7ヶ月後:飲食業界が立っている場所

2020年は飲食業界にとって大きな年になると予想されていた。 全米レストラン協会は、売上高は$899億に達すると予測しました。 しかし、今、記録上のセグメントの最悪の経済危機に七ヶ月、業界はsales659億ドルの損失で、その結果、売上高だけgenerate240億を生成することが期待され、ハドソンRiehle、

食堂再開に伴い、売上高は回復し始めている。 しかし、これは、レストランが2016のレベルと同様の売上高を生み出しているswoosh型の回復であり、毎月の売上高は約$55億であり、まだ多くの根拠がある、とRiehle 競争的には、1月と2月の月間売上高は6500万ドルを超えており、過去15年間で最も高いものでした。 全体的な経済はまだスパッタリングされているように回復は、上り坂の戦いになります。

経済分析局の予測によると、国内総生産は2020年に4.3％減少すると予想されており、これは第二次世界大戦後の最大の減少である、とRiehle氏は述べた。 2021年のGDPは3.5％増加すると予想されているが、GDPのピークは早ければ2022年まで実現されない可能性が高いと彼は言った。

給料保護プログラムの資金は、レストランが従業員を取り戻すためのストップギャップを提供し、政府発行の刺激チェックは顧客に注文する手段を与えたが、新たな刺激ラウンドに対する政治的膠着は、業界の未来を空中に残している。 レストランへの援助に120億ドルを含む下院支持の英雄法は、まだ上院のレビューを待っています。

仕事の損失が大不況

を通じて、国内の雇用の動きが鈍足により、刺激している。 雇用の伸びは、年間6％減少し、0.5％の2021年にのみ増加すると予想されています。 Riehleが共有している労働統計局とムーディーズのデータによると、比較的、雇用の伸びは1から2の間で2011と2019の間で増加しました。

国民経済も11を失っている。5万人の雇用、23州とワシントンD.C.は2008年よりも多くの雇用損失を被ったが、大不況の始まりの間に、Riehleは言った。

「雇用されている人々は、フードサービスに費やすための追加のお金を持っており、また、自宅での食事の準備のための時間も少ない」とRiehle氏は述べた。

外食産業の雇用は、セグメントによって異なります。 フルサービスはパンデミックの間に3.6万人以上の雇用を失い、2.4万人の雇用を取り戻したが、QSRとファストカジュアルスペースは総称して977,000人以上の雇用を失い、733,000人の雇用を取り戻したとRiehleは述べている。

2020年に第二の刺激プログラムが可決されなければ、使い捨ての個人所得も6.5％下落し、2021年には5％上昇すると予想されています。8％の2020刺激チェック後、Riehle氏は述べています。

「飲食店の売上高は、消費者が主導する収入であるため、再び圧力を受けるだろう」とRiehle氏は述べた。

パンデミック前は、米国の食料支出の51％がレストランに割り当てられていたが、現在は食料支出の45％しか占めていない、とRiehle氏は述べ、この割合は時

「しかし、実際には弱い雇用と弱い所得の伸びと、業界の売上高の伸びになります。.. 経済がパンデミック前にやっていたものと比較して控えめである、”Riehleは言いました。

支出、デジタル注文は増加している

レストランの需要は依然として高いが、特にオンプレミスダイニングの需要は高い。 ることができます。 4月からは、日本のテレビ番組” 6、大人の71％は、彼らが好きなだけオンプレミスダイニングを使用していないと言います,エンジンが実施した1,000人の大人の全国レストラン協会週間調査に

「これが示していることの1つは、消費者がお金を得れば、オンプレミスで安全で安全だと感じたときにレストランに戻るということです」とRiehle氏は言 “実際には、消費者の間で設定されている料理の疲労があります。 オンプレミスの食事がパンデミック前の正常性に戻る状況があると、消費者は所得水準が上昇して再びパトロナイズドされます。

インフレ率は食料品価格の中で上昇しており、2020年の前年比3.3％であり、2019年の0.9％と比較している。 この数字は、2020年のメニュー価格のインフレ率に近い3。1％は2019年以来変わらなかったとRiehle氏は述べている。

3日間にわたってレストランを利用する成人の割合は半分に減少しているが、オフプレミスはパンデミックが始まる前よりも良好な位置にある。 オフプレミスを注文する大人の割合は、パンデミック前の60％のすぐ下から夕食のための約65％に増加し、昼食のための45％まで40％以下と比較し、朝食のための30％

全国飲食店協会が3,500社を対象とした調査で、3月以降、67%がカーブサイドテイクアウトを追加し、27%が第三者配信を追加し、17%が社内配信を追加したことが分かった。 3月からドライブスルーを3%追加しました。

デジタル注文も上昇しています。 コロナウイルスの前に、20の注文のうちの1つがデジタルで行われました。 今、5つの注文のうちの1つはデジタルです、とRiehleは言いました。

「配達、遂行、アルコールには引き続き重点が置かれるだろう」とRiehle氏は述べた。 また、デジタルおよび付加価値製品への投資も増加し、労働がオフサイトに移動されることを意味する、と彼は言った。

「技術は、レストランの販売需要の増加を生み出すための真の競争上の優位性を提供し、消費者の技術への受け入れは、数ヶ月が経過するにつれて確実に成長している」とRiehle氏は述べた。

しかし、レストランの信頼感は依然として低い

需要の変化とオフ前提と技術の成長にもかかわらず、特にフルサービスレストランの間では、運営者の感情は非常に低いままである。 全米レストラン協会によると、高級レストランの八十から三パーセントは、Qsrの17％と比較して半年で売上高を減少させると予想しています。 そして、多くの米国の大人（半分以上）は、パンデミックの間に閉鎖されたレストランを知っている、とRiehleは言いました。

“2021年は確かに繁栄の年にリバウンドではありません。 業界と国民経済の両方で、不確実性と弱さが続くだろう”とRiehle氏は述べた。

フルサービス事業者は、特にCOVID-19の安全手順に適応し、事業運営を変更した後も、パンデミック前のレベルに戻ることを期待していません。

「来年のある日突然のようなものではない、私たちはちょうど”ああ、それは終わった。 私たちは100％です。 これらの兆候をすべて取り下げましょう。 Girl&The Goat、Little Goat、Duck Duck Goat、Cabra、Tiny Goatのシェフ兼オーナーであるStephanie Izard氏は、メインストリートの会議で語った。 “それは非常に遅い変更になるだろう、と私は思います。 …今、それはちょうど進化し、変化してOKであることを確認しています。”