73歳で亡くなったミシュランの「世紀のシェフ」、Joël Robuchonを作ったのは、有名で誰もが太ったレシピでした。 いくつかのバージョンがあり、レストランの有名な2：1のジャガイモとバターの比率で構成されています。 しかし、90年代初頭にロブションのために働いていた英国のシェフTom Aikensは、シェフの肘のグリースを作るのに2時間と1オンスを要し、スパッドよりも多くのバターを含んでいたと説明しました。 キッチンにロブションのビデオがあり、”encore du beurre、du beurre、du beurre”を追加するために泡立て器でいくつかの貧しいアンダーリングを口論しています。 皮肉なことに、ロブションは5年前にバターを食べることをあきらめ（そして他のいくつかのことは、彼がニューヨークポストに言ったように）、27kg（4st）を失 それでも、いくつかの料理は、この絹のクリーミーなマッシュと同じくらい一貫して”世界で最高の”タイトルを維持しています。 最高の小さなhelpingsで食べた。
完全なロブション（Grub Street）からのレシピ, £25.00)
マッシュポテトを成功させるには、まだ寒いときに調理水を塩にし、完成したピューレを慎重に塩にします。 できれば、混合機かフードプロセッサーの代りに食糧製造所かポテトのricerを使用しなさい。 ジャガイモはライサーを通過したとき,中火で鍋に入れて、少しそれを乾燥させるために木製のヘラで積極的にそれを回します. バターを最初に、全乳を後でかき混ぜる。 軽いピューレのための泡立て器で混合を終了します。
準備:15分
調理:35分
サーブ:6
材料:1kgジャガイモ,好ましくはラテまたはBF15,スクラブしたが、皮を剥いていない
粗塩
250gバター,さいの目に切って、使用するまでよく冷やしたまま
250ml全乳
塩とコショウ
1. 冷たい水の2リットルと粗塩の大さじ1と鍋にジャガイモを入れてください。 煮る、カバーに持参し、ナイフが簡単かつきれいにジャガイモにスリップするまで、約25分を調理します。
2. ジャガイモを排水し、それらを皮をむく。 大きな鍋にポテトライサー（またはその最高級のディスクを取り付けた食品工場）を介してそれらを入れてください。 熱を媒体に回し、約5分のためのへらと活発にそれを回すことによってポテトの肉を少し乾燥させなさい。
3. 一方、小さな鍋をすすぎ、余分な水を注ぎますが、それを拭いて乾燥させないでください。 牛乳を加えて沸騰させる。
4. ジャガイモの下の熱を低くし、よく冷やしたバターを少しずつ取り入れ、滑らかでクリーミーな仕上げのために精力的に攪拌します。 薄い流れの中で非常に熱いミルクを注ぎ、まだ弱火で、まだ活発にかき混ぜる。 すべてのミルクが吸収されるまで攪拌し続けます。 塩とコショウのための熱と味をオフにします。
5. より軽く、より良いピューレのために、役立つ前に非常に良いふるいを通してそれを置いて下さい。
