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蜂蜜は想像できる限り長い間使用されてきました。 世界中の初期の社会は、薬用目的のためにそれを使用することに加えて、生の食品として蜂蜜を消費しました。 蜂蜜は高価であり、当時の交換方法の媒体としても使用されていました。 現在、それはほとんどの企業のほとんどすべてのプロダクトの主要な部分を形作ります。 蜂蜜を高く評価するものの1つは、その有益な成分です。 蜂蜜は酸化防止剤、ビタミン、probiotics、アミノ酸、鉱物および酵素で構成される。 蜂蜜は、特にそれを優れた医薬品にする抗生物質特性で知られています。 しかし、加熱蜂蜜はその成分やその有効性に影響を与えますか？ まあ、それはほとんどの人が不自由であり、この記事でカバーされなければならない質問です。
この記事の中で
加熱蜂蜜のインとアウト
加熱すると蜂蜜は有毒ですか？
これはおそらく、蜂蜜を使用するすべての人にとって最大の関心事です。 研究では、加熱蜂蜜は、その化学組成を変更することが証明されています。 幸いなことに、熱は蜂蜜を有毒にしないので、あなたに害を与える可能性があります。 加熱すると蜂蜜の構成が変化し、成分が弱くなり、効果がなくなります。 熱は、酵素、ミネラル、ビタミン、および他の成分に悪影響を及ぼします。 しかし、これらの成分を有毒にしたり、病気になったりすることはありません。 したがって、蜂蜜を天然の生の状態に保ち、生の状態で消費することが賢明です。 加熱蜂蜜はまた、その質感と色を破壊する。
蜂蜜を加熱すると、ほとんどの人は蜂蜜を極端なレベルにろ過する傾向があります。 超細かくろ過された蜂蜜は、ほとんど精製されていない生の蜂蜜ほど有益ではありません。 覚えておいて、蜂蜜には花粉粒や体に有益な他の有機材料が含まれています。 これらが失われたとき、それは蜂蜜がその健康上の利点のいくつかを失ったことを意味します。 洗練された蜂蜜はボトルの中で魅力的に見えるかもしれませんし、結晶化も遅くなります。 しかし、それは生の蜂蜜の強力な特性を欠いています。 実際には、蜂蜜が生であるかどうかを確認する簡単な方法は、単に結晶化のためにチェックアウトすることです。 生の蜂蜜は結晶化する傾向がありますが、処理された蜂蜜は長期間液体状態にとどまります。
加熱蜂蜜はその特性/栄養素を破壊しますか？
蜂の巣内の温度レベルは約95º F（35º C）まで上がることができ、それは少しの熱が蜂蜜の成分に影響を与えないことを意味します。 しかし、これはその重要な栄養素の強力な特性に影響を与えるので、蜂蜜を過度の温度にさらすことは賢明ではありません。 あまりにも多くの熱は、これらの栄養素を損傷し、したがって、その栄養上の利点に影響を与えます。 これは確かに蜂蜜がどのくらいの熱にさらされているか、そして持続時間に依存するでしょう。
結晶化した蜂蜜を加熱すると、蜂蜜が液化し、取り扱いが容易になります。 しかし、適用される熱はあまりなく、これは天然成分が消散するのを防ぐのに役立ちます。 原則として、適用される熱の量が95º F（35º C）限界から余りに遠く行かないことを保障して下さい。 結晶化された蜂蜜に穏やかな暖かさを適用すると、それを液化するのに役立ちます。
蜂蜜で料理してみませんか？ これは役に立つよりも有害である可能性があります。 蜂蜜を高温に長時間暴露すると、すべてが完全に変化します。 あなたはグリル、電子レンジや他の調理容器を使用するかどうか、過度の熱は間違いなく有益な酵素を低下させ、また味に影響を与えます。 生の蜂蜜の元の味は、すべての成分が破壊されたり変更されたりすると完全に失われます。
熱は様々な方法で蜂蜜の性質に影響を与えます:
- 抗菌および抗菌能力の喪失–インベルターゼおよびジアスターゼなどの酵素は、蜂蜜が過度に加熱されると破壊される。 これらの酵素は、砂糖の消化と分解に役立ちます。 蜂蜜で利用できるブドウ糖のオキシダーゼはまた暖房によって失われます。 この酵素は殺菌剤として機能する過酸化水素の作成によってボディ戦いの細菌およびウイルスを助けます。
