Olje ned, Grenadas nasjonalrett, er en smeltedigel av sin kulturhistorie. Denne solide gryten er laget av lokale grønnsaker, saltet kjøtt og aromatiske krydder. Det er en rett forberedt cookout-stil på sosiale sammenkomster, der alle bringer noe å sette i potten. Scott Neuman for NPR skjul bildetekst
veksle bildetekst
Scott Neuman for NPR
Olje ned, Grenadas nasjonalrett, er en smeltedigel av sin kulturhistorie. Denne solide gryten er laget av lokale grønnsaker, saltet kjøtt og aromatiske krydder. Det er en rett forberedt cookout-stil på sosiale sammenkomster, der alle bringer noe å sette i potten.
Scott Neuman for NPR
når du beskriver kulturhistorien Til Den Karibiske øya Grenada, er det kokekaret i stedet for smeltedigelen som springer til tankene. Og det er ingen bedre kulinarisk metafor enn «olje ned», Den særegne navngitte nasjonalretten Til Grenada, en blanding av kjøtt og grønnsaker.
Nesten hver ingrediens i denne hjertelige gryten har en unik opprinnelse og historie å fortelle: For eksempel, callaloo, en grønn grønnsak noe lik i smak til spinat, og samme plante rot, kjent som dasheen, er urfolk Til Karibien og ble dyrket Av Grenada tidligste Amerindian innbyggere.
fra begynnelsen av det 16. århundre kom bananer fra Asia via Europeiske oppdagelsesreisende og nybyggere. Noen få århundrer senere ble slaver fra Vest-Afrika brakt hit for å jobbe i sukkerrørfeltene, og med dem kom deres tradisjon med en-pot måltider.
Grisetryne og haler var rester fra plantasjemesterens hus. Saltet fisk (opprinnelig torsk) importert fra Canada var ment som en billig matkilde for slaver. Så var brødfrukt, den stivelsesholdige, næringsrike frukten berømt forbundet med 1789 » Mytteriet på Bounty.»Denne sør-Stillehavet stift ankom I Karibien på en påfølgende ekspedisjon ledet Av den uheldige Kaptein William Bligh. Tiår senere ble gurkemeie-kjent lokalt (og forvirrende) som «safran» — introdusert Av Sørasiatiske innvandrere, som selv var ment å fylle arbeidsvakuumet som ble etterlatt av frigjøring på 1830-tallet.
selv om øynasjonen har vært uavhengig Fra Storbritannia i knapt fire tiår, er De Fleste Grenadiere raske til å merke seg (med et snev av patriotisme) at mé av farger i oljedun reflekteres i landets flagg – grønt for callaloo, rødt for gulrøtter og gull for karri-lignende nyanse av gurkemeie.
Gurkemeie-kjent lokalt som safran-blandes i kokosmelk og helles over kjøtt i oljen ned potten. Scott Neuman for NPR skjul bildetekst
veksle bildetekst
Scott Neuman for NPR
Gurkemeie-kjent lokalt som safran-blandes i kokosmelk og helles over kjøtt i oljen ned potten.
Scott Neuman for NPR
i Dag er olje ned-som får navnet sitt fra laget av kokosnøttolje og kjøttjuice som legger seg til bunnen av kokekaret – en stift på familiebordet og på spesielle sammenkomster, under den årlige Carnival bacchanal eller bare som en helgfest.
«Olje ned er en sosial ting,» sier Simeon Cornwall, en tv-produsent som har forsket på historien til parabolen For Grenadas Nasjonalmuseum. «Hvis du lagrer olje, er det fordi du har en gruppe mennesker som samles for å spise.»
på slike sammenkomster, alle bringer noe å sette i potten, sier Karen Hall, eieren Av Patricks Lokale Hjem Stil Restaurant nær hovedstaden, St. George.; derimot, mye som en bakgård grill i Usa ,» på en blokk fest eller en beach party, egentlig når det er litt spenning, mennene liker å ta over matlaging,» Hall sier med et smil.
likevel er den matriarkalske linjen hvor oljen ned meme blir overført. Esther Benoit, en kokk På Dodgy Dock restaurant På Grenada sørsiden, sier for henne, det handler om måten moren pleide å gjøre det. «Selv i dag, som profesjonell kokk, er jeg fortsatt påvirket av hvordan Hun gjorde det,» Sier Benoit. Noen av hennes eldste minner om olje ned fatet handler om søsken rivalisering med søsteren «over hvem av oss fikk mest dumplings,» sier hun, med henvisning til de tette baller av spindelformet deig som er et fast innslag i Mange Karibiske supper og stuinger.
