hvis du noen gang har lurt på hva cowboyer ville spise på det åpne området, har du kommet til rett sted. I motsetning til ulike matvarer forberedt for både cowboys og ikke-cowboys å spise i dag, hva cowboys var kjent for å spise på 1800-tallet og tidlig på 1900-tallet ble generelt kategorisert i tre grupper. Jeg kaller dem stifter, statister og godbiter.
etter våren roundups, cowboys gjetet sine storfe på stien mot en midwestern jernbanestasjon hvor storfe kunne sendes Til De Østlige markedene I New York, Philadelphia eller Boston. Og, som storfe stasjoner økt i 1860, kokker (eller «cookies» som de ofte ble kjent) opplevde økende vanskeligheter med å mate de sultne munner av mannskaper tending til alle disse storfe. Det handler om tiden da En Texas Ranger og rancher Ved Navn Charles Goodnight oppfant chuckwagon, og i 1866 samarbeidet med rancher Oliver Loving for å skape Goodnight-Loving Trail for å flytte sine storfe til railheads.
og på de lange dagene og nettene på stien var mat så viktig som du kunne forestille deg fordi det ga den arbeidende cowboyen komfort og ernæring. På de fleste dager, cowboys ble servert to måltider ut av chuckwagon: frokost og kveldsmat, med en middag måltid vanligvis tatt hesteryggen og servert fra en cowboy sadelposer.
the staples
Langs stien besto staples av en cowboy diett av bønner, harde kjeks, tørket kjøtt, tørket frukt og kaffe. Av og til, en type brød kjent som pan de campo (eller «camp brød»), som ble kokt på en stekepanne var også tilgjengelig. Disse sammen med litt sukker var stifter av chuckwagon pantry.
ved daggry hver morgen hadde cookie frokost klar. Som wrangler tilbake med remuda av hester, cowboys steg fra sine soveplasser, sette på sine hatter og støvler — alltid i den rekkefølgen — og straggled over til chuck vogn for sin morgenkaffe. Kaffen var alltid den samme, med kokken pitching fistfuls av stekt Arbuckle bønner i en gryte med kokende vann. Ifølge trail lore, noen ganger kokken kastet en hestesko i potten. Hvis hesteskoen sank, ble det sagt, kaffen var ikke helt klar! Husk at disse var hjertelige tider på det åpne området.
Bønner utgjorde hoveddelen av en cowboys proteininntak. Gitt i store mengder i sine rasjoner, bønner var en av de mest rikelige matvarer i en omreisende cowboy kosthold. Fordi bønner var lett tilgjengelig og lett transporteres, mange oppskrifter på storfe stasjoner I Den Amerikanske Vesten kalt for bønner, inkludert chili, mashed bønner og bønne supper. Kokt i en støpejern «nederlandsk» ovn over natten, bønner kan vare for mange måltider; noen cowboyer selv repurposed restene ved å danne dem i karbonader og re-steking dem senere.
Tørket kjøtt var en annen viktig del av cowboy dietten, og ga protein og energi for de lange dagene på storfedriften. Cowboy versjon av tørket kjøtt var lik moderne jerky, men var tørrere og ikke så tungt krydret som vi liker i dag. Men, fortsatt, det var lett å pakke inn i en sal bag, og kan nytes når som helst på dagen og under de fleste alle værforhold.
Cowboy kjeks inneholdt bare mel, vann og salt. De ble harde, sprø og veldig tørre etter baking i lang tid ved lav temperatur. Selv om de noen ganger ble spist med en cowboys bare hender, brukte de fleste cowboys kjeksene til å sope opp kaffe, spiste dem som mush, eller smuldret dem i stuvninger.
«Det er greit å spise med fingrene. Maten er ren.»
Tørket frukt supplert stivelse og protein som utgjorde bærebjelken i cowboy kosthold. Tørkede epler, rosiner og aprikoser var vanlig, men bær og svisker var også tilgjengelig. I tillegg til å spise det vanlig, tørket frukt rekonstituert i vann med smuldret kjeks dannet grunnlaget for enkle dampede skomakere og puddinger.
statister
Interessant, cowboys kunne ikke alltid få tilgang til fersk biff, for mer storfe levert til railheads gjort for mer profitt, og gårdeiere så ikke vennlig på hans cowboys å spise all sin fortjeneste! De fleste chuckwagons, derimot, tidvis hadde forberedt hjort eller antilope at en cowboy drept, i tillegg til biff fra storfe som ikke lenger var i stand til å bli drevet. Disse kjøtt ville bli formet til stuinger og slop, og gitt cowboy en tung, fylle måltid. En favorittrett på stien var kjent som » Sønn Av En Pistolgryte — – en slags suppe laget av et dyrs hjerte, lever og innmat. Virkelig deilig!
hard ost var en viktig ekstra i rasjoner gitt for cowboyer av sine arbeidsgivere. Tørket til hardt og dyppet i parafinvoks, kunne hard ost vare i flere måneder uten å ødelegge og var ernæringsmessig viktig på grunn av sitt høye innhold av fett, protein, kalsium og salt. Selv om de harde ostene I Det Gamle Vesten var velsmakende, ble de sjelden spist rå. I stedet, cowboys lagt hard ost til chili bønner eller kokte dem inne kjeks ved hjelp av en nederlandsk ovn.
