カブとワサビ科に関連する根菜で、すすの鈍い黒の外観を持ち、白く鮮明な内側の肉を覆い、唐辛子の熱い風味を提供する。 この大根の強さは、年齢や大きさに応じて、やや辛いものから非常に辛味、やや苦いものまで、やや西洋ワサビのように味が変わることがあります。 黒大根は、円形または細長い形状のいずれかであり得る。 丸い大根のように、それは直径2〜6インチから成長することができます。 大根には、収穫された時期に基づいて、春または冬の大根のいずれかの二つの主要なカテゴリがあります。 早く成熟する春の大根は、成長期の早い時期に収穫され、その結果、より小さな大根が得られる。 ゆっくりと成長する冬の大根は、成長の後半に収穫され、より大きな円形またはより細長い形の野菜になります。 冬の大根は、より穏やかで繊細な唐辛子の風味を持つ傾向がありますが、黒大根は非常に強く辛味があります。 この大根は、カブのように調理され、クリーム状にされ、おかずとして提供され、野菜料理として提供されるようにソテーされ、煮込み、または炒め料理に加え 皮は準備する前に一般に取除かれます。 それはまたサラダおよびサンドイッチへ補足物としてオードブルとして、使用されるか、またはスープおよびシチューで使用のためにさいの目に切った生 辛味が強すぎる場合は、大根を塩漬けして洗って唐辛子の風味を引き出すか、大根を5-10分間蒸したり、他の野菜と一緒に焼いたりすることで減らすことができる。選択するときは、しっかりとした、鮮明で、傷のない大根を選んでください。 温度が高温のままで栽培され収穫された大根は、苦味を増加させる。 数週間のために新鮮な保つためにプラスチックに包まれた冷蔵庫に緑豊かなトップと場所せずに保管してください。 レシピが黒の品種の素朴で胡椒の風味を必要としない場合、カブは黒大根の良い代用品になることができます。 この大根はスペインの黒大根とも呼ばれます。
