Pintxos Heaven:A round up of the best Pintxos in San Sebastian

サンセバスチャン。 簡単に言えば、全体の広い世界で私の好きな都市。 スペインの北海岸のこの宝石への私の最初の訪問は2011年でした。 7年と6回の訪問後、私は以来、ほぼ毎年戻ってきました。 世界のどこよりも平方フィートあたりのミシュランの星レストランでは、サンセバスチャンは同様に食品愛好家&シェフのための全くの楽園です。 その旧市街（Parte Vieja）の趣のある、狭い通りはPintxos（発音”pinchos”）を提供するバーの無数の数に家である–タパスのバスク国のバージョン。 昼食&夕食の間にR&Rが必要な場合は、サンセバスチャンの目の前に素晴らしいビーチがあります。 または、カロリーをオフに作業することを好む場合は、背景に地域のローリングヒスイ緑の丘の素晴らしい景色のために近くのモンテウルグルをハイキング。

ミシュランの星を追いかけている人のために、この作品にはサンセバスチャンの3つ星の高級レストランのすべてについての私の考えがあります。 しかし、この投稿はすべてPintxosに関するものです。 任意のPintxosバーに歩いて、あなたを迎える最初の事は、カウンターの上にレイアウトされた食品の最も壮大な広がりです。 ここのシェフは芸術形式にこれらの小さい2かみ傷の軽食を上げた。 伝統的なバーは、よりシンプルな古典だけでなく、融合と分子料理の境界を押して、より現代的な、最先端の場所を提供しています。

エチケットはバーごとにわずかに異なります。 いくつかでは、それはすべて正直についてです–単にあなたがカウンターから欲しいものを選び、後で法案を解決するために食べたものを追跡します。 他の人、特に料理が新鮮に注文するために調理されている人では、バー入札は正式にあなたの注文のタブを保持します。 大まかなガイドとして、ほとんどのPintxosは通常€2-€5の周りで販売されており、各バーにはいくつかの”名声を主張する”料理があります。 バーごとに軽食のカップルを持って、複数の場所にわたってランチやディナーセッションを通じてバーホップするのが通例。 小さなビール（zurrito）、近隣の地域からのリオハのガラス、またはバー入札が通気するために高さから注ぐ地元の、軽く輝く白ワイン（Txakoli）ですべての良さを洗います。

だからここにある–Parte Viejaの最高のPintxosバーとそれぞれの専門料理の私のヒットリスト。 参考のためにこの記事の最後に地図があり、私はこのリストを更新し続けます（最終更新日：2019年5月！）私はこの都市を再訪すると、KL&ロンドンの後に私の3番目の家になっています。 私はあなたが私たちが持っていたのと同じものを注文したい場合は、翻訳とキャプションが含まれています。 あなたが空想するものは何でも指したり、他の誰もが楽しんでいるものを見てもうまく動作します–シェフ、barkeepersとスタッフは、この町では一般的に超フ

Bar Zeruko(Calle Pescaderia,10)

まず、それらすべての私のお気に入りのPintxosバー。 サンセバスチャンのよりモダンなバーの一つ、Zerukoのカウンタートップは目を見張るものです。 彼らの熱い料理の中で、”喫煙”塩タラ（Hoguera de Bacalao）とフォアグラとグリルサーロイン（Solomillo con Foie）は必見です。 あなたが指し示すことができるバーにレイアウトされた興味深い選択肢もたくさんあります。 ウニのカスタードとウナギの赤ちゃん（Angulas）も季節に見てください–両方とも素晴らしいです！ 彼らは最近、私は少しヒットし、ミスを発見したいくつかのドアを下に別の座ってレストランをオープンしました–アクションがある場所、元のバーです！

Bar Txepetxa(Calle Pescaderia,5)

ここでは、マリネされたアンチョビ（Antxoas）についてのすべてです。 バー Txepetxaは、すべて私が今まで味わった新鮮な、ふっくらアンチョビを使用してPintxosの14種類の品種を誇っています。 私の好きな組み合わせはパパイヤです（私を信頼して、それは動作します！）&ピーマンのピクルスをトッピングしたジャルディニエラ。 サンセバスチャンの伝統的なスポットの私のお気に入り。

Bar Nestor(Calle Pescaderia,11)

この古い学校のPintxos barにはメニューがありません。 トルティーヤ、トマトサラダ、パドロンペッパーのグリル&牛リブチョップのグリル（Txuleton）の4つの料理のみが提供されています。 シンプルで伝統的なお気に入りですが、少年はセニョール-ネスターが彼の工芸品を完成させました。 ネストルのトルティーヤは、私が今までスペインで、世界のどこに遭遇した中で最高のダウン手です。 彼は2つの車輪サイズのトルティーヤを一日に作ります-一つは午後1時の昼食、もう一つは午後8時の夕食のために–それぞれ正確に時間に発表しました。 それがなくなったら、それはそう少し早くポップし、完全な完璧の彼の€2スライスのためにあなたの名前を下に置くことを確認してくださいなくなっ ここのTxuleton–古いガリシアのブロンドの乳牛からカット巨大なリブチョップは–あまりにも町で最高の一つです。 しかし、最小サイズは800g以上であることが多いので、飢えているときに行くか、それを取るためのグループがあることを確認してください！

