違いは、酵母の種類についてはそれほど多くはありませんが、酵母が期待する仕事についてです。
エール（Saccharomyces cerevisiae）の生産で使用される最も普及したイーストはパン作りの使用のためにまた適しています。 だから、それは大きな違いがないように見えるでしょう。 しかし、同じ酵母の菌株がビール製造とパン製造の両方に使用されているが、それぞれの酵母菌株は微妙な違いがあり、酵母メーカーによって栽培されている。
酵母とは何ですか？
酵母が何であるかについて少しだけ、パン作りや醸造に果たす役割を理解するのに役立つかもしれません。 酵母は真菌の家族の一部であり、それが住むことができる環境があるどこでも見つけることができます。 それには、木、植物、花、果物、土壌、動物の腸や皮膚が含まれます。 それはかなり遍在する単細胞の生命体です。 自然環境が必要性を満たせば絶えず住み、再生するかどれが。 これは、第三者を必要としない方法で再生する単細胞生物であり、無性生殖器である。 それは何度も何度も自分自身のレプリカを再現します。 適切な条件下では、これは急速に発生する可能性があります。
私たちが懸念している限り、酵母は非常に興味深い生物ですが、私たちが持っている唯一の本当の関心は、それが残っているものです。 それはパン屋と醸造業者が興味を持っている酵母活動の副産物であり、これらの副産物はアルコールとCO2です。
ビールはCO2とアルコールの両方が好きです。 パン屋はCO2にもっと興味があります。
パン作りにおける酵母の役割。
パン作りにおける酵母の役割は、膨張剤または上昇剤としてである。 デンプンや糖を食べながら放出するCO2は、パンを上昇させ、CO2の小さなポケットで満たします。 パンが焼かれるときイーストは死に、アルコールおよび二酸化炭素は消える。 しかし、一度閉じ込められたCO2を収容した泡は、柔らかくて食べやすいパンを作成する小さなエアポケットを残します。 このパン製造プロセスで使用される酵母はSaccharomyces cerevisiaeです、それはエールの製造に使用されるのと同じ酵母です、しかし、わずかに異なる株です。 それはパン作りの明白な目的のために耕されました。 酵母メーカーは、saccharomyces cerevisiaeの代わりにパン作りに使用できる酵母の新しい品種を発見しています。
ビール作りの酵母は、ラガーとエールでは異なります。 ラガー酵母はパン作りには使用されておらず、エールを作るのに使用される酵母だけがパン作りに有用である。 生地と麦汁の条件は、エール作りの酵母のニーズを満たしています。 ラガー酵母は、異なる温度とCO2とアルコールを生成するために長い時間を必要としますが。
酵母を貯蔵してパンに導入する方法は、常にCO2の側面を念頭に置いています。 パン作りの主な関心事は、上昇剤としてのCO2であるため、酵母はこれを助ける方法で生地に送達される。 パンには、酵母がどのように導入されるかに多くの選択肢があります。 彼らはケーキ酵母、活性乾燥酵母とインスタント酵母を追加することができます、野生の酵母に依存しているサワー種もあります。 いくつかのパン屋の酵母は、最初に活性化する必要があります。 これは、使用前に酵母を温水と砂糖に10分間入れることによって行われます。 本発明の酵母は直接添加することができる。 それは小さい真空パックされた磨き粉か瓶入って来ことができます。
一言で言えば、パン酵母の主な目標はCO2の上昇効果です。 彼らが使用する酵母の株は、その必要性を満たすように特別に設計されるであろう。 それはビールには使えないということではありません。 私はちょうどパン酵母メーカーの最初の考えを言っている、パン作りに適した酵母を作ることです。
ビール作りにおける酵母の役割。
ビール作りにおける酵母の役割は、それだけで、ビールを作ることです！
甘い麦汁をアルコールを含む飲み物に変えるのは単細胞の驚異です。 酵母がピッチされるポイントに至るまでのすべての手順;酵母が繁栄する環境を作成する明示的な目的で行われています。 温度はちょうどいいです、糖度はちょうどいいです、水はテストされており、醸造業者は彼の風味を追加しました。 すべての準備を考えると、私は醸造業者が酵母がそれができる最高の状態になり、彼らがそれをするために必要なことをすることを望むと確信して これは、乗算し、そうすることでCOを作成することです2,その大部分は通気されます,そして、ビールに滞在するアルコール. いくつかの醸造所は、酵母の迅速な再生を奨励するために価値に酸素を追加します。 醸造における酵母の役割と反応は、可能な限り予測可能である必要があります。 ビール酵母は、この目的のために特に栽培されています。 自尊心のある醸造業者は、パン酵母を入れるためだけに麦汁を準備するのに苦労することはありません。
結論
ビール酵母とパン酵母の主な違いは、醸造にはCO2とアルコールを生産できる酵母が必要であるのに対し、パン酵母はCO2にはるかに強い焦点 パン屋は主に上昇剤として使用しますが、醸造業者は酵母が男性的であり、甘い麦汁を飲用ビールに変える速い速度で再現することを期待しています。
ビールをうまく醸造するためにパン酵母を使用する自家製の例はたくさんあります。 彼らは存在しますが、彼らはビールを生産するのと同じくらい実験をしました。 それは非常に多くの人々が好きな醸造の一部であり、その能力は実験することができます。 自家醸造家として、私はイベントを念頭に置いてビールを醸造する傾向があります私は美味しく、私の友人や家族が楽しむビールを作りたいと思います。 私はビール作りの境界を押しているすべての人を尊重しますが、私にとって私が醸造するものを共有できることが最も重要なことです。
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