den faktiske oppskriften på oljedun, som kan variere betydelig fra husholdning til husholdning, har «utviklet seg over tid», bemerker Shirma Wells Fra Grenada Tourism Authority. For eksempel, i dag foretrekker Noen Grenadere å forlate de mindre delene av grisen, sier hun. «Conch og krabbe kastes i gryten i noen familier, og det er også en vegetarisk versjon.»
Forberedelse er imidlertid ikke for svak av hjertet. Det tar en landsby, som demonstrert av et nabolag samling jeg nylig deltok i Den Grenadiske byen Belmont.
det hele begynner med å identifisere moden brødfrukt og slå den av treet med en lang pinne, etterfulgt av mye peeling, hakking og æltning av dumpling deig, som kulminerer i minimum en times koketid. Det kan ta opp det meste av en morgen eller ettermiddag. Men tiden er ikke det eneste som forbrukes: På festet jeg opplevde, ble hele prosessen drevet av liberale doser høyoktan hvit rom.
denne dampende potten med olje ned, med callaloo blader på toppen, er klar til å spise. Scott Neuman for NPR skjul bildetekst
veksle bildetekst
Scott Neuman for NPR
denne dampende potten med olje ned, med callaloo blader på toppen, er klar til å spise.
Scott Neuman for NPR
I Motsetning til de fleste stuinger, der ingrediensene får en grundig blanding under kokeprosessen, en pott med olje ned er » pakket.»Nøyaktig hvordan å» pakke potten » er et spørsmål om smak og tradisjon, samt et emne av sporadisk kontrovers. Alle har en annen rekkefølge og metode, men vanligvis går brødfrukt og kjøtt på bunnen, de fleste grønnsaker i midten, og callaloo blader og dumplings på toppen. Ingrediensene småkoke in situ.
Noen advarsler om denne parabolen: En Amerikansk gane kan bli skremt av mengden stivelse. Olje ned kan også slå noen som litt salt, men å eliminere natriumrik fisk (eller pre-soaking det) vil trolig rette opp det.
Og med mindre du bor i en by som har en velfylt internasjonal dagligvarebutikk, vil du sannsynligvis ha noen problemer med å finne callaloo og dasheen. For callaloo, kan du erstatte spinat og dasheen kan bare utelates-endringer som selv Mange Grenadiere vil motvillig godkjenne. For brødfrukt er yams eller poteter en anstendig substitusjon. Bananene skal være grønne.
men likevel, hva med det navnet som høres mer ut som en sportsmassasje enn en komfortmat?
» når turister ser det på menyen, spør de alltid om det er noe som har mye olje, » sier restauranteier Hall med en latter. «Jeg innrømmer at det er et tøft navn.»
Olje Ned
dette er en ganske enkel versjon av olje ned, basert på en oppskrift på Den offisielle nettsiden Til Regjeringen I Grenada.
Ingredienser
8-10 dasheen (calallo) blader
1 kvist gressløk og timian
2 mellomstore gulrøtter hakket
1 scotch panseret (eller habenero) pepper
1 lb dumplings
2 ts tumeric (safran)
1/2 lb salt kjøtt (pre-gjennomvåt over natten)
1 stor brødfrukt
2 kopper kokosmelk
1 medium løk
metode
- vask og skrell brødfrukt. Skjær i 8 seksjoner. Fjern senter langs hver seksjon og skjær i to på tvers.
- Vask og skrap kjøtt, skjær i biter og skyll i limejuice og vann.
- Legg saltet kjøtt i kaldt vann, kok opp og avløp. Gjenta 3 ganger for å fjerne konserverende salt. Kok til det er ømt og avløp.
- Fjern skinn av løk, skyll og kutt i små biter. Chop dasheen forlater grovt. Hakk gressløk i små biter.
- Stek løk og hvitløk i varm olje til løken er blek gul.
- Bland kokosmelk og tumerisk.
- Tilsett alle ingrediensene i stor gryte, kok opp og la det småkoke i omtrent en time eller til væsken er absorbert.
- Fjern pepper.
- Serveres varm.
