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強く風味のある成分は、料理人のための両刃の剣です。 それは料理に興味を追加するために非常に少量だけかかりますが、それは料理にあまりにも多くを追加し、他の成分の味を圧倒するのは簡単です。 これは、塩、レモン汁、唐辛子、酢などの成分と特に一般的です。 あなたは食材が相互作用する方法に精通している場合は、しかし、それはいくつかのタイムリーな追加で料理を救出することが可能な場合があります。
重曹の時にひとつまみでかき混ぜて酢を化学的に中和します。 重曹は有効な基盤、かアルカリ、原料で、二酸化炭素に酢のいくつかを変える。 各ピンチで攪拌した後、食品を味わい、味がバランスされるまで繰り返します。
は、酸味を緩和するために砂糖の小さなピンチを追加することにより、余分な酢を相殺します。 料理をよくかき混ぜ、各添加の後に味をつけて、過補償から守ります。
酸度のバランスをとるために少量の塩を加えます。 塩味と酸味の味は、脳の同じ領域によって解釈され、一方を追加すると、他方を知覚する脳の能力が損なわれる。 塩と砂糖を組み合わせて効果を高めることもできます。
可能であれば、酢を残してレシピの半分のバッチを準備します。 それらを一緒に攪拌した後、元のバッチと味と組み合わせます。 酢はもはや支配的であるべきではありません。
ヒント
皿を回収しようとするときは、常に慎重に作業してください。 少しのバランスをとる原料を加え、味見の前によくかき混ぜなさい。 酢がメインディッシュではなくソースに入っている場合は、ソースをひずませて別々に調整します。 そうすれば、あなたは味のバランスをとっている間、主な成分を調理しすぎません。
