Tamales er en tradisjonell Tico Christmas spesialitet, men mange tipico restauranter serverer dem året rundt for turister, og hvis Du er en veldig god gutt Noen Ganger Julen kommer i juli. Vi møtte Emilse og Joya i deres hjem I Pital, og i løpet av småprat om hva vi likte om sitt land kom det ut at min favoritt Tico parabolen var tamales jeg hadde hatt på En tidligere Juletur. Jeg ble overrasket pa et etterfolgende besok i midten av juli med den beste batchen av tamales jeg noensinne har smakt. Nå er jeg sikker på å gjøre det klart at tamales er min favoritt når noen spør.
takk gå Ut Til Roiner for å ta deg tid til å få oss denne oppskriften fra damene som gjør dem for ferie festligheter I La Fortuna De Bagaces(der jeg først smakt dem).
Costa Rica Tamale Oppskrift
2 lbs øyeblikkelig mais masa blanding
3 lbs (1.4 kg) svinekjøtt skulder steke-eller – storfekjøtt steke-eller-
beinfri kylling
¼ lb (110 gr) svinekjøtt smult (eller vegetabilsk forkorting)
1 kopp (240 ml) maisolje
1 batch (~5 kopper kokt tico stil ris, se ingredienslisten og oppskriften nedenfor)
2 ¼ lbs (1 kg) poteter
8 fedd hvitløk
½ lb (225 gr) søte eller varme paprika etter smak
1 stor løk (valgfritt)
2 ¼ lbs (1 kg) bananblader (maisskall kan erstattes, eller hvis desperat aluminiumsfolie)
korianderblader (koriander), salt, sort pepper, spidskommen, oregano, achiote (Annato)
hvis du er eventyrlysten og krever fullstendig autentisitet, må du starte fra rå mais bakken for tamales (3 lbs, 1,4 kg Maí cascado, malido crudo). Soak melet i vann og skyll det godt, kok med en spiseskje achiote, og litt hvitløk og paprika i saltet vann for å bare dekke til det er ømt og stå over natten. Neste dag, knead den i deig. Du bør nok ha en demonstrasjon først hvis du skal prøve denne metoden. For første tidtakere vil vi foreslå Masa versjonen beskrevet nedenfor.
Hakk kjøttet i store (2″, 5 cm) biter og brun på høy varme i den ½ koppen smult eller vegetabilsk olje. Tilsett hakket hvitløk, paprika, løk, 1 ts salt, 1teaspoon spisskummen, ½ teskje sort pepper, og 1 ts salt for siste minutt eller to av bruning, deretter dekke med vann og la det småkoke til veldig mør (2-3 timer). Fjern kjøttet fra buljongen og reserver buljongen. Når kjøttet er kult makulere det fint. Mens kjøttet er ulmende forberede poteter og ris.
Skrell potetene Og kok med salt, koriander og oregano til de er myke. Avkjøl og skjær i ½ tomme (1 cm) terninger.
Ris Tico stil
3-5 sprigs koriander (korianderblad)
1 liten eller halv middels løk
½ liten rød eller gul søt pepper (valgfritt)
3 kopper (700 ml) kyllingbuljong eller vann
2 kopper (350 ml) hvit ris
½ teskje (2,5 ml) salt
1 Spiseskje (15 ml) vegetabilsk olje
hakk koriander, løk og søt pepper veldig fint. Legg 1 Ss olje til en stor panne og sauté den tørre risen i 2 minutter over middels høy flamme, legg deretter til hakket løk, søt pepper og koriander og sauté ytterligere 2 minutter. Tilsett vann eller kylling buljong, kok opp, dekk til og reduser varmen til småkoke til risen er mør (20-35 minutter).
for å forberede masa, la kjøttbuljongen avkjøles til den bare er varm. Til den tørre masa tilsett 1 ss salt, 1 ts bakken spisskummen, og 1 ts bakken achiote, og bland tørr. Legg deretter vegetabilsk olje, bland med hendene mens du legger til varm kjøttkraft. Det bør ta ca 2 1/2 kopper for å lage en pasta konsistensen av potetmos. Bland og legg sakte, og hvis du over skyter på kjøttkraft og får det for tynt, legg til litt mer masa.
Pakk Tamales & Damp
Vask bananbladene og kutt dem deretter i ~15 tommer (38 cm) firkanter. Spred 2 ss masa pasta i midten, legg til 1 spiseskje hver av poteter, ris og kjøtt. Brett som vist og bind med bomullssnor. Kok tamales i forsiktig kokende vann i omtrent en time.
hvis du erstatter maisskall, må du lage litt mindre tamales, pakke potten full og damp dem i stedet for å koke dem, fordi huskene ikke holder sammen mens de flyter rundt.