La Cuchara de San Telmo(Calle31de Agosto,23)

La Cucharaでは群衆と強い観光客を気にしていますが、メインストリートのすぐそばにあるこの小さな隠れたバーは、古典的なPintxosや他のバスクのお気に入りにモダンなスピンを置いています。 すべてが注文する新鮮な調理され、あなたは家の専門の詳細のためのバーキーパーから繰り返し叫びを聞くことができます,赤ワインで煮込み子牛の頬(Carrilera) ちょうど口の中で離れて溶けるゆっくりと調理された、肉の良さ。 また、ライザのビールは、マルメロ（Cochinillo de Leiza）とローストフォアグラとリンゴのコンポート（Foie Gras con Compota de Manzana）でローストされています。

La Vina(Calle31de Agosto,3)

ここにはまともな風味のオプションがたくさんありますが、La Vinaのpiece de resistanceはTarte de Quesoです。 外側にカラメルまで焼いた…まだ柔らかく、内側にクリーミー,ディー-licious.

La Cepa(Calle31de Agosto,7)

La Cepaでは、さまざまな伝統的なピンチョスを提供しています。 しかし、私にとっては、ここではドングリのハム（ハモンイベリコ-デ-ベロータ）についてのすべてです。 50+ハムの足がバーの上にぶら下がっているので、これはここでの抵抗の部分であることは驚くべきことではありません。 口の中の肉の溶融は、風味の最も豪華な深さを持っていました。 また、彼らのグリルCeps（Hongos a la Plancha）のための展望台。 肉厚のアワビのような食感と、これらの焼きキノコの素朴な風味はちょうど素晴らしいです。 彼らの熱いPintxosとracinessをスキップ-あなたは他の場所でより良い見つけるでしょう。

A Fuego Negro(Calle31de Agosto,31)

ここFuego Negroの食べ物はモダンで革新的です。 バナナチップ入りのミニ神戸ビーフハンバーガー（マコベ）から、イカ墨粉入りの塩タラ”炭酸”（バカラオエンカルボナオ）まで、遊び心のある料理が豊富に期待されています。 サバの刺身&を口の中でとろけるメレンゲのベースにのせて作るのは素晴らしいことです。 大きな料理をスキップし、私は彼らに少しギミックを発見し、ヒットし、長年にわたって欠場しました。

Bar Goiz Argi(Calle Fermin Calbeton,4)

Calle Fermin Calbetonの頂上にある賑やかな小さなバーで、ここの家の専門はエビの串（Brocheta de Gambas）です。 ホットプレート上で注文するために新鮮な調理し、甘い、赤唐辛子ソースでオフにトッピング、それは簡単ですが、ああとても完璧です。 また、スモークサーモン&アンチョビピンチョ（マリ-ジュリ）は、バーのオーナーにちなんで命名されたと言われています。

Bar Haizea(Calle Aldamar,8)
Anthony BoudainのNo Reservations showに出演した2008年、伝説のJuan Mari ArzakがBourdainを連れて行くPintxos barでした。 多くの点で、これはサンセバスチャンとPintxos文化への私の最初の紹介でした。 そして、長年にわたってこのバーを再訪したので、それはまだ強く行くのを見るのは良いことです。 私は本当にここで彼らのブリック*デ*バカラオを楽しむ–クリスピー、おいしい塩タラのフリッター。 また、おいしいLangostino con crema de mariscos–焼きたてのlangoustinesは、豊かでクリーミーなシーフードソースで窒息します。

Ganbara(Calle San Jeronimo Kalea,19)

Ganbaraに歩いて、あなたに挨拶するのは、町で最も驚異的な農産物の一部です。 野生のキノコが豊富…langoustinesはまだ生きていると蹴る…でも珍重ガチョウフジツボ（Percebes）と赤い緋色のエビ（Carabineros）はここで利用可能です。 ここでの料理スタイルは伝統的であり、珍重された食材は最大限の敬意を示しています。 彼らのミニクモカニTxangurroタルトレットのいずれかで作業唾液腺を取得します。 その後、シーフード料理やSurtidos de Setas–ceps（Hongos）、Chanterelles（Zizahori）、&black trompettesを含む野生のキノコのメドレーの盛り合わせに移動します。 ガラスとボトルで利用可能ないくつかの素晴らしいワインもノックダウン価格でここにあります。