多分それはポテトチップスが、アメリカの食事療法のそう多くの食糧のように、人々の頭脳報酬の神経回路をつけ、私達が食べるのに十分があったときに信号を送ることになっているメカニズムを圧倒する傾向がある原料の組合せを詰めることができるのである。
研究者たちは、このクラスの食品-脂肪、砂糖、炭水化物、ナトリウムの魅力的な組み合わせを持つ加工食品やお菓子-を”ハイパー-おいしさ”と呼んでいます。”映画、人気のある書籍、学術研究のスルーは、過去15年ほどにわたって超おいしそうな食べ物に対処してきましたが、どれも超おいしそうな食べ物を構成するものについて広く受け入れられている定量的な定義をまだ提供していません。
本日、肥満で発表され、ラスベガスのマンダレーベイサウスコンベンションセンターでObesityWeekで開催された第7回Obesity Journal Symposiumで午後4時45分PSTに発表された研究は、食品を超美味と認定する可能性のある特定の指標を提供し、米国で消費されるほとんどの食品がこれらの基準を満たしていることを発見することを変更する。
“複数のドキュメンタリーは、食品会社がこれらのタイプの食品を美味しくし、本質的に消費を高めるために非常によく設計された式を持っていることを指摘している”と、カンザス大学の心理学の助教授であり、KUのライフスパン研究所のCofrin Logan中毒研究と治療センターの副所長であるTera Fazzinoは述べている。 「しかし、これらの定義は科学界には事実上不明であり、これは大きな制限です。 標準化された定義がなければ、私達は調査を渡って比較できない–私達はちょうど普通’菓子、”デザート’および’ファースト-フードのような説明的な定義を使用した。”そのタイプの記述的な定義は原料がこの高められたpalatabilityをもたらす実際のメカニズムに特定ではない。 これは、私が対処しようとすることが重要だと思った分野での実質的な制限でした。”
Fazzinoと彼女のKUの共著者-Kaitlyn Rohde、Cofrin Logan Centerの研究助手、Debra K. カンザス大学医療センターの栄養学栄養学科のサリバンは、文献レビューを行い、栄養ソフトウェアを使用して、米国農務省の食物栄養データベース（FNDDS）の7,757食品にその定義を適用することによって、過食性食品の基準を定義しようとした。
“私たちは基本的に文献から食品の説明的な定義のすべてを取った-例えばオレオスやマックとチーズ-と我々はそれが食品の成分を定量化する方法に非常に慎重である栄養プログラムにこれらを一つずつ入力した、”Fazzinoは言った。 “この栄養ソフトウェアは、本質的に、この食品に含まれる一食当たりのカロリー数、および脂肪、ナトリウム、砂糖、炭水化物、繊維およびあらゆる種類の他のものを指定するデータセットをきめ細かく詳細に提供します。”
チームは、嗜好性を向上させるとして、文献レビューによって確立された基準を満たすアイテムを探しました。”
彼らは、脂肪とナトリウムの組み合わせ（ホットドッグやベーコンなど）、脂肪と単糖の組み合わせ（ケーキ、アイスクリーム、ブラウニーなど）の三つの”クラスターに適用された特定の値でこれらの相乗効果を同定した。; そして炭水化物およびナトリウムの組合せ（クラッカー、プレッツェルおよびポップコーンのような）。
「本質的に、我々は、少なくとも2つの成分の同じレベルのように見えるものと一緒に群がっているように見える食品を特定したかったのですが、それが相乗的な嗜好性効果を誘導するための理論的根拠であるためです」とFazzino氏は述べています。 「可視化プロセスを通じて、私たちは、その成分の面で一緒にクラスタ化するように見えた食品の本質的に三つのタイプがあった見ることができま研究者は、超嗜好性の特性を定量化することができた後、FNDDSに分類された食品にその定義を適用しました。 彼らは、アメリカの食生活でどのように流行しているかを発見することを望んでいました。
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著者らは、FNDDの食品の62％が、特定した3つのクラスターの少なくとも1つの基準を満たしていることを発見しました。 資格のある食品のほとんど（70％）は、肉料理や卵やオムレツやチーズディップのような牛乳ベースの食品など、脂肪とナトリウムが多かった。 過剰摂取可能な食品のいくつかの25％は脂肪と砂糖が高く、これらの食品の16％は炭水化物とナトリウムが高かった。 複数のクラスターで10%未満の資格があります。
最も驚くべきことに、脂肪、砂糖、塩、カロリーの減少または無と表示された項目は、研究者によって特定された過剰摂取可能な食品の5％を表していました。 さらに、FNDDS中の低/低/無糖、脂肪、ナトリウム、および/または砂糖として標識されたすべての項目のうち、49％が超おいしさの基準を満たしていました。
Fazzino氏は、いつか、チームの研究は、消費者においしい食べ物について警告し、子供の食事を改善することを望んで政策立案者に指針を提供するかもしれな
「我々はより多くの証拠を必要とする-しかし、最終的にこれらの食品が社会にとって特に問題がある可能性があることを支持する研究が始まれば、「これ 「特定の場所で利用可能な特定の種類の食品の制限について考えるかもしれません-例えば、脳がまだ発達していて、これらの種類の食品の影響を受け”
Fazzinoは、米国の食生活における超おいしそうな食品の遍在性が他の国で利用可能な食品とどのように比較されているかを分析することによって、この 彼女は最近、地中海の食事が流行している南イタリアで消費されているものとアメリカの食品を比較するための助成金を申請しました。
