同定&生物学：ハワイでもmonchongとして知られている二つの種のpomfretは、マグロのはえ縄と底魚のハンドライン漁業によって少量収穫されています。 主な種はTaractichthys steindachneriであり、そのフィンと大きなスケールのフォーク形状のために、鎌またはbigscale pomfretとして知られています。 日本からのはえ縄漁師はmonchongを”ユートピアの魚”と呼んでいます。”この種の体全体を覆う大きな黒い鱗は、青銅の肌の色、大きな目、そしてより厚い体を持つEumegistus illustris、または光沢のあるpomfretと区別します。 光沢があるpomfretにまた鎌のpomfretで欠けている目の後ろそしての上のscaleless区域がある。 光沢のあるポムフレットは、ハワイのモンチョンランディングの5％未満を占めています。
範囲&生息地:モンチョンは通常、深海（150fathomsを超える）で捕獲され、しばしば海山の近くで捕獲される。 光沢のあるpomfretは深い250のfathoms上の海底斜面でつかまえられた。
市場の説明:ほとんどのmonchongは皮なしの切り身として販売されています。 大きく、堅いスケールは唯一の実用的なプロダクト形態の皮を剥ぐことを作る。 全重量からのスキンレスフィレットの収率は約45％である。 腹フラップの大部分を覆う厚い肋骨の骨は、フィレットをトリミングされています。 小さなモンチョンは、いくつかの大きな魚があるように、全体または全焼販売されています。
生息地：ハワイ、フィジー、日本の深海
風味プロファイル：白ピンクの肉、大フレーク、中油性
収量：60％
釣り技術：フック&ライン、長いライン
特記事項: 沖で発見されたが、水柱を占有
適切なサブ:Mahi Mahi
可用性と季節性:それは通常、漁師によって標的とされていないため、モンチョンの少量のみが利用可能 最大の供給は、マグロのはえ縄艦隊、特に海山の周りの深い水を釣るボートからのバイキャッチです。 可用性には明確に定義された季節的傾向はありません。 Monchongは約4ポンドから25ポンドに及ぶことができるが主な市場のサイズは12ポンド上の魚である。
賞味期限と品質管理: Monchongは適切な処理の捕獲の後の3週まで持続する新しいプロダクトとして優秀な保存性を過す。 魚は最終的な処理まで上陸し、全体を凍らせています。 モンチョンで寄生虫が発生することは珍しいことではありません。 この条件は、審美的な理由のために隣接する肉を使用できなくすることができますが、単純なトリミングは、この問題を修正することができます。
購入のヒント：モンチョンはピンクがかった色調の明確な、白い肉を持っています。 それは質でしっかりし、味で穏健派である。 非常に透明な肉、高い含油率およびよい保存性はこの多目的な魚をレストランの使用のために非常に魅力的にさせる。 主にバイキャッチとしてハワイで収穫されたいくつかの他の種のように、モンチョンエキゾチックな魚としてのアイデンティティを得ています。
推奨される準備：その高い油分のために、monchongは焼くのに適していますが、それはまた、焼く、ソテー、または焼くことができます。 モンチョンは白身の刺身として好評を博しているが、ハワイでは生の魚料理にはほとんど使用されていない。
