Ser tilbake, dette var en av de første oppskriftene jeg postet. Faktisk var det den andre oppskriften pa Min Bella Naija Bn Cuisine-funksjon. Når jeg ser tilbake på bildene fra det innlegget, kan jeg ikke unngå å krype i noen sekunder, og den følelsen erstattes av stolthet og takknemlighet for hvor langt jeg har kommet i denne matblogosfæren. Forrige helg, jeg bestemte meg for en gjøre over på en av mine favoritt stuinger til dato. Ijebu er kjent for mange fantastiske ting, Hvorav Aya Mase er en av dem. Det bør være vår offisielle stamme lapskaus på grunn av sin berømmelse og popularitet.
jeg lærte min samboer å lage denne lapskaus uker siden, og mens du lærer ham, jeg plukket opp noen nye ting selv, og at potten var det beste jeg noensinne har gjort. Jeg gjorde et mentalt notat av alle de nye tingene jeg plukket opp, og jeg ønsket å bevise for meg selv at det ikke bare var et fluke, så jeg gjenskapte det på lørdag for å ta til en venns hus for datterens bursdagsfest og BOOM!!!!, samme resultat, like bra som den siste potten. Hvis du har prøvd min aya mase oppskrift i det siste (oppskrift HER) og elsket det, dette er enda bedre. Jeg tror det clinched det for meg var varigheten av bleking av palmeoljen. Det var litt av en tilfeldighet at jeg kom over denne erkjennelsen. Mens han var prepping for lapskaus, jeg glemte å fortelle ham å bleke palmeolje. Jeg husket i siste øyeblikk, og jeg fortsatte å si cripes, han burde ha bleket palmeoljen mens han hakket kjøttet, så matlagingen kan starte umiddelbart. Likevel satte han palmeoljen på varmen, og jeg kunne se at han allerede var sliten av all prepping. Dette er noen som knapt kokker. Han klaget hele tiden og sa, han forstår nå hvorfor ofada saus er dyrt i restauranter, og han vil ikke begrudge dem prisen igjen. Hehehehe.
jeg kunne fornemme at han allerede hadde fått nok av prosessen, så omtrent 10 minutter eller enda mindre, fortalte jeg ham å ta den av varmen, med en advarsel om at neste gang han gjør det, bør han la det bleke mye lenger. Jeg innså at dette var sannsynligvis ikke riktig, når lapskaus var ferdig. La meg fortelle deg hvorfor. Selv om vi ikke bleket så mye palmeolje, men før den dagen, ville jeg ha bleket i minst 20 minutter. Nå vet jeg bedre, det er ikke nødvendig. Lenger enn 10 minutter, og den distinkte villagey/lokale aya mase-smaken går tapt blant den kraftige smokey-smaken som du får fra bleking i lang tid. Jeg skrev villagey fordi når lapskaus var ferdig, det smakte OG luktet AKKURAT som den gamle kvinnen som solgte obe ata dudu (det lokale navnet for aya mase) i Iperu min mors landsby. Som I, NØYAKTIG og det var hovedsakelig Ned Til Palmeoljen. Fra minnet kunne jeg nå oppleve den lokale aromaen, og den var forskjellig fra de andre aya mase jeg har laget, og jeg er veldig god på denne stuen. Jeg har også plukket opp to nye viktige tips. Stol på meg, prøv dette Til Jul, og dine gjester vil forlate alt annet du serverer og gå ned på dette. Her er hvordan du:
Du trenger
1 kopp palmeolje – omtrent
6 -7 stykker av grønn paprika – i utgangspunktet grønn tatashe
3 stykker Av Ata rodo – scotch panseret/habanero pepper
2 wraps Av Iru – gjæret locust bønner
3 – 4 kopper eller mer av hakket assortert kjøtt
Biff Lager
Krydder Kube
salt
1 stor løk
1 matlaging skje av bakken kreps
hvordan
1. Bland Den Grønne Pepper med ata rodo og kok til den reduserer og blir tykk. Dooney Kjøkken Tips: hvis du har blandet grønn pepper med løk og chili, stopp det nå. Lol. Du trenger bare to ingredienser for pepper for å få den lokale smaken
2. Mens pepper koker, dekk potten og blek palmeoljen. Dette er omtrent en kopp. Vær litt obsessiv om dette. Still inn timeren hvis mulig. Så snart du begynner å nærme seg 8-10 minutters mark, slå av varmen. Dooneys Kjøkken Tips: hvis du har en elektrisk komfyr, bare la den være der for å absorbere latent varme. Hvis du har en gasskomfyr, som åpen flamme brenner varmere enn elektriske komfyrer, bare slå av varmen og la den uforstyrret avkjøles. IKKE ÅPNE POTTEN før kroppen føles helt varm.
