Til Tross For Philadelphias rykte som «Cheesesteak Capital Of The World», er det en mat som er enda mer allestedsnærværende i Byen Broderlig Kjærlighet: Philly soft pretzel.
Tykkere, doughier og lengre enn din tradisjonelle myke pretzel – de som er begrenset til baseball-stadion konsesjon står, kinoer og mat vogner i de fleste andre byer-denne elskede stift kan bli funnet på stort sett hvert hjørne butikk, lokal sportsbegivenhet, og kafeteria i Greater Philadelphia-området. De selges i grunnskoler og videregående skoler under lunsj, av leverandører stasjonert i Center City, Og På wawa nærbutikker. Frivillige brannmenn hakker dem på stopplys for å skaffe midler til sine avdelinger, og lokale bedrifter kjøper dem i bulk som ansattes godbiter. Selv regionale Walmarts selge dem. Og selvfølgelig er det de dedikerte, frittstående pretzel bakeriene som har bakt dem friske, først om morgenen, i flere tiår(ofte sammen med variasjoner, som pretzel ruller og fletninger). Philly pretzel er et syn som er kjent For Philadelphian som Franklin Institute Science Museum eller Delaware River.
Det sies At Philadelphians (dette inkluderer de som bor i de større forstedene, Og South Jersey folk som meg) spiser mer enn 12 ganger så mange pretzels som den gjennomsnittlige Amerikanske. Et bredt utvalg av pretzels og pretzel-tilstøtende snacks—matbutikk SuperPretzels, sourdough hard pretzels, sjokolade-dekket pretzels, og peanøttsmør fylte pretzels-er laget rundt Philly; Selv Auntie Annes Pretzels stammer fra et bondemarked like utenfor byen.
Philly pretzels kommer i rader med fem eller flere binders–formet, pull-apart spoler, deres polert brun skorpe flekkete med flak av salt. Hver lokal kan umiddelbart huske den distinkte gleden av å bite gjennom det ytre skallet (noen ganger skarp, men ofte «bare kokt») og synker tennene i det tykke, seige, myke interiøret i en fortsatt varm pretzel som den salte duften av nybakte deig fyller luften. Men spør det samme lokale for å beskrive hva Som gjør Philly pretzels smak og tekstur unik, og du får et fuzzier svar, lastet med je ne sais quoi(men ofte slynger tilbake til «doughy» og «tett»). Med Andre ord, Philadelphians snakke om sine pretzels måten de kan snakke om ineffable sjarmen til en sjelefrende. «Måten folk i Philadelphia-området elsker sine myke pretzels minner Meg Om New Yorkers og deres kjærlighet til bagels,» sier Susan Heim Kelly, En South Jersey-transplantasjon som nå bor På Long Island, New York.
Historiene Om Philadelphia og pretzel er så sammenflettet at På et tidspunkt tidlig på 90-tallet Var Philly hjemsted for sitt eget pretzel museum. Men hvordan ble pretzels blitt en så integrert del av Philadelphias kulinariske og kulturelle stoff?
Selv om de fleste kilder er enige om at den første pretzel noensinne ble skapt av en vesteuropeisk munk rundt ad 610, det tok til omtrent det 18. århundre for laugenbrezel-den typiske Bayerske pretzel som er mørk brun, myk på innsiden, og sprø på utsiden fra anvendelsen av en lut løsning—skal vises i Nord-Amerika.
ifølge folkene På Julius Sturgis Pretzel Bakery, Brakte Palatine tyske innvandrere (nå Kjent som Pennsylvania Dutch) pretzels med dem til Den Nye Verden så tidlig som 1710. Det var imidlertid ikke før 1861 At Sturgis bakery, som hevder Å være Amerikas første kommersielle pretzel bakeri, endelig åpnet sine dører I Lititz, Pennsylvania, i hjertet av bucolic Lancaster County. I mange år delte selskapet en historie om at i 1850 hoppet en hobo på skinnene i Nærheten av et bakeri I Lancaster County og utvekslet en gammel pretzel oppskrift på et måltid, men det innrømmet nylig at denne jawn var en myte. I stedet har selskapet bare finjustert og perfeksjonert en eksisterende oppskrift, og skapt En Av Amerikas favorittmatvarer i prosessen. Snart nok, Denne Europeisk stil myk pretzel ville ta Over Usas ball parker, snack stands, og mat domstoler.
