Har Jeg Ølallergi eller Vinallergi?

Allergener som sulfitter, histamin, plantevernmidler og fining agenter kan gjemme seg i din favorittdrink.

Karen Lin er ikke mye av en drikker, men hun liker sporadisk glass vin. Når hun gjør det, begynner virkelige problemer.

» halsen min lukker seg og ansiktet mitt puster opp når jeg drikker vin eller øl,» sier hun. «Det er full-out anafylaktisk sjokk.»

første gang det skjedde, dro hun til beredskapsrommet. «De kunne ikke tro at det hadde noe å gjøre med alkohol,» sier hun. «De hevdet at det ikke finnes proteiner i alkohol for å utløse den slags sjokk.»Det er imidlertid nå kjent at det er flere ingredienser som gjemmer seg i mange drinker som utløser ølallergi eller vinallergi.

hennes erfaring er neppe uvanlig. Selv om anafylaksi er sjelden (alkohol står for bare en liten prosentandel Av Usas 150 årlige matrelaterte anafylaksi dødsfall), vinallergi og ølallergi er begge relativt vanlige. Årsakene til disse allergiske reaksjonene varierer fra sulfitter til svømblærer. En enkelt flaske øl kan for eksempel inneholde mer enn 10 allergener, inkludert konserveringsmidler, histaminer, animalske produkter, plantevernmidler, hvete, gjær og mais.

hvorfor tilsettes disse allergenene og hvilke symptomer forårsaker de? Hva er det med disse tilsetningsstoffene som alkoholprodusenter anser som viktige nok til å risikere velferden til millioner Av Amerikanske matallergikere? Som det viser seg, avhenger det av allergenet. Noen er rett og slett farligere enn andre.

Sulfitt Følsomhet For Allergiske Astmatikere

Sulfitter forårsaket en stor ramaskrik i 1980. etter flere studier fant at inhalering og inntak av sulfitter kan være dødelig for astmatikere, FDA begynte en regulering kampanje som hell dempet årlige sulfitt dødsfall til enkelt siffer. Alle viner og øl som inneholder mer enn 10 deler per million sulfitter er pålagt å nevne dem på produktetiketten.

IFØLGE FDA er omtrent 1 prosent av befolkningen i Usa sulfittfølsomme, nesten alle astmatiske. Det er anslått at 5 prosent av alle astmatikere har sulfittfølsomhet.

Taylor Richardson, en 28 år gammel kontorsjef Fra Boise, Idaho, er en allergisk astmatisk som viser en dårlig reaksjon på vin. «Jeg får lyse røde flekker nedover nakken og brystet, som elveblest,» sier hun. «Ansiktet mitt blir rødt, varmt og litt kløende. Etter omtrent en tredjedel til et halvt glass vin begynner halsen å lukke.»

hennes reaksjon kan skyldes enten sulfitter som forekommer naturlig under vinfremstilling eller av sulfitter, som natriummetabisulfitt (SMB) og kaliummetabisulfat (PMB), som kunstig tilsettes til konvensjonelle viner og øl. SMB, et vanlig øl konserveringsmiddel, forårsaker reaksjoner hos ca 4 prosent av personer med sulfittfølsomhet. PMB brukes som konserveringsmiddel i både øl og vin, og er foretrukket fordi det ikke legger til en drikkes natriuminnhold. BÅDE PMB og SMB er kjent for å utløse reaksjoner hos følsomme personer, alt fra rennende nese til anafylaksi.

Økologiske og biodynamiske viner, produsert uten kunstige plantevernmidler eller konserveringsmidler, er bare tillatt 100 ppm naturlig forekommende sulfitter-og ingen tilsatte sulfitter. De fleste konvensjonelle viner inneholder opptil 350 ppm.

Ingen big deal, Ifølge Mimi Gatens, direktør for bærekraft På Benziger Winery. «Nivåene av sulfitter som finnes i en flaske vin er mindre enn de som finnes i en flaske reseptbelagte medisiner,» sier hun. «Uten bruk av sulfitter kan smaker bevege seg raskt fra frukt til nutty til papp til eddik.»

både naturlig forekommende og kunstige sulfitter sprer seg over tid, sier Fred Freitag, Do, Fra Diamond Headache Clinic I Chicago. «Sulfittene som produseres naturlig i økologiske viner, er så flyktige i en korket flaske at de fleste av dem vil unnslippe under lagring.»Det samme gjelder for kunstige konserveringsmidler PMB og SMB. «I løsningen blir disse til hydrogensulfitt eller andre salter og sprer seg … blir i hovedsak foreldet innen tre måneder,» Sier Freitag.

av den grunn, og på grunn av hvor sjeldne sulfittallergier er, er leger raske til å redusere dem under diagnosen. «Jeg vil spørre en pasient som klager over en bivirkning hva han eller hun spiste og drakk da (reaksjonen) skjedde,» Sier Dan Atkins, Md, barnelege Ved National Jewish Center For Immunology And Respiratory Medicine I Denver, Colorado. «Hvis øl eller vin ikke ser ut til å være problemet, har jeg en tendens til å avvise sulfittfølsomhet.»