ser du fargen på palmeoljen? Det har svertet som forventet, men det er ikke helt kullsvart. Vippe potten, kan du se at den har en gyllen honning som farge. Dette er akkurat hva du vil. Dagene med svart som kull palmeolje for ofada saus er ikke nødvendig. Du går glipp av en aromatisk essens når du over blekemiddel
en Liten Dooneys Kjøkkenvitenskap bak det er dette. Du trenger bare å bleke i noen minutter først fordi husk, palmeoljen vil fortsette bleking langs hele kokeprosessen. Så, du trenger bare å starte det i et par minutter i begynnelsen for å mørke det. Ikke noe poeng å brenne helvete ut av det (pardon my French) i starten, da det fortsatt vil fortsette bleking mens du lager mat. Jeg håper det forklarer det.
3. Når potten er avkjølt, legg den tilbake på varmen og legg hakkede løk.
la det steke til det myker, og tilsett deretter iru og la begge steke. Duften wafting fra oljen vil fortelle deg at du har fått en vinner der
et nytt tips jeg plukket opp: la løk og iru steke til bobler av palmeolje flyter til toppen, dvs. løk og iru har absorbert noe av oljen i begynnelsen. De slipper denne oljen når de har stekt tilstrekkelig, og det flyter til toppen. Pass på at dette skjer før du legger til kjøtt. Se nedenfor
4. Tilsett kjøttet, rør og la det steke. I begynnelsen tar kjøttet over potten, med tiden, da det frites, vil det frigjøre oljen som vil flyte til toppen
ser du? etter noen minutter kommer oljen tilbake
når du kommer til dette punktet hvor oljen siver gjennom blant kjøtt og også flyter til toppen, så vet du din kjøtt er klar for pepper. Dooney Kjøkken Tips: å gjøre det på denne måten er nøkkelen.
5. Tilsett kokt pepper og rør. Som ovenfor, la det steke til oljen flyter til toppen
deretter legger du til lager, omtrent 1 kopp, rør og la det steke til du begynner å se flekker av olje på toppen. Hvis du har fått veldig rik lager, trenger du kanskje ikke å krydre med salt og krydder kuber. Hvis du må, bare gjøre.
se flekker av olje i bildet nedenfor? Olje som flyter til toppen signalerer slutten av et stadium og begynnelsen av det neste.
6. Legg til bakken kreps
et annet tips jeg vil dele. Dooney Kjøkken Tips: tilsetningen av kreps er mer som en aksent til denne stuen. Husk at i tidligere tider, krydder kuber ble ikke brukt, så kreps er ment å erstatte det. Det jeg prøver å si er, nå bruker vi nå krydderbiter, smaken av kreps i denne stuen skal være mild, dvs. det bør ikke slå deg i det øyeblikket du lukter eller smaker denne gryten som det ville i Våre Nigerianske supper. Smaken av kreps er intens, så for denne lapskaus, du vil at den skal spille en mindre rolle dvs. det bør bare være der i bakgrunnen. Noe smaksløkene dine vil plukke opp på slutten. Hvis du går over med kreps, vil du savne den lokale smaken du har prøvd så hardt å oppnå i de forrige trinnene.
7. Rør og la krepsen koke og kombinere med lapskaus. Senk varmen, og la gryten forsiktig steke til den frigjør oljen igjen. På dette tidspunktet kan du legge til kokte egg, mens du lar det steke. Når oljen begynner å flyte opp igjen, smak igjen for salt og krydder, og juster deretter på nytt.
Server med ofada ris( upolert ris), vanlig langkornet ris eller til og med parfymert ris som Basmati eller Jasminris. Jeg liker det alltid med stekt plantain også (dodo).