- 抗酸化特性の喪失–蜂蜜は体内の有害なラジカルの効果を中和するのに役立つ抗酸化物質が豊富です。 これらのフリーラジカルは、慢性疾患および感染の唯一の原因である。 細胞はまた遊離基によって損なわれます。 蜂蜜に含まれる抗酸化物質の一つに、抗がん剤であるポリフェノールがあります。 これらの物質はまた、炎症を防ぐのに役立ちます。 熱はこの物質を破壊する。
蜂蜜を安全に暖めるにはどうすればよいですか？
ご存知のように、あまりにも多くの熱が蜂蜜に悪影響を及ぼします。 直接熱で蜂蜜を急速に加熱することは避けるべきである。 覚えておいて、熱が熱いほど、蜂蜜の栄養価の損失が高くなります。
沸騰した水を使用
これは蜂蜜を温める最も安全な方法の一つです。 最初に水を沸騰させますが、その中に蜂蜜を入れて水を沸騰させないでください。 水が沸騰したら、それを脇に置き、水を少し冷やしてください。 その後、蜂蜜を含む瓶を取り、暖かい水の中に置くことができます。
スロークッカー
これは蜂蜜を温めるもう一つの効果的な方法です。 スロークッカーに容器を置き、½マークまで水で満たしてください。 これにより、水が蜂蜜に入るのを防ぎます。 スロークッカーを最小限の設定にし、蜂蜜を入れた容器を水の中に置きます。 この場合、プラスチックまたはガラス容器で十分である。 最低温度は120º F（48.9º C）以上であるべきではありません。 それは16º F（46.7º C）に115º F（46.1º C）までのために水暖かい得るべきです。 初めてこれを行う場合は、温度計を使用することができます。 これを行うとき、容器は決して蓋で覆われるべきではありません。
蜂蜜の暖まる蜂毛布
蜂蜜の暖まる蜂毛布は蜂蜜を暖めるための最もよいプロダクトの1つです。 毛布ははちの巣内のそれに類似した温度レベルを提供し、維持する。 洗練された装置は温度を調整する作り付けのサーモスタットを特色にする。 蜂蜜の暖かい蜂の毛布の主な利点は、蜂蜜を暖かく保つためにあなたの存在を必要としないという事実です。 それは過熱しないし、プロモデルにユーザーがよりよく温度レベルを管理するのを助けるサーモスタットの調整装置がある。
どのように蜂蜜の結晶を取り除くのですか？
特にあなたの家で蜂蜜をあまり消費しない場合は、蜂蜜の中に結晶を見つけるのが一般的です。 蜂蜜の中に形成される顆粒は決して有害ではないので、誰も心配するべきではありません。 しかし、これらの結晶の蜂蜜を排除し、それを天然の液体状態に復元することは可能です。 蜂蜜が他の食品に比べて持っている利点の1つは、それが悪くならないという事実、それが防腐剤として広く使用されている理由の1つです。 蜂蜜の味は、2年以上保存すると変わることがあります。
蜂蜜を形成する顆粒は、製品の有効期限が切れているか、もはや安全ではないことを意味するものではありません。 実際には、一部の人々は、これらの結晶を愛しています。 彼らは摂取すると口の中で溶けます。 蜂蜜が結晶化する理由の1つは、蜂蜜に含まれるグルコースが熱と長期間の貯蔵の結果として水分を失うという事実です。 これは、結晶として存在するグルコース一水和物にグルコースを変換します。 これらの結晶の多くは、それを半固体状態を与えるすべての蜂蜜の上に懸濁液になり、格子を形成します。 あなたは結晶化を抑制する方法の一つとして蜂蜜を凍らせることができます。
なぜ蜂蜜は結晶化するのですか？
蜂蜜の結晶化は、結晶化の速度が様々な要因に依存するため、予期せぬことが起こる可能性があります。 これらには、保存温度、蜂蜜成分、および蜂蜜中の粒子の入手可能性が含まれる。 この場合、蜂蜜を構成する成分は、主に採餌された植物の種類に依存する。
糖は多くの形で来るという事実を理解することが重要です。 蜜に関しては、それはフルクトースおよびブドウ糖で豊富で、マルトースおよびショ糖のある跡があるかもしれません。 結晶化に影響を与える主な糖の種類は、フルクトースとグルコースです。 グルコースよりも多くのフルクトースを持っている蜂蜜は簡単に結晶化しません。 一方ではフルクトースより高いブドウ糖のレベルが付いているタイプは短い時間の内に粒状になります。
クローバー、タンポポ、アルファルファ、ラベンダー、油糧種子菜種を餌とするミツバチは、容易に凝固する蜂蜜を生産します。 木の蜜はフルクトースが豊富で、したがって結晶化が遅くなります。 容易に粒状にならない蜂蜜を作り出すのを助ける植物のいくつかは下記のものを含んでいる:gallberry、sourwood、tupelo、アボカド、アカシア、sourwood、黒いイナゴ、およびかえで。 ただし、このリストは制限的なものではありません。 ミツバチはある地域内のほぼすべての植物を餌にするので、結晶化の速度を予測することは困難です。
