調理するときに詰め物の周りに折り畳まれる方法を指します。
このような料理は、中東や東南アジアのいたるところにあります。 バンコクやチェンマイの観光地でバナナロティを作っている人を見たことがありますか？ マルタバクが何であるか知っているだろう。
ピザ生地のように回転させる
香ばしいmartabakの注文をするとき、あなたの唯一の本当の仕事は、あなたがそれを好きな大きさをベンダーに伝えることです。 標準は二卵の詰物である—よりよい売り手はアヒルの卵を使用する—ほとんどの立場で5まで要求できるけれども。
ご注文後、ベンダーは柔らかく弾力性のある小麦生地の小さなボールを取り出し、油を塗った作業面に叩きつけます。
薄い紙
それは盲目的に速く起こるので、彼は、生地を伸ばしながら点滅しないでください。 クイックスピンとスラップのカップル、そしてそれは半透明に薄くなっています。 ナポリピッツァ担架は、これらの人からトリックや二つを学ぶことができます。
油の中に
次に、生地を広く浅い鋳鉄製の鍋で熱い油の中に降ろす。 ベンダーは、彼がそれを下げるようにカーテンのように前後にそれをswishes、バブルとブリスターにそれを奨励します。
ネギ
充填は、ベンダーがいくつかのスライスしたネギとコリアンダーを追加する卵のカップルで始まります。
味付け鶏肉
次に、味付けされた調理された鶏の挽肉がカップに入ります。 私は牛肉や羊肉のバージョンも見つけることができると言われましたが、私は何も走っていませんでした。
を縛るために数個の卵をフォークで叩いた後、ベンダーは泡立つ生地の中心にそれを注ぐ。
広がれ..
彼はそれをスプーンの後ろで均等な層に広げてから、生地を詰め物の周りに折り畳む。
…そして
を指と特別に長い金属のへらを使って折ると、彼はそれぞれの角を持ち上げて中央に持って行き、きちんとした長方形を形成し、すぐに
両側の浅い稚魚
マルタバクは、売り手が両側が金色の茶色になるまで時折それを反転させると、ゆっくりと焼けるように焼ける。
私たちは、私たちにmartabakを注文するための非常に貴重なヒントを提供した地元のカップルによってfriendedされました：ちょうどニューヨークのピザの再加熱スラ
一口大の四角にカット
数分後、マルタバクは油から取り除かれ、四角にスライスされ、生のホットチリと酸っぱいキュウリと大根が添えられます。
最高の例は、私に中国系アメリカ人の卵ロールラッパーの多くを思い出させる鮮明な、水ぶくれの表面を持っています。 Eggyフィリングは、新鮮なハーブの味をたっぷり使って、最高のスクランブルエッグのように軽くてふわふわでなければなりません。
小さな群衆の小さなメンバー
甘いmartabakは、その香ばしい相手に似ていない、と私の知る限りでは、インドネシアでのみ発見されています。 二人が共通している唯一のことは、彼らが常に同じベンダーカートから提供されているということです。
甘いバージョンは、パンケーキの打者のように非常に薄く、eggy打者で始まります。 それは巨大なクランペットのような小さい泡と中心のパフまでゆっくり調理する深い、油をさされた鋳鉄鍋に、非常に沈殿させて得る。
チョコレートにホワイトチーズ
それは慎重に鍋から反転し、トッピングされます。 最も人気のあるオプションは、最も簡単なようです：明るい黄色のマーガリンの厚い広がり、オランダのhagelslagとして知られている苦いチョコレートの層が続
より多くのチーズ
すりおろした新鮮なチーズの層が次に続きます。..
コンデンスミルク
。..コンデンスミルクの大きな霧雨が続きます。 私はこれらがロビン-リーの好きなもののすべてだと思います。
振りかけると、パンケーキは半分にカットされ、サンドイッチのように閉じられ、残りの熱はすべてが一緒に溶けます。 マーガリン、チョコレート、コンデンスミルクはすべて多孔質の、eggyケーキを通して浸し、それに良いtres lechesの湿った質感を与えますが、上部と下部に鮮明なシェル
私は甘い食べる人の多くではありませんが、これはいくつかの深刻なお尻を蹴った。
かなり幻想的です。 あなたは降圧または二つの同等を過ごし、共有し、深夜の飲酒のためにカスタムメイドのカップルダース鮮明で塩辛いまたは甘くてねばねばした正方形
バリ島のある夜、深夜の食べ物の渇望が私をベッドから抜け出し、島の北海岸にある黒い砂のイルカがいっぱいのビーチであるロヴィナのホテルに寝ている妻を残した後、私はmartabakの男が最後の売り手である小さなナイトマーケットに向かってさまよい、地元の若いホテルとバーのスタッフが一日のシフトの後にバイクで家に帰る方法を提供しました。 私は試してみた場合、この特定の男がどこにいたかを伝えることさえできませんでしたが、夜にインドネシアの街の通りを歩くと、あなたはそれらを 彼らはニューヨーク市のホットドッグのベンダーと同じくらい豊富です。
私がマルタバクの箱をつかんで歩き始めたとき、道路の脇に座っていた男たちのグループが、逮捕された古いギターを手にして私を呼んで彼らに加 男の一人がarakのヒップフラスコを空にしながら、私は座っていました—パームシュガー*で作られた地元の火の水—空の水のボトルにビールと強壮水でそれを 私たちは何時間も座って、彼のarak-beerカクテルを飲んで、歌を歌い、martabakで拾ってしまいました。
*あなたは私がしたことをしないようによく助言されるでしょう。 バリ島の未知の起源の任意のアラクに参加しないでください。 人々は盲目になり、ここで悪い密造酒で死んだ。
彼らが私にギターを渡し、”アメリカの歌を歌ってください”と言ったとき、私は彼らを恨んでいませんでした。*
*私はfを憎む*&キングイーグルス。
私は認めなければならない、私は豚肉を愛するバリ、イスラム教徒のインドネシアの残りの部分と同じ制限を持っていない主にヒンズー教の島でさえ、豚肉で作られたマルタバクのバージョンを見つけることができなかったことを少し失望した。
私はその問題を自分で解決しなければならないかもしれません。 豚の腹と卵をサクサクのペストリーシェルで揚げましたか？ それはあなたにおいしい音ではありませんか？
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