このレシピと写真は、テーブルと皿のサリー Roeckellによって提供され、もともとで出版されました365Barrington.com.
シンプルな食材だけを使ったクレームブリュレは、お祝いを待つ必要のない料理です。 クリーム、バニラ、塩、卵、砂糖が絶妙に豊かでエレガントなデザートを作るために結合します。 そのクリーミーなカスタードに掘ることについての最もよい部分はそれを隠す砂糖のカリカリのコーティングである。
Crème brêléeは焼けたクリームに変換されますが、砂糖のトーチ以外に焼けたものはありません。 クレームブリュレは冷たいものが一番です。 提供する直前に砂糖をカラメル化することを計画してください。 砂糖をカラメル化するプロセスは、ちょうど少しクールな中心を生産クリームを温めます。
ほとんどのレシピでは、小さなブロートーチを使用することが求められています。 あなたはまだトーチなしで自宅でそれを作ることができますクッキーシートの上にクリームカップを配置し、砂糖を適用し、ホットブロイラーの下でトップオーブンシェルフにクッキーシートをスライドさせることによって。 それだけであなたが好むカラメル化の量に応じて一から三分かかるように密接にそれを見てください。
Crème BrêléeとFlanの違いは何ですか？
どちらもカスタードベースのデザートですが、クレームブリュレとフランは非常に異なる最終製品になります。
クレームブリュレは、クリーム、砂糖、卵黄で作られた焼きカスタードで、上に砂糖の薄い層を加え、キッチントーチでカラメル化して硬いカラメルクラストを作 フランはクリーム、牛乳、砂糖、卵黄で作られたカスタードでもありますが、キャラメルが並んだラメキンで柔らかくジッと焼きます。 カラメルソースが上を覆い、側面を下に走るので、ラメキンの外に反転して提供されています。
クレームブリュレレシピに関するいくつかの追加の注意事項
- クリームが浸漬し終わった後、卵を分離し、卵黄を泡立てます。 あなたがそれを座らせると、卵黄の表面が乾燥してフィルムが形成されます。
- バニラビーンズはカスタードに最も深い風味を与えますが、バニラエキスまたはバニラビーンズペーストを置換することができます。
- 通常のグラニュー糖を地殻の代わりに使うことができますが、各ラメキンにはわずかなティースプーンのみを使用してください。
- これらの卵白をすべて使い切るには、オムレツに使用するか、簡単なpavlovaを試してみてください。
どのようにクレームブリュレを作るのですか
あなたのラメキンを準備することから始めます
私は4オンス、5オンス、6オンスのラメキンでこのレシピをテストしました。 それはそれらのすべてで素晴らしい作品が、私の好みは5オンスのramekinsです（私は最高のクレームブリュレの厚さが好きです。)
ラメキンを9×13の金属製の鍋に入れて脇に置きます。 私は大きなケーキパンを使用しています。 すべてのramekinsに合う平らな底を持つ金属製の鍋があれば、それができます。 私たちは、水浴中でクレームブリュレを調理するつもりですので、それは鍋にそれらを置くことが重要です。 これらのクレームブリュレのための専門のramekinsを購入する必要はありません—あなたが4、5、または6オンスのramekinsを持っている場合、彼らは動作します。 耐熱ガラスラメキンを使用することもできます。
カスタード充填を作る
カスタード充填は二つの部分で作られています。 まず、卵の黄身とバニラビーンズの種を極細の砂糖で打ちます。 私はcrème brôléesのために有機卵を使用するのが好きです。 卵黄はcrème brôléesに色を与えるものであるので、自由範囲の有機卵の特徴である実際にかなり黄色い卵黄がほしいと思う。 充填物の他の部分は、重いクリーム混合物である。 私はいくつかのフレーク状の海の塩とバニラビーンズのポッドを煮る重いクリームの混合物に追加します。
このクレームブリュレのレシピは、完全なバニラビーンズを必要とし、あなたはそれの両方の部分を使用します—種子とポッド（まだ十分な風味を持っています）。 それはかなり黒い斑点と本当に深いバニラの味を追加するので、私は間違いなくこのレシピでバニラビーンズを使用して好む. バニラビーンズを得ることができなければバニラビーンズののりを使用できますまたは純粋なバニラエキスは、決して模造を使用しません。
カスタードフィリングを焼く
