Fiambre Er En Guatemalansk rett som er forberedt en gang i året 1. November For Dia de los Santos Eller All Saits Day, en feiring som finner sted en dag før Dia de los Muertos. Tradisjonelt folk besøker kirkegården bringe blomster, røkelse og fiambre til sine døde. I dag er denne retten for det meste delt hjemme i en mer privat feiring som inkluderer familie og nære venner. Hver familie har sin egen oppskrift på fiabre som vanligvis går videre fra generasjon til generasjon. Det finnes forskjellige typer: hvit, rød og divoriciado der alle ingrediensene er igjen skilt og hver person plukker hva de vil.
Fiambre må tilberedes minst en dag før servering og marinert i saus blanding av eddik og andre ingredienser kalt caldillo. Denne spesielle oppskriften er av fiambre rojo, som får den rød farge fra rødbeter, og den ligner veldig på den bestemoren min pleide å lage.
Mange legger til fisk og til og med reker, men jeg foretrekker fiambre uten fisk. Selv i min familie har vi alltid den røde varianten, men hvit er veldig bra også og vanligvis søtere. Jeg skal prøve å finne en god oppskrift på den og dele den med dere snart.
Lær mer om opprinnelsen til fiambre på min artikkel: Fiambre For El dia de los Muertos.
Fiambre Oppskrift
denne oppskriften må tilberedes 2-3 dager på forhånd. For best resultat verve familiemedlemmer i prosessen, det er mye skjæring og kutting så gjør forberedelse samt måltidet en familie hendelse. Da jeg var jeg gutt jeg elsket å sette fiambre sammen i lag og dekorere toppen gjør ansikter og morsomme design med chiles, reddik roser, baby mais og lange skiver av oster.
INGREDIENSER
Legg gjerne til eller la ut ingredienser du ikke bryr deg om, men mitt råd er å la alt være i fordi en gang blandet selv de tingene du normalt ikke ville spise av seg selv, gir parabolen den generelle smaken (som cecina eller kuens tunge), så prøv å være litt eventyrlystne her!
GRØNNSAKER
- ½ lb asparges
- 6 rødbeter, skiver eller julienne
- 6 gulrøtter, skiver eller julienne
- 4 kopper grønne bønner
- 1 blomkål, kuttet i seksjoner
- 1 kål, kuttet i fine lange biter
- 1 lb brussel spire
- 2 kopper mais (avskallede)
- 25 pacayas (funnet fersk i latino markeder, eller bruk hermetisert)
- 1 krukke hjertet av palm
- 1 krukke syltet baby mais
- 1 krukke syltet baby løk
- 1/2 lb rød bønner (hermetisert)
- 1/2 lb hvite bønner (hermetisert)
- 1 boks kikerter
- 4 kopper grønne erter
- 1 lb fava bønner (ferske)
- 1/lb kapers
- ¼ lb grønne oliven
- ¼ lb svarte oliven
- 1 boks pimentos
- 1-2 hoder av salat
- reddikroser til pynt
kjøtt
- ½ lb butifarra (pølse laget med anis og andre krydder)
- ½ lb cecina (tørket røkt og saltet storfekjøtt)
- 1 lb kylling (kokt, fjernet fra bein i lange strimler)
- 1 lb chorizo colorado (rød chorizo pølse, skiver)
- 1 lb svart chorizo pølse, skiver
- 1 lb gul chorizo pølse, skiver
- 1/2 lb pølse, kokt og skiver
- 1 lb skinke, kuttet i lange strimler
- ½ lb longaniza (pølse med mynte og chile, kan bruke itialian pølse)
- 1 lb mortadella, kuttet i store terninger
- 1 lb salami, kuttet i store terninger
- 1 lb hotdog, kuttet på langs
- ½ lb saltet ku tungen
egg og meieri
- 2 egg (hardkokt)
- 1/2 lb gule eller Amerikanske oster (skåret i strimler)
- hardkokte egg (to hardkokte)
- queso fresco (1 liten)
- ½ lb Zacapa ost (kan bruke god parmesan)
DRESSING ELLER CALDILLO
- 1 haug av persille
- 4 laurbærblad
- 2 fjærer av timian
- 1 våren oregano
- 1 quart eddik
- 1 pint olivenolje
- 6 ss sennep (jeg liker å bruke mørk kornete sennep)
- 1 teskje pepper
- salt etter smak
- 5 ss worcestershire saus
- 1 ss muskat
FORBEREDELSE
2 Dager før Servering
hver grønnsaksgruppe blir tilberedt separat; ikke prøv å spare tid ved å blande dem. Kok beets til bare kokt, men fortsatt fast. Kok gulrøtter og grønne bønner sammen til bare ferdig. Kok blomkål og kål. Kok erter, fava bønner og mais.
Kok kylling og persille og tilsett salt og pepper etter smak . Skum av fettet når det er avkjølt. For å spare tid kan du kjøpe kokt kylling og bruke butikk kjøpt kjøttkraft. Rist den kokte kyllingen og lagre. Bland kjøttkraft i en blender med eddik, olivenolje, sennep, salt og pepper etter smak, Worcestershire, laurbærblad, timian, oregano, muskatmos. Småkoke i ti minutter deretter chill over natten.
1 Dag Før
Kok chorizoene med butifarras dagen før du skal servere fiambre. Bland alle grønnsaker og hell kyllingbuljongblandingen over den. La det sitte over natten i kjøleskapet.
Tidlig På Dagen
dagen du ønsker å servere fiambre, legg et salatblad på en tallerken, ordne et lag av veggieblandingen Og legg deretter til et lag med kjøtt og oster. Gjenta minst en gang og pynt med pimientos, skiver ost, asparges, baby mais, reddiker, oliven og kokte egg. Server kjølt.
sikkerhetsmerknader:
pass på at du bruker forsiktighet ved håndtering og lagring av alle disse ingrediensene. Jeg finner det lettere a kutte alt opp og lagre separat i ziplock poser. Vasket og kuttet opp grønnsaker kan være nedkjølt sammen, men kjøtt og oster bør holdes atskilt.
Serverer: en liten hær
Kalorier: Beregning som ville ta mer enn det tar å forberede det
Estimert prep tid: Dager (hvis du tar hensyn til shopping for ingredienser mer som en uke)
med alt som er sagt og håper ikke alle var redd på grunn av mengden ingredienser og tiden det tar å forberede: TRO MEG ER VERDT det!
¡Buen Provecho!