結晶化した蜂蜜は、いくつかの方法で液化することができます:
- すべての結晶が溶解するまで継続的に攪拌し、お湯の鍋の中に蜂蜜を含む瓶を置きます。 また、蜂蜜を含む瓶をお湯の鍋に入れてから、それを放置して単独で溶解することもできます。
- 結晶を除去する2つ目の方法はマイクロ波を使用することですが、これは最適ではありません。 それを少なくとも30秒間加熱し、それを取り出してよくかき混ぜる。 蜂蜜を冷やしてから、もう一度電子レンジに入れて、まだ結晶を見ることができる場合は、さらに30秒間加熱します。 すべての結晶が溶解するまで混合物を攪拌するプロセスを繰り返す。
- 蜂蜜を暖かい環境に保つことで、結晶化の速度を遅くすることもできます。 蜂蜜を凍らせることは、結晶化のプロセスを遅らせるのにも役立ちます。
- 花粉粒子などの粒子は、結晶化プロセスの触媒として作用する。 他の不純物もまた、造粒を容易にするのに役立つ。 したがって、蜂蜜のマイクロろ過は、結晶化の速度を低下させるのに役立ちます。 それにもかかわらず、ほとんどの養蜂家はこれが蜂蜜の地理的な源を識別する確実な方法であるのでマイクロろ過を推薦しない。
蜂蜜を加熱するのに安全な温度は何ですか？
蜂蜜は室温以上の温度にさらされるべきではありません。 推奨される制限を超えるものは、蜂蜜に含まれる有益な成分を破壊します。 たとえば、蜂蜜を約98.6º F（35º C）に加熱すると、約200の有益な栄養素が放散されます。 104º F（40º C）以上の温度では、蜂蜜に含まれる有益なインベルターゼ酵素が失われ、122º F（50º C）以上に少なくとも48時間加熱し続けると、蜂蜜はカラメル あまりにも多くの熱は、蜂蜜の健康特性に影響を与えるだけでなく、その味にも影響します。
生の蜂蜜は蜂蜜の最高の形であり、通常は98％純粋です。 それはすべての強力な成分が豊富で、処理された蜂蜜と比較することはできません。 必要なときはいつでも蜂蜜の推奨熱レベルは室温または95º F（35º C）です。 このレベルは、蜂の巣内の温度レベルに似ています。
電子レンジで蜂蜜を加熱しても安全ですか？
電子レンジを使って蜂蜜から結晶を取り除くのはとても魅力的です。 しかし、それは本当に安全か効果的ですか。 まあ、それは仕事を終わらせるので効果的です。 残念ながら、これは蜂蜜の結晶を排除する良い方法ではありません。 マイクロ波は、通常、沸騰し、その中に配置された任意の製品内の水分子を爆発させます。 電子レンジを使用して何かを調理する必要がある場合は、常にいくつかの水を追加することをお勧めします不思議ではありません。
蜂蜜を脱結晶させる方法として電子レンジを使用すると、製品に悪影響を及ぼします。 マイクロ波は蜂蜜で見つけられるすべての有利な酵素を破壊し、最終的にそれがまた味を変えることを言うこと不必要な蜂蜜の特性を破壊する。 究極の製品は、生の蜂蜜から遠い液体甘味料になります。 したがって、蜂蜜の結晶を排除したい場合は、マイクロ波はあなたのノーゴーゾーンでなければなりません。 あなたがその利益を享受するように、蜂蜜を温める他の方法を選択してください。
最後の言葉–あなたは蜂蜜を加熱する必要がありますか？
私たちの質問に戻ると、蜂蜜を加熱すべきかどうかですか？ まあ、それに対する答えは、あなたがそれを加熱する方法を正確に理解しているときは確かにはいです。 自然に温度調節を理解するミツバチのおかげで、適切な温度に保たれているので、ハイブ内の蜂蜜は決して結晶化しないことを覚えておいてくださ 同じはPowerblanketの蜂蜜の暖まる蜂毛布の使用によって模倣することができる。 このプロダクトは蜂のはちの巣内のそれに類似した温度レベル内の蜂蜜を保つのを助ける。 この製品は使いやすく、蜂蜜が過熱されることがないように低加熱サーモスタットが付属しています。 また蜂蜜の貯蔵に使用する容器のほとんどとよく合うのでそれを使用することは容易それを見つける。 蜂毛布は確かに蜂蜜を加熱するための最良の解決策です。
