Retninger
Bakverk
1. Pisk smør og melis sammen til en jevn røre.
2. Skyv den hardkokte eggeplommen gjennom en sil og rør den rå eggeplommen og vanilje inn i den. Legg dette til smørblandingen og rør til det er blandet.
3. Tilsett mel og salt i smørblandingen og rør til det er blandet. Form deigen til en plate (det vil være veldig myk), pakk i plast og chill til fast, ca 2 timer.
4. På en melet arbeidsflate, forsiktig kna deigen bare litt mykne, deretter rulle den ut til en sirkel ca 12 inches over og ¼ – tommers tykk. Løft forsiktig dette og linje en 9-tommers avtagbar bunn riflet tartpanne, trykk den inn i bunnen og sidene og trim bort overflødig deig. Chill tartskallet i 30 minutter.
5. Forvarm ovnen til 325 F. Legg det kjølte tartskallet på en bakervare og legg bunnen av konditoriet med en gaffel. Bake tartskallet i ca 20 minutter, til kantene bare begynner å brune. Kjøl tartskallet til romtemperatur.
Sitron Ostemasse Fylling
1. Til fyllet, visp egg, eggeplommer, sukker, sitronskall og sitronsaft sammen i en metallskål og legg dette over en gryte med kokende vann. Etter et minutt, tilsett smør og fortsett å visp til ostemassen har tyknet, ca 5 minutter. Fjern ostemassen fra varmen, belastning og visp i rømme. Hell den varme ostemassen i det avkjølte tartskallet og chill, avdekket, til sett, ca 2 timer.
