30 for mange År siden har Ikke Mange mennesker utenfor Japan prøvd en av Sine mest delikate matvarer: sushi. Men i disse dager er sjansene at Du har hatt Edomae stil sushi minst en gang før. Hva Er Edomae stil sushi nøyaktig? Og hvordan kom de opp med det?
Foran Tokyo Bay
Det Japanske Ordet Edomae har flere betydninger. Bokstavelig talt betyr Det ‘ foran (mae) Tokyo Bay ‘(Edo er Det gamle Navnet På Tokyo). Denne bukten sies å være full av fisk og annet sjøliv i de tidlige dager. Lokalbefolkningen begynte til slutt å referere til delikatesser som reker, skalldyr, ål og blekksprut fanget I Tokyo bay med ordet Edomae. En annen betydning av ordet er ‘hardt arbeid’, på en måte at sushi kokker i de tidlige dager i gamle Edo var begrenset i sitt arbeid på grunn av mangel på avansert transport og kjøleteknologi. På grunn av at, de måtte arbeide møysommelig med hvilke ingredienser de hadde på hånden for å øke holdbarheten på fisken, og få frem de beste smaker av maten.
Edomae-Tradisjonen
ifølge historiske opptegnelser var Det Hanaya Yohei (en sushikokk Fra Edo) som pionerer Edomae-tradisjonen på 1800-tallet. Dette er til og Med innskrevet på plaketten funnet på monumentet dedikert til kokken I Ryogoku-distriktet Sumida,’Fødestedet Til Yohei-zushi’. Det er også beskrevet på plaketten hvordan kokken var i stand til å skape en ny stil sushi: han brukte shari (sushi ris, som er klebrig og litt sur) som base, og deretter laget han en topping presset sammen for hånd for å lage individuelle biter av størrelse basert på følgende ingredienser: eddik, ris og neta (sjømat pålegg). Kokk Yohei har utviklet teknikker som inkluderer simmering av neta i dashi (fisk buljong) eller marinering dem med salt og eddik for å få frem smaken av maten. Maten som kokk Yohei opprettet var vanskelig å markedsføre først, og han ville gå rundt og se etter kunder å selge sine varer til. Men da han bygde en kiosk der han kunne forberede sin sushi rett foran sine kunder, ble dette til slutt en stor suksess, og born var Den første Edomae sushi, fastfood fra det 19. århundre!
Blåfinnet Tunfisk
under Edo-Perioden var maguro (blåfinnet tunfisk) ikke så populær som en sushi-topping som den er i dag. Mens i Dag er det kvaliteten på tunfisk de tjener som bestemmer rangeringen av en sushi butikk I Japan, tunfisk faktisk pleide å bli klassifisert som en ‘lavere fisk’. Tunfisk ble faktisk ansett som dårligere enn andre varianter som ofte ble spist i Edo-Perioden fordi fisken raskt mister sin friskhet. På grunn av mangel på kjøleteknologi begynte tunfisk fra Andre Deler av Japan vanligvis å ødelegge før Den nådde Edo, og den magre røde kuttet av tunfisk som er kjent som ‘akami’ blir alltid spist med en stor mengde soyasaus (på grunn av mangel på smak). Men som teknologien har forbedret seg enormt, er folk nå i stand til å nyte fattier (og tastier!) kutt av tunfisk fra magen, som o-toro (fett) og chu-toro (middels fett).
nå vet du mer om historien om typen sushi som ble en favoritt over hele verden, begynte du allerede å føle deg sulten? Gå over til din nærmeste sushirestaurant, eller enda bedre, kom Til Tokyo hvor alt begynte, og smak den ferskeste sushi I Tsukiji-området!
-30 Ting Å Gjøre I Tsukiji, Hjem Til Det Største Fiskemarkedet I Verden, i 2018
-35 Ting Å Gjøre I Ryogoku, Den Tradisjonelle Byen Sumo, i 2018
– Klar, Stabil, Rulle: En Nybegynners Guide til Å Lage Sushi!
