kanskje det er fordi potetgull, som så mange matvarer I Det Amerikanske kostholdet, kan pakke en blanding av ingredienser som er egnet til å lyse opp folks hjernepremierende nevrale kretser og overmanne mekanismer som skal signalere når vi har fått nok til å spise.
Forskere kaller denne klassen av matvarer-ofte bearbeidede matvarer eller søtsaker med forlokkende kombinasjoner av fett, sukker, karbohydrater og natrium-«hyperpalatable.»Mens en rekke filmer, populære bøker og akademiske studier har adressert hyperpalatable matvarer de siste 15 årene, har ingen ennå å tilby en bredt akseptert kvantitativ definisjon av akkurat hva som utgjør en hyperpalatbar mat.
Forskning publisert i Dag I Obesity og presentert på 4: 45 PM PST på 7th Annual Obesity Journal Symposium På ObesityWeek På Mandalay Bay South Convention Center I Las Vegas vil endre det, og tilbyr spesifikke beregninger som kan kvalifisere mat som hyper-palatable-og finne de fleste matvarer som forbrukes i Usa, oppfyller disse kriteriene.
«Flere dokumentarer har påpekt at matfirmaer har svært godt utformede formler for disse typer matvarer for å gjøre dem velsmakende og i hovedsak øke forbruket,» sa Lederforfatter Tera Fazzino, assisterende professor i psykologi ved University Of Kansas og assisterende direktør For Cofrin Logan Center for Addiction Research And Treatment ved KU ‘ S Life Span Institute. «Men disse definisjonene er nesten ukjente for det vitenskapelige samfunn, noe som er en stor begrensning. Hvis det ikke er noen standardisert definisjon, kan vi ikke sammenligne på tvers av studier-vi har bare brukt beskrivende definisjoner som ‘søtsaker’, ‘desserter’ og ‘ hurtigmat. Den typen beskrivende definisjon er ikke spesifikk for de faktiske mekanismene som ingrediensene fører til denne forbedrede smakbarheten. Dette har vært en betydelig begrensning I feltet jeg trodde var viktig å prøve å ta opp.»
Fazzino og HENNES KU medforfattere — Kaitlyn Rohde, forskningsassistent Ved Cofrin Logan Center Og Debra K. Sullivan fra Institutt For Dietetikk og Ernæring ved University Of Kansas Medical Center-forsøkte å definere kriterier for hyperpalatable matvarer ved å gjennomføre en litteraturvurdering, og deretter bruke ernæringsprogramvare og anvende definisjonen til 7.757 matvarer i US Department Of Agriculture ‘ S Food And Nutrient Database FOR Dietary Studies (FNDDS).
annonse
«»Vi tok i hovedsak alle de beskrivende definisjonene av matvarene fra litteraturen-for Eksempel Oreos eller mac og ost – og vi gikk inn i disse en etter en i et ernæringsprogram som er veldig forsiktig med hvordan det kvantifiserer matens ingredienser,» sa Fazzino. «Denne ernæringsprogramvaren gir i hovedsak finkornet detalj et datasett som angir hvor mange kalorier per porsjon er i denne maten, og hvor mye fett, natrium, sukker, karbohydrater, fiber og alle andre ting.»
teamet så etter elementer som møtte kriteriene fastsatt av deres litteraturvurdering som forbedret smakbarhet, spesielt der » synergien mellom viktige ingredienser i en mat skaper en kunstig forbedret smakbarhetsopplevelse som er større enn noen nøkkelingrediens ville produsere alene.»
de identifiserte disse synergiene med spesifikke verdier anvendt på tre » klynger:» kombinasjoner av fett og natrium (som pølser eller bacon); kombinasjoner av fett og enkle sukkerarter (som kake, iskrem og brownies); og kombinasjoner av karbohydrater og natrium(som kjeks, pretzels og popcorn).
«I Hovedsak ønsket vi å identifisere matvarer som ser ut til å klynge sammen med det som syntes å være like like nivåer av minst to ingredienser, fordi Det er det teoretiske grunnlaget for å indusere den synergistiske smakbarhetseffekten,» sa Fazzino. «Gjennom en visualiseringsprosess kunne vi se at det var i hovedsak tre typer matvarer som syntes å klynge sammen når det gjelder ingrediensene deres.»
når forskerne var i stand til å kvantifisere egenskaper av hyperpalatabilitet, brukte de sin definisjon på matvarer katalogisert i FNDDS. De håpet å oppdage hvor utbredt hyperpalatable matvarer har blitt I Det Amerikanske dietten.
annonse
forfatterne fant at 62% av matvarene i FNDDS oppfylte kriteriene for minst en av de tre klyngene de hadde identifisert. De fleste (70%) av de matvarene som kvalifiserte var høye i fett og natrium, for eksempel kjøttretter eller egg-og melkbaserte matvarer som omeletter eller ostedyp. Noen 25% av de hyperpalatable matvarene var høye i fett og sukker, og 16% av disse matvarene var høye i karbohydrater og natrium. Mindre enn 10% kvalifisert i mer enn en klynge.
mest sjokkerende, elementer merket som redusert eller ingen fett, sukker, salt eller kalorier representerte 5% av hyperpalatable matvarer identifisert av forskerne. Videre, av alle elementer merket som lavt/redusert/nei sukker, fett, natrium og/eller sukker I FNDDS, oppfylte 49% kriteriene for å være hyperpalatable.
Fazzino sa en dag at lagets forskning kan gi veiledning til beslutningstakere i håp om å advare forbrukerne om hyperpalatable matvarer og forbedre kostholdet til barn.
«vi trenger mer bevis-men til slutt hvis forskning begynner å støtte at disse matvarene kan være spesielt problematiske for samfunnet, tror jeg det kan garantere noe som en mat etikett som sier» dette er hyperpalatable, » sa hun. «Vi kan til og med tenke på begrensningen av visse typer matvarer som er tilgjengelige på enkelte steder-for eksempel i grunnskole kafeteriaer for barn hvis hjerner fortsatt utvikler seg og som kan bli påvirket av disse typer matvarer.»
Fazzino planlegger å bygge videre på dette arbeidet ved å analysere hvordan ubiquity av hyperpalatable matvarer i DET AMERIKANSKE kostholdet sammenligner med matvarer som er tilgjengelige i andre nasjoner. Hun har nylig søkt om stipend for å sammenligne Amerikansk mat til de som forbrukes i sør-Italia, hvor Et Middelhavsdiett er utbredt.