卵を焼戻して、重いクリーム混合物と卵混合物を組み合わせます。 これはちょうどすべてを結合する前に泡立っている間少量の熱い液体を最初は加えることを意味します。 この理由は、あなたが卵の混合物に直接熱い液体を加えた場合、あなたはスクランブルエッグで終わるだろう、ということです。
組み合わせたら、この混合物をラメキンに注ぐ準備が整いました。 ラメキンを囲む鍋は、ラメキンの中間点まで沸騰した水で満たされています。 30-35分間焼くか、センターがわずかに揺れるまで焼く。
クレームブリュレを冷やしてください。
焼いたら、クレームブリュレを3-4時間冷やします。 私はこの忍耐が報われることを約束します。 クリームを準備し、それが適切に冷やすように十分な患者されていると、あなたはクリームの部分を持っているが、今はまだbrôléeを追加する必要があります。
あなたのカスタードの上にいくつかの超微細な砂糖（より良いカラメル化）を追加し、キッチントーチでトーチ！ あなたは彼らがカラメルトップとうまく座っていないので、火をつけられた後、これらをかなり早く食べたいと思うでしょう！
砂糖を塗る
クリームの上に砂糖を加え、軽く振って表面全体をコーティングし、余分な砂糖を次のクリームに静かに捨てます。 必要に応じて追加の砂糖を加え、すべてがコーティングされるまで進みます。
トーチなしでクレームブリュレを作ることはできますか？
はい！ 私はcrème brôléesをトーチでカラメルするのが好きですが、オーブンで動作します！ あなたのオーブンの棚を上の位置に動かし、高い焼くためにオーブンを熱したいと思う。 オーブンが加熱されたら、トレイに極細砂糖をトッピングカスタードを追加します。 その一番上の棚の上にトレイを置き、彼らが焼くように慎重に見てください。 オーブンによっては1-3分しかかかりませんので、焼かれたクレームブリュレを避けるために注意深く見てください。
イージークレームブリュレ
材料
- 1 フルバニラビーンまたは同等のバニラビーンペースト
- 小さじ1/4海塩
- 2カップヘビークリーム
- 5大きな卵黄は、室温
- 3/4カップ超微細白糖、分離
- 水浴
- オプション：グランマルニエ大さじ1杯またはお好みのお酒を加えて、さらに深みのある味を加えます。 提供するために新鮮な果実でトップ。
メソッド
- バニラビーンを中央に分割することから始めます。 すべての種をこすり、大きなボウルやミキサーに入れます。 バニラビーンズのポッドを取り、海の塩と重いクリームと小さな鍋に置きます。
- オーブンを325°Fに予熱します。
- クリームが沸騰するまで重いクリーム混合物を調理します。 沸騰しないでください！ コンロから取り出し、少し冷やすために脇に置いてください。 バニラビーンポッドを削除します。 バニラエキスを使用していたら、今それをかき混ぜなさい。
- バニラビーンズの種を入れたボウルまたはブレンダーに、卵黄と1/2カップの極細砂糖を加えます。 混合物が軽くなるまで、約2-3分間打ちます。
- 一方、大きな鍋に水を入れて沸点まで加熱する。
- 卵と砂糖の混合物にクリームの混合物の約1/4を加えます。 混合するまで混ぜる。 次に、残りの重いクリーム混合物に（今は鍛えられた）卵+砂糖混合物を注ぎます。 混合するまでちょうど混合して下さい。
- ラメキン（6 4オンスのラメキン、5 5オンスのラメキン、または4 6オンスのラメキン）を金属製の背の高い両面ベーキングパンに入れます。
- 準備した混合物をラメキンに均等に注ぎます。 ラメキンの側面の半分まで沸騰した水で金属製のベーキングパンを満たしてください。
- 30-35分、またはセンターがほとんど設定されないまで焼く（非常にわずかな揺れ）。
- 室温で完全に冷却し、提供する前に3-4時間冷蔵してください（または、これらは使用する4-5日前に冷蔵することができます）。
- 提供する準備ができたら、残りの1/4カップの極細砂糖をカスタードの上に振りかける。
- 砂糖が溶けて茶色になる（あるいは少し黒くなる）まで、キッチントーチを使って上をトーチしてください。
- または、オーブンを使用する場合は、オーブンラックを上の位置に移動し、オーブンを高い焼きに加熱します。 オーブンが加熱されたら、トレイに極細砂糖をトッピングカスタードを追加します。 その一番上の棚の上にトレイを置き、彼らが焼くように慎重に見てください。 それだけで1-3分かかるので、焼かれたクレームブリュレを避けるために密接に見てください。
- 新鮮な果実でトップとすぐにお楽しみください。
