denne oppskriften og bildene ble levert Av Sally Roeckell Av Bord og Tallerken og ble opprinnelig publisert på 365Barrington.com.
med bare fem enkle ingredienser er cr ④me brûû en rett du ikke trenger å vente på en feiring å lage. Krem, vanilje, salt, egg og sukker kombineres for å lage en utsøkt rik og elegant dessert. Den beste delen om å grave inn i den kremete vaniljesausen er det knasefulle belegget av sukker som skjuler det.
Crè br ④lé oversetter til brent krem, men det er ingenting brent om det annet enn brenningen av sukkeret, noe som skaper det vakre crusted eksteriøret. Crème brûé Plan på caramelizing sukker like før servering. Prosessen med karamellisering av sukker varmer kremen bare litt produsere et kjølig senter.
De fleste oppskrifter krever bruk av en liten blåselampe. Du kan fortsatt gjøre det hjemme uten en lommelykt ved å plassere kremkoppene på et kakeark, bruke sukkeret og skyve kakeplaten inn i ovnshyllen under den varme broileren. Pass på å se det nøye, da det bare tar ett til tre minutter, avhengig av hvor mye karamellisering du foretrekker.
Hva er Forskjellen Mellom Cr ④me Brûû og Flan?
selv om de begge er vaniljesausbaserte desserter, resulterer crème brûé og flan i svært forskjellige sluttprodukter.
Cr ④me brûé er en bakt vaniljesaus laget med krem, sukker og eggeplommer med et tynt lag sukker på toppen som er karamellisert med en kjøkkenfakkel for å skape en hard karamellskorpe. Flan er også en vaniljesaus laget med krem, melk, sukker og eggeplommer, men det er bakt i en karamell-lined ramekin til myk og jiggly. Det serveres invertert ut av ramekin, så karamelsausen dekker toppen og løper nedover sidene.
noen Tilleggsnotater Til Crè Br ④lé Oppskriften
- Separer eggene og visp eggeplommene etter at kremen er ferdig bløtlagt. Hvis du lar den sitte, vil overflaten av yolks tørke og danne en film.
- en vaniljebønne gir vaniljesaus den dypeste smaken, men vaniljeekstrakt eller vaniljebønnepasta kan erstattes.
- du kan erstatte vanlig granulert sukker til skorpen, men bruk bare en liten teskje med hver ramekin.
- for å bruke opp alle de hvite hvittene, bruk dem til omeletter eller prøv en enkel pavlova.
hvordan gjør Du Crème Brûé
Begynn Med Å Forberede Dine Ramekins
jeg har testet denne oppskriften i 4-ounce, 5-ounce og 6-ounce ramekins. Det fungerer bra i alle dem, men jeg foretrekker 5-ounce ramekins (jeg liker tykkelsen på crè brû best.)
Sett ramekins i en 9 x 13 metallpanne og sett til side. Jeg bruker en stor kakepanne. Enhver metallpanne med en flat bunn som passer til alle ramekins vil gjøre. Vi kommer til å lage crème brûlé i et vannbad, så det er viktig å sette dem i en panne. Du trenger ikke å kjøpe spesialitets ramekins for disse cr ④me brûé — hvis du har 4, 5 eller 6 ounce ramekins vil de fungere. Du kan også bruke varmebestandig glass ramekins.
Lag Vaniljesausfyllingen
vaniljesausfyllingen er laget i to deler. Først vil du slå eggeplommer og vaniljebønnefrø med superfint sukker. Jeg liker å bruke økologiske egg til crème brûé Siden yolks er det som gir farge til cr ④me brûé, vil du ha veldig vakre gule yolks som er karakteristiske for frittgående økologiske egg. Den andre delen av fyllingen er den tunge kremblandingen. Jeg legger litt flaky havsalt og pod av en vanilje bønne til ulmende kremfløte blandingen.
denne cr ④me brûû oppskriften krever en full vaniljebønne, og du vil bruke begge deler av den-frøene og pod (som fortsatt har rikelig med smak). Jeg foretrekker definitivt å bruke en vaniljebønne i denne oppskriften fordi den legger til de vakre svarte flekkene og en virkelig dyp vaniljesmak. Hvis du ikke kan få en vaniljebønne, kan du bruke vaniljebønnepasta eller ren vaniljeekstrakt, bruk aldri imitasjon.
