på hverdager bor Ric Brewer I Seattle og jobber som kommunikasjonssjef for en katastrofehjelp nonprofit. Men de fleste helger, han leder til sin fem hektar spredt I Quilcene, blant foten fører Til Olympic National Forest, å sjekke på sin buskap. I denne tempererte regnskoginnstillingen lyser nesten alt en intens grønn: gresset og Douglas gran og Oregon drue. Det er et godt klima for sine fuktighetsgivende dyr.
det tar ikke mer enn helgebesøk. Som mange frustrert hjem gartner vet, snegler kan trives uten mye kjærlig omsorg fra vår side.
Brewer er eier Av Små Grå Gårder, oppkalt etter sin aksje i handel, felles hage sneglen, eller petit gris. Det er mindre, som navnet antyder, enn hermetiske escargots som angivelig er franske, selv om De er mer sannsynlig behandlet I Frankrike, ikke vokst der. Petit gris er mer øm og mer velsmakende, Amerikanske sneglebønder vil fortelle deg, og krever mindre behandling.
Det er også sunnere for planeten og kroppene våre enn de fleste kilder til oppdrettsprotein. En servering på 100 gram (omtrent tre og en halv gram) har bare 90 kalorier, ifølge USDA, og snegler er lavere i fett enn laks. De krever også mikroskopisk beiteområde—Brewer bruker bare en halv hektar av sin eiendom-og karbonavtrykket er langt lavere enn for de fleste dyr. Det er en uttømmende 2015 italiensk studie, publisert i tidsskriftet Agricultural Systems, for å bevise det.
Kanskje det beste med snegler som mat for Amerikanere: som spiselige ugress er vanlige hagesnegler en invasiv art, funnet i ca 20 stater. Å spise dem er på en måte å gjøre en tjeneste for miljøet. Faktisk Fikk Brewer ideen til gården sin etter å ha spist snegler han hadde foraged.
«jeg smakte min første vei tilbake i videregående skole, i 1981,» sier han. Hans første matlaging forsøk med friske snegler-kastet i pasta med olivenolje, oregano, og salt og pepper – var vellykket nok til å holde ham på det. «Jeg var alltid litt transfixed med dem, ikke bare som en tallerken, men som et dyr.»
Snegler er uvanlige sikkert. De er hermafroditter som kaster «kjærlighet dart» (harpun-formet spyd av kalsiumkarbonat) på hverandre under deres parring økter. «De kan tilbringe omtrent åtte timer i frieri og parring,» Sier Brewer. «De hyssing rundt hverandre for å matche opp hullene i sidene av hodet der deres kjønnsorganer er.»
Et annet fascinerende sneglefakta: Tidligere i år skrev ucla-forskere I tidsskriftet eNeuro at de hadde vellykket transplanterte primitive minner mellom snegler – i en annen art enn petit gris-gjennom RNA-injeksjoner. (I stedet for et minne om en snøkule, tenk på en uutdannet snegl som plutselig opptrer som en trent.)
På sin gård, brewer shelters eggene innendørs, heve baby snegler, som har skjell fra starten, til de er store nok til å leve i et utendørs shadehouse. Strukturen ligner på et drivhus, men med en vevd klut som regn og luft kan gjennomsyre, og perimeter gjerde for å hindre hans snegler fluktforsøk og forsøk av rotter og vaskebjørn å feire på sin avling. Han mater sneglene økologiske grønnsaker som han vokser, deler maten med dem. Det tar dem et år å modne fullt ut. Deretter renser han dem i en uke ved å gi dem bare vann – en viktig prosess gjort med muslinger også, som rydder ut sine små fordøyelsessystemer.
«de vil spise nesten alt,» Brewer sier. «Jeg har sett dem i naturen spise døde babyfugler.»Noen sneglebønder går for det mer elegante begrepet» etterbehandling » sneglene; En New York-operasjon bruker maltbyg og sier at det forbedrer smaken.
snegleoppdrett (og spising) er vanlig i Mange deler Av Europa, Afrika og Australia. I Usa Er Brewer en av bare en håndfull petit-gris pionerer, og han sier at denne velsmakende, miljøvennlige trenden er på is på grunn av et regjerings-byråkrati mareritt.
det er dette problemet—og ikke mangel på interesse fra spisere—det er hovedsakelig holdt snegleoppdrett nisje. «Ew» – faktoren som slått av Mange Amerikanere for noen tiår siden, har forsvunnet i en mer globalisert kultur som søker ut de nyeste matspenningen, spesielt de som er basert på tradisjonelle retter. (Autentisk Valenciansk paella, for eksempel, inneholder ofte snegler og kanin. Brewer og en håndfull andre sneglebrytere har ikke noe problem med å finne kunder blant restauranter og private kokker, selv om Brewer ‘ s snegler, kokt, avskallet og frosset, selger for rundt $50 et pund eller to dollar en snegle.
for en spesiell kunde i Seattle leverer han levende snegler. Tarsan I Jane, eid Av Perfecte og Alia Rocher, serverer paella hver sondag. Ofte er det snegle-og-kanin-versjonen som var en del Av Perfectes barndom i Valencia.