Saltet svinekjøtt Er et kutt fra magen og sidene av en gris, som herdes i salt for å bevare friskheten ved hjelp av en av de eldste matlagingsteknikkene som er tilgjengelige. Det ligner på dagens bacon, selv om salt svinekjøtt ikke ble røkt og var ikke så magert som bacon. Sammen med egg, når det var tilgjengelig, hadde salt svinekjøtt fordelen av å tilfredsstille cowboyen med et solid frokostmåltid, og ga et tilstrekkelig natriuminntak for å avverge dehydrering.
Mais dodgers var Det Gamle Vesten forløper til dagens moderne mais hund, bare uten hotdog i midten! Laget av enkle ingredienser av maismel, salt og kokende vann, mais dodgers ble hånd dannet og deretter stekt i salt svinekjøtt fett å lage en deilig godbit foretrekkes av cowboys på åpent område og film cowboys alike.
godbitene
Amerikanske cowboyer og ranchere på 1800-tallet lærte om sarsaparilla fra De Indiske og spanske folkene de jobbet med. Brygget fra en urt, smilax medica, det hadde blitt brakt Til Europa i Det 16. århundre ved å returnere spanske soldater som en kur for syfilis. Selv om det ikke var en pålitelig kur, med plantens generelle styrke og energiserende fordeler, var sarsaparilla en nyttig og gunstig behandling, likevel, for mange andre forhold. Og, cowboys ble vant til drikke, delvis på grunn av kvakksalver leger av dagen, som feilaktig hevdet sarsaparilla kunne kurere alt og alt.
Frisk frukt og grønnsaker, inkludert mais, tomater, epler og squash, var en velkommen godbit for enhver cowboy på en storfe stasjon. Mens grønnsaker var en rikelig stift for de pionerene som flyttet vestover i tidlig til midten av 1800-tallet, var grønnsaker så forgjengelige at de ikke var et egnet alternativ for chuckwagon. Så, når cowboyer kunne få sine hender på friske grønnsaker og frukt, de var mer enn glade for å skjerf dem ned uten så mye som et enkelt ord. Cowboys, du ser, spise først og snakke senere.
Moderne cowboy mat
i Dag, moderne cowboy kokker, som trekker fra en lang, stolt tradisjon, er aktet av ranch hender overalt, selv om deres metoder har forbedret og oppskrifter modernisert med tiden. Fra Grady Spears Til Kent Rollins, så lenge det er cowboyer tending til kyr i en beite og ser etter land fra salen, det vil være behov for, og respekt fra å jobbe cowboyer for innsatsen til disse formidlere av cowboy mat.
Rundt vårt sted fokuserer Vi på moderne tilpasninger av tradisjonell cowboypris, med det meste tilberedt i enten en godt krydret støpejernspanne eller over en åpen flamme, akkurat som cookie gjorde fra sin chuckwagon. Mens cowboy matlaging oppskrifter er rikelig på internett, har vi en tendens til å fokusere på å inkorporere de tradisjonelle stifter av den arbeidende cowboyen, kombinert med moderne tillegg av vår egen, for å skape smakfulle moderne klassikere, det være seg frokost hash eller en solid rancher ‘ s pie.
Så, hvis du vil spise som en cowboy, kan du sale opp ponnien din, pakke sadelposene dine med bønner, harde kjeks, tørket kjøtt, tørket frukt og kaffe, og hodet ut på det åpne området. Motsatt, du kan vurdere å nyte et måltid Fra Grady Spears, Kent Rollins, Eller noen andre av de moderne cowboy kokker, og spare deg støvete dager på stien og de kalde nettene under stjernene. Uansett hvilken rute du tar, mis amigos, kan du også nyte den enkle, hjertelige prisen som brukes til å brenne cowboys på det åpne området i over et århundre. Cowboy matlaging er gøy. Cowboy matlaging er velsmakende. Og, cowboy matlaging forbinder oss med vår vestlige arv.
så nyt din kulinariske reise, og til neste gang, glade stier! ☆