Bake Vaniljesausfyllingen
du kombinerer kremfløte og eggeblanding ved å temperere eggene. Dette betyr bare at du vil legge til en liten mengde varm væske først mens du visper før du kombinerer alt. Grunnen til dette er at hvis du har lagt den varme væsken direkte til eggeblandingen, vil du ende opp med eggerøre.
når kombinert, er du klar til å helle denne blandingen i ramekins. Pannen rundt ramekins er fylt med kokende vann til halvveis av ramekins. Bakt i 30-35 minutter, eller til sentrene jiggle litt.
Slapp av På Cr ④me Brûé.
når du Er ferdig, vil du slappe av crè brûlé i 3-4 timer. Jeg lover at denne tålmodigheten vil lønne seg. Når du har klargjort kremet og har vært tålmodig nok til å la det kjøle seg ordentlig, har du kremdelen ned, men nå må du fortsatt legge til brûlé.
Legg litt superfint sukker (som karamelliserer bedre) til toppen av vaniljesausen og fakkelen med en kjøkkenfakkel! Du vil spise disse ganske raskt etter å ha blitt brent da de ikke sitter godt med karamelliserte topper!
Påfør Sukkeret
Tilsett sukkeret til toppen av kremen og rist det forsiktig rundt for å belegge hele overflaten, og dump deretter overflødig sukker forsiktig på neste krem. Tilsett ekstra sukker om nødvendig og fortsett til alle er belagt.
Kan du Gjøre Cr ④me Brûlé uten Lommelykt?
Ja! Selv om jeg foretrekker crème brûlé å bli karamellisert med en lommelykt, vil de fungere i ovnen! Du vil flytte ovnstativet til topplasseringen og varme ovnen til en høy broil. Når ovnen er oppvarmet, legg vaniljesausen toppet med superfint sukker til en brett. Plasser skuffen på den øverste hylle og se nøye som de broil. Det tar bare 1-3 minutter, avhengig av ovnen din, så vær nøye med å unngå brente cr ④me br@lé.
Lett Cr ④me Brûû
Ingredienser
- 1 full vanilje bønne eller tilsvarende vanilje bønne pasta
- 1/4 ts havsalt
- 2 kopper krem
- 5 store eggeplommer, må være ved romtemperatur
- 3/4 kopp superfin hvitt sukker, separert
- Kokt vann til vannbadet.
- Valgfritt: Legg til En Spiseskje Grand Marnier eller En Brennevin av din smak for å legge til en ekstra dybde av smak. Topp med friske bær å servere.
Metode
- Start med å dele vaniljebønnen ned i midten. Skrap ut alle frøene og legg i en stor bolle eller blender. Ta vaniljebønneposen og legg den i en liten gryte med havsalt og kremfløte.
- Forvarm ovnen til 325°F.
- Kok fløteblandingen helt til fløten koker. Ikke kok! Fjern fra stovetop og sett til side for litt kjølig. Fjern vanilje bønne pod. Hvis du bruker vaniljeekstrakt, rør det inn nå.
- I bollen eller blenderen med vaniljebønnefrøene, tilsett eggeplommer og 1/2 kopp superfint sukker. Beat til blandingen er lys, ca 2-3 minutter.
- i Mellomtiden, plasser vann i en stor gryte og varme til kokepunktet.
- Tilsett ca. 1/4 av kremblandingen i egg-og sukkerblandingen. Bland til kombinert. Hell deretter (nå herdet) egg + sukkerblandingen i den gjenværende tunge kremblandingen. Bland bare til kombinert.
- Plasser ramekins (6 4-ounce ramekins, 5 5-ounce ramekins eller 4 6-ounce ramekins) i en metall høy sidig bakepanne.
- Hell den tilberedte blandingen jevnt inn i ramekinene. Fyll opp metallbakepannen med kokende vann halvveis opp sidene av ramekins.
- Bake i 30-35 minutter eller til sentrene er knapt satt (veldig liten jiggle).
- Kjøl helt ved romtemperatur og kjøl deretter i 3-4 timer før servering(Alternativt kan disse kjøles 4-5 dager før bruk).
- når du er klar til servering, dryss de resterende 1/4 kopp superfint sukker på toppen av vaniljesausen.
- bruk en kjøkkenlampe til å brenne toppene til sukkeret smelter og bruner (eller til og med litt mørkere) litt.
- Alternativt, hvis du vil bruke ovnen: flytt ovnstativet til topplasseringen og varm opp ovnen til en høy stek. Når ovnen er oppvarmet, legg vaniljesausen toppet med superfint sukker til en brett. Plasser skuffen på den øverste hylle og se nøye som de broil. Det tar bare 1-3 minutter, så se nøye på for å unngå brente cr ④me brûé.
- topp med friske bær og nyt umiddelbart.
