直火で焙煎する栗-Maplewood Road

ByErich Boenzli4m read

直火で焙煎する栗-彼らは終わって、絶対においしいにおいがする（写真：Erich Boenzli） — 彼らは終わって、絶対においしいにおいがする（写真：Erich Boenzli)

私がスイスで育ったとき、焼き栗は大きなものでした。子供の頃、毎年12月に、私の両親は私と私の妹をベルンの祖父母の家に数日間連れて行きました。私の祖父は、トラムで町に私たちを取るだろうし、三階建てのおもちゃ店に行くことを許可される前に（それは地下階に行くために実際のスライドを持）、私たちはKindlifresserbrunnenで停止し、ロースト栗の½-lbを購入するだろう。露店は巨大な焙煎鍋の蓋を開けて焙煎した栗をすくい出し、コーンに巻いた紙に入れました。

直火で焼く栗-Kindlifresserbrunnen,aka Child Eater Fountain,At Granary Place,Bern(Photo By Erich Boenzli) — Kindlifresserbrunnen,aka Child Eater Fountain,at Granary Place,Bern(Photo By Erich Boenzli))

ここではトリッキーな部分が来る：デフォルトでは、私たちの小さな手は暖かい滞在するかわいいミトンに隠れていた。しかし、それは栗を剥がして食べようとするときにはうまくいきません。だから、私たちの小さな指は寒さを勇敢にしなければならず、灼熱の熱い栗に触れるときに焼かれなければなりませんでした。基本的にあなたの手でそれをバウンスし、皮膚とその奇妙な毛むくじゃらの部分を取り除こうとすることによって一つを剥離した後、私は最終的に私の口の中で一つをポップすることができました（痛い、それはまだ暑いです！). 最初の温度ショックの後、私は栗のクリーミーで、スモーキーで、ナッツのように満足のいく味を楽しむようになりました。

米国に早送り。悲しいことに、私が最初にここに移動したとき、私はアメリカの栗は基本的に栗の疫病によって20世紀の前半の間に一掃されたことを学びました。ここでは病気に強い栗の木を育てるための回復プログラムが進行中ですが、再び栗を商業的に収穫するにはしばらく時間がかかります。

その間、ヨーロッパから輸入された甘い栗を購入することで解決しなければなりません。それは私がいくつかのおいしい子供の頃の思い出を取り戻すために、少なくとも月に年に一度自分自身を許可する贅沢です。

直火で焙煎する栗-鋭利なナイフで丸い面の十字架を切る（写真：Erich Boenzli） — 鋭利なナイフで丸い面の十字架を切る（写真：Erich Boenzli)

店内で栗を選ぶときは、大きさと形が均一な大きなものを選んでみてください。自宅でそれらを準備するのは簡単です–あなたが鋭いナイフを使う限り–栗の丸い側の十字架を切ることによって。皮膚の下の肉を切っても大丈夫です。これはそれらが蒸気を解放するようにすることによって、焙煎中に栗が爆発するのを防ぎます。それはまた肉から皮を分けるのを助け、皮をむくことをもっと簡単にします。

直火で焙煎する栗-直火で焙煎する栗（写真：Erich Boenzli） — 直火で焙煎する栗（写真：Erich Boenzli)

次に、あなたはそれらをローストします。これは、オーブンで、暖炉の上で、または私の場合は、薪ストーブで直接行うことができます。

栗を直火で焙煎-薪ストーブの上で焙煎を仕上げる（写真：Erich Boenzli） — 薪ストーブの上で焙煎を仕上げる（写真：Erich Boenzli)

ロッジパンは数分間火の中に直接あった後、私はそれらを焙煎終了するために別の15分間ストーブの上にそれを設定します。私が私の母から学んだ非常に端正なトリックは最後の数分の鍋に湿気がある台所タオルを直接置いている。これは、いくつかの蒸気を作成し、栗の肉を柔らかくします。

直火で焼く栗-溶かしたバターに浸した焼き栗（写真：Erich Boenzli） — 溶かしたバターに浸した焼き栗（写真：Erich Boenzli)

誰もが薪ストーブを持っているわけではないので、私は従来のオーブンで栗を焙煎するための古典的なレシピを含めました:

オーブンを425℃に予熱する

準備した栗を天板に均等に配置する

栗の肉が柔らかくなるまで約15-20分間ローストする

皮をむいて食べる（または皮をむいて溶かしたバターに浸して食べる）

そして、ここであなたのナッツを焙煎しながら聞くサウンドトラックです:

栗についての楽しい事実

すべてのナッツの中で、栗はビタミンCを含む唯一のものです。
栗はオークの同じ家族のものであり、同様にその木は多くのタンニンを含んでいます。これは木を非常に不変にさせ、それに優秀で自然な屋外の抵抗を与え、そして余分保護のための必要性を避ける。
ロースト栗は16世紀にローマの通りで販売され、冬にはまだヨーロッパの町の通りで販売されています。
ローマ兵は戦闘に入る前に栗のお粥を与えられました。
栗（栗）は日本で最も古くからある果物です。栗は米を栽培する前から栽培されていました。
ジョージ-オーウェルの1984年の詩では、栗の木は、”あの古い栗”という言葉のように、自然、現代の生活、嘘を指して、全体を通して朗読された詩で使用されています。
ハンガリー料理では、調理された栗をピューレし、砂糖（通常はラム酒）と混合し、ライサーを通して強制し、ホイップクリームをトッピングしてgesztenyepüré–chestnut puréeと呼ばれるデザートを作る。
栗は、生、焼き、煮、またはローストで消費することができます。それらはまたパン、ケーキ、パイ、パンケーキ、パスタ、ポレンタを準備するのに使用するか、またはシチュー、スープおよびソースのために増粘剤として使用することができる小麦粉に乾燥され、製粉することができます。