vitenskapen bak hummer, krabbe og reker.
Elisabeth Sherman
Oppdatert Mai 24, 2017
når folk flest bilde en krabbe eller en hummer, ser de lyse røde knipetang og en rustning belagt kroppen. Når disse deilige sjødyrene kommer på platene våre, er de vanligvis den levende skyggen av rødt. Men når de roaming gratis på havbunnen, krabber og hummer er vanligvis brun, gjørmete grønn, eller kjedelig blå. Knapt nydelig måltid vi er vant til å se kledd opp i kokebøker.
Så hvorfor blir disse crustraceans røde når de er kokte? Hummer og krabber har et pigment kalt astaxanthin i skallet, som har evnen til å absorbere blått lys, noe som gjør skallet rødt under visse forhold. Når hummeren er i live, er pigmentet trygt lagret inne i en membran skjult i skallet kalt krepsdyr. Det er pakket så tett inne i hummerskallet at pigmentet er fanget inne i membranen, ikke i stand til å strømme fritt. Det betyr at krepsdyr vanligvis vises i de dempet mørk blå eller grønne toner.
pigmentet reagerer sterkt på varme, skjønt: når du dumper en krabbe eller en hummer i en gryte med kokende vann, endres kroppskjemien: pigmentet-astaxanthin – blir skilt fra membranen—krepsdyr—forvandler middagen til den rubin-hued tonen vi kjenner så godt. Det samme gjelder for vanligvis kjedelige grå reker, som også har et rosa pigment i kjøttet og skallene som frigjøres av varme.
Det er også de svært sjeldne blå hummer, hvilke fiskere anser lykke til sjarm. Forskere tror at en av hver to millioner hummer er født med den strålende blå fargen, som utløses av en genetisk abnormitet som får dem til å produsere et bestemt protein i overflod. Verdsatt for sin skjønnhet, disse hummer er barmhjertig kastet tilbake i havet av fisker søker etter sine mer vanlig-farget brødre.
enda mer sjeldne er hummerne som ikke har noe pigment i det hele tatt-de er albino – og forlater potten på samme måte som de kom inn i den: en gråhvit farge.
Kanskje du vil huske denne vitenskapsleksjonen når du setter deg ned til en tallerken med krabbeben i sommer, men forhåpentligvis er du for distrahert av ren lykke til å huske noen kjemi.
Alle Emner I Nyheter
Registrer Deg For Retten
Hold deg oppdatert med en daglig dose av de beste sesongoppskrifter!