» ved å holde røttene dine, opprettholder Du en slags integritet gjennom hele parabolen,» Sier Alia. Noen få kunders øyenbryn heves når de leser ingrediensene, men de virker alle lykkelige til slutt.
likevel har voksende Små Grå Gårder til Større Grå Gårder vist seg mer frustrerende og dyrt enn Brewer noen gang forestilt seg.
fordi sneglene er et landbruksskade, kontrollerer US Department Of Agriculture tett deres interstate bevegelse. Brewer kan ikke sende levende snegler selv til en stat som allerede er infisert. Og når han trenger mer lager, kan han ikke få dyrene sendt til ham, selv om skadedyrene er etablert i Washington. Han kan ikke bare beite for snegler på sin eiendom fordi de foretrekker preparerte hager og dyrket felt. Men akkurat nå kan han ikke få hendene på sneglene fra steder som California, kanskje snegl hovedstaden I USA, som ville elske å bli kvitt dem.
Likevel Er Brewer fast bestemt på å gjøre snegleoppdrett I Amerika en ting. Han har opprettet Snail Raising Association Of North America, en ganske vist liten handelsgruppe, for å tilby råd om snegl-oppdrett, oppfordre andre til å ta opp gastropod wrangling, og fortaler for løsere restriksjoner. Dette er ikke noe som gigantiske kornfelt, konsentrerte dyreforingsoperasjoner og andre store agribusinesses som er bedre satt opp for å absorbere kostnadene ved føderale regulatoriske detaljer og lobby for og motta statlig støtte. USDA trenger å tenke utover vanlige industrialiserte monocrops, Sier Brewer, og se på fremtidens mat enn det som kan bli bærekraftig oppdratt av mikrovirksomheter.
» på de riktige områdene og med de riktige beskyttelsene kan snegler bli ansvarlig hevet og en god ernæringskilde,» sier han. Sneglen er heller ikke innfødt I Sentral-Europa, men det er en lønnsom virksomhet for småbønder. «Mens TEKNISK USDA vil tillate snegleoppdrett, er hindringene dyre og urimelig strenge.»
For å overholde den føderale regjeringens krav har Brewer bygget en fullstendig innendørs bygning slik at han kan motta snegler fra staten. De må sendes i tre beholdere: en boks i en boks i en boks. Den nye bygningen har bare en dør, med en vestibule før sneglområdet (tenk en romstasjon airlock) for å hindre rømming. Homeland Security krevde en seks fot høy gjerde rundt bygningen for å motvirke landbruks terrorisme, han sier, komplett med» Holde ut » tegn. Møte alle reglene koster Brewer rundt $25.000.
EN usda-talsmann sa at byrået ville svare På Brewers kritikk, men til tross for gjentatte forespørsler, gjorde det aldri. Når det er sagt, snail wrangler Frederick Dargenton, eier Av SoCal Escargot, sympatiserer Med Brewer ‘ s problemer, men deler dem ikke.
Dargenton bor I California, ellers kjent som hage-sneglen himmelen. California har temperert klima snegler trenger, og dens enorme, vannes jordbruksmarker, sammen med godt vannet forstads yards, gir fuktighet og en fest av edibles. Sneglene sluker sitrus-og avokadotrær, jordbær, hva som helst. Så Dargenton trenger ikke å avle snegler; han spiser dem fra økologiske gårder som vil ha disse skadedyrene fjernet.
Ved å beite lokalt, Trenger Dargentons virksomhet ikke å sende i triple-boxed snegler. Og mens han selger noen frosne snegler utenfor California, bor i en stat på 40 millioner, betyr den franske tidligere kokken-som hater de store gummiaktige, tinny flavored sneglene som finnes hermetisert i supermarkeder – har mange lokale kunder for sine levende bløtdyr.
Derimot Vil Brewer ‘ s importerte snegler, når de kommer fra fjern opprinnelse, tilbringe hele livet i sin nye bygning, litt Som Hotel California. De vil avle der, og deres avkom vil ikke kjenne noe miljø utover sine vegger. Den eneste måten de får lov til å forlate er ved å dø – og bli forvandlet fra marauding mollusk til bærekraftig økt protein for en ny generasjon.
