Roxarsone (3-nitro-4-hydroksyfenylarsonsyre, «Rox») er et vanlig kosttilskudd som bare er litt giftig for de dyrene som er testet. Vi har imidlertid ennå ikke nok kunnskap om hvilke arsenholdige metabolitter som finnes i behandlede kyllinger, og hvilke farer disse utgjør for menneskers helse. Giftigheten av arsenholdige arter avhenger sterkt av typen av forbindelse og kan variere etter størrelsesordener.
i en studie av 1600 kyllinger under kontrollert mating, analyserte Et team ledet Av Bin Hu Ved Wuhan University i Kina og X. Chris Le ved University Of Alberta I Canada leverprøver fra fugler behandlet Med Rox. Tidligere fant disse forskerne en rekke forskjellige arsenholdige arter i kyllingelever, brystkjøtt og avfall. Ved å bruke ulike massespektrometriske og kromatografiske metoder har de nå kunnet identifisere tre ekstra forbindelser.
Disse forbindelsene Er Rox-derivater som har en ekstra metylgruppe (- CH3) på deres arsenatom. De tre metylerte forbindelsene utgjør omtrent 42 % av de totale arsenforbindelsene som finnes i kyllinglever.
hva forårsaker denne metyleringen? Forskerne peker på enzymet arsen metyltransferase (As3MT), som også er involvert i den menneskelige metabolisme av arsen. Dette enzymet metylerer imidlertid bare trivalent arsen, Mens Rox og dets derivater inneholder arsen i sin pentavalente form. Tester med reduserte versjoner Av Rox har vist at prosessen med å bryte Ned Rox skjer via trivalente mellomprodukter. Tester med cellekulturer har vist at disse artene er 300 til 30.000 ganger så giftige som Rox-derivater med pentavalent arsen. Det gjenstår å avgjøre om og i hvilke konsentrasjoner disse svært giftige mellomprodukter forekommer i behandlede kyllinger.
I fjærfeindustrien stoppes Rox-tilskudd vanligvis fem dager før slakting. Leverprøver tatt etter dette intervallet inneholdt fortsatt rester av arsenforbindelser i en konsentrasjon som-i hvert fall hvis kyllingelever forbrukes-kan være alarmerende. Forskerne anbefaler en vurdering av omfanget av menneskelig eksponering for ulike arsenforbindelser for å avgjøre om mat som inneholder arsen ikke er mer problematisk for menneskers helse enn tidligere antatt.