Histaminer Og Tanniner Kan Forårsake Hodepine

Hvis du ikke er følsom overfor sulfitter, kan en rekke andre faktorer forårsake din vin-eller ølreaksjon. Histaminer og tanniner er to naturlig forekommende elementer som ofte er tiltalt i reaksjoner, spesielt hodepine.

Ahna Olana, en 61 år gammel terapeut fra Louisville, Colorado, får så dårlig hodepine fra vin at hun nå drikker glitrende pæresaft i stedet. «Når jeg drikker vin … vil jeg nesten alltid få en killer migrene enten senere den dagen eller den neste,» sier hun.

Hodepine er neppe uvanlig. Så mange som 80 prosent av migrene sufferers symptomer utløses av røde viner.

Tanniner er flavonoider som legger en bitter smak til rødvin og også hindre oksidasjon som vin aldre. De finnes i drueskinn, stengler og frø, og noen ganger lekker de inn i vin fra eikefat. Tanniner øker mengden av det følsomme kjemiske serotonin i blodet, men det kan også forårsake hodepine.

Histaminer, som kommer fra drueskinn, er sterkt anklaget for rødvin hodepine. De er en del av en familie av kjente migreneutløsere kalt aminer, som inkluderer vanlige migrene skyldige, som ost, sjokolade og herdet kjøtt. Histaminer dannes også under ølprosessen. Mørke øl, som bærere, er ofte rike på forbindelsen.

Personer som reagerer på histamin i alkohol kan også ha lave nivåer av et intestinal enzym kalt diaminoksidase, som normalt behandler histamin uten å forårsake symptomer. Utilstrekkelig mengde av dette enzymet får folk til å oppleve sterk hodepine—rennende nese eller rødme-symptomer som ligner på sesongens allergi. Faktisk, hvis du har sesongmessige allergier, kan histaminer i alkohol gjøre dem verre.

«jeg har en dårlig allergi mot mugg og kan ikke drikke rødvin når jeg er i moldy klima,» sier Tamara Greenleaf, en 40 år gammel markedsføringssjef Fra Portland, Oregon. «Jeg får en veldig sterk histaminreaksjon .»

Greenleafs symptomer er tegn på noe allergikere kaller kryssreaktivitet. «Med noen matvarer kan en allergi mot en mat eller et stoff gi følsomhet overfor andre matvarer eller stoffer i samme klassifisering,» Sier Clifford Basset, Md, Allergy And Asthma Care Of New York. Histamin-rik rødvin kan derfor gjøre noen folks sesongmessige allergier verre. «Hvis du har sesongmessige allergier, kan det være en god ide å unngå rødvin,» sier Seif Shaheen, Md, Ph. D, Av King ‘ S College, London.

Vil du ha en smak av sprudlende uten alkohol?
Sjekk ut våre glutenfrie alkoholfrie cocktailer!

Hvete Og Gluten I Øl Og Vin: Grunn Til Bekymring?

for de anslåtte 3 millioner Amerikanerne med cøliaki, må øl unngås for å holde helsen i sjakk. «Problemet i øl,» sier usda-representant Don Kasarda, » er tilstedeværelsen av peptider fra hvete, rug eller bygg .»Øl er vanligvis laget med bygg, gjær og humle. Imidlertid er øl laget med hirse, havre, sorghum og andre alternative korn generelt glutenfrie. Humle, en blomst, inneholder ikke gluten.

svaret for cøliakere er å se etter en øl laget med alternative korn. Den 0.1 prosent Av Amerikanere med allergi mot hvete alene kan drikke de fleste øl, siden bygg, ikke hvete, er vanligvis hovedbestanddelen. Spesial hvete øl, Som Hefeweizen Eller Weissbier, er unntak.

Vin kan også presentere et problem for de med hvete eller gluten følsomhet. En pasta av mel og vann brukes ofte til å forsegle nye eik fat. Tønner spyles ut før fylling, men noen hevder at spor av herdet mel forblir, forurenser vinen. Kontakt produsenten for å finne ut om glutinous fat brukes når du lager øl du drikker.

Fining Agenter: Flere Skjulte Allergener I Øl Og Vin

en fining agent er et stoff blandet i vin eller øl under produksjon, deretter fjernet ved filtrering eller sedimentering. Tre potensielt allergifremkallende fining agenter er eggehviter, kasein, og isinglass, en fisk derivat.

Egghvite blir tilsatt til vin som bindemiddel for tanniner. De klinke til tanniner og deretter bosette seg på bunnen av fatet, fjerne hard smak fra vin samtidig opprettholde sin farge. Melk – avledet kasein er et protein som brukes til å rydde opp misfarging i hvite viner. Isinglass, et stoff laget av svømmeblærene av stor fisk, brukes også som finingmiddel i både øl og vin.

Hvert av disse stoffene kan potensielt utløse alvorlige allergier. Personer med eggallergi kan reagere med astma, elveblest og til og med anafylaktisk sjokk. Parvalbumin, det viktigste allergenet som finnes i skalert fisk, kan forårsake anafylaksi for de som er følsomme for fisk.

Kasein, et vanlig allergen som finnes i melkeprodukter, setter av hodepine, rennende nese og mage nød.

Vin-og ølprodusenter hevder