på samme tid, men en ny avlegger av at pretzel ble også dukker opp: Philadelphia soft pretzel. Selv om detaljer om utviklingen er skummel, er det vi vet sikkert at nacchio-familiens Føderale Bakervarer I Sør-Philadelphia er en bona fide frontløper for ære for å ha skapt den distinkte Philly pretzel-stilen. På 1920—tallet begynte bakeriet–senere omdøpt Til Federal Pretzel Baking Company, og nå en del Av South Jersey—baserte konglomerat J&J Snack Foods-å bruke transportørutstyr til å bake pretzels i bulk: Deigstenger ble vridd i langstrakte figur-åtte former, presset mot hverandre og løp gjennom en alkalisk soaking løsning før baking, noe som resulterte i en rekke myke pretzels som måtte trekkes fra hverandre før de spiste. Nacchio familien selv begynte å selge dem til lokale skoler, og dermed instilling I Philadelphia-området studenter en udødelig kjærlighet til selskapets pretzels.
«for alle som vokste opp her, er kjærligheten til myke pretzels gjemt et sted langt tilbake i sine minner,» sier South Jerseyan Gerald «Gerry» B. Shreiber, j&js grunnlegger Og president. «De rører opp endorfiner som tar deg rett tilbake til barndommen.»
Som De fleste områdets innfødte, Oppdaget Tom Monaghan byens elskede myke pretzel i ung alder, snacking på dem etter Små League-spill spilt i nordvest Philly ‘ s Roxborough-nabolag. I Dag Er Monaghan chief development officer På Philly Pretzel Factory, et franchisebakeri med 174 steder i 19 forskjellige stater. Fabrikkens pretzel party skuffer er en standard på sykehus konferanser, skole sammenkomster, og selskapets sosiale arrangementer, og hver franchise evne til å bake hundrevis av pretzels å bestille gjør Philly Pretzel Factory en go – to for lokale innsamlere.
«Philly og South Jersey expats er alltid de første som dukker opp på våre out-of-state åpninger,» sier Monaghan. «De hjelper oss å spre Philly kjærlighet.»Likevel, Som Fabrikken fortsetter å ekspandere OVER HELE USA, spør noen farget-I-ull-Filadelfierne ektheten av sine pretzels.
dette reiser spørsmålet: Hva definerer Egentlig En Philadelphia soft pretzel? En god philly soft pretzel har det perfekte forholdet mellom hud og deig-omtrent fire ganger så mye deig interiør som tynt eksteriør-og når det spises rett fra ovnen og nesten squishy inni, ser det ut til å smelte i munnen. Den mykheten er det som skiller Philly-stilen, og det kan gjøre at den tradisjonelle myke pretzel som selges i andre stater, virker nesten vanskelig i sammenligning.
men er det viktig at En Philly soft pretzel produseres og spises i byen? Det avhenger av hvem du spør. Som Shreiber ser det, » noen ting—Som Philadelphia myke pretzels—ikke reise godt. Det er bare en slik del Av Philly-kulturen.»Han er ikke alene i denne vurderingen. Mens det er de som tror det er ingrediensene, spesielt «wudder», og teknikken som lager En Philadelphia pretzel, tror andre at det er umulig å skille Folket I Philadelphia fra pretzels selv. «Det er ikke En Philly pretzel fordi noen setter navnet «Philly» på posen, «sier Erika Bonnett, hvis familie har eid Og drevet South Philly’ S Center City Pretzel siden åpningen for mer enn 37 år siden. «Det kommer fra en familie av harde arbeidere, som har satt sine liv i å lage pretzels i nesten fire tiår med ingenting annet enn deres kunder og hverandre i tankene.»
for fortsatt andre, er en vedvarende preferanse for En Philly soft pretzel bakt i Philly drevet av ren nostalgi. Familieeid Og-drevet Furfari Soft Pretzel Bakery ligger i Byens Fishtown-nabolag, hvor det har stått i nesten 60 år. Til denne dag, hver pretzel er fortsatt vridd for hånd. «Min mann vokste opp rett rundt hjørnet,» sier South Jerseyan Carey Collins-Harris. «Han vil fortsatt kjøre over for å få dem rett fra ovnen, frisk og varm.»
spørsmålet om du kan ta pretzel ut Av Philly uten å ta Philly ut av pretzel forblir ubesvart, men til tross for debatten er det klart at du ikke trenger å være lokal for å være en fan.
«jeg tror ikke det er Bare Philadelphians og Sør Jerseyans som er enamored med myke pretzels,» sier Lisa Furfari Barb, Furfaris sosiale medier administrator. «Noen lokket inn i bakeriet ved duften av bakervarer pretzels tenker,» Kan Jeg få litt sennep og en brus til å gå med det?'»
alle produkter som er koblet her, er uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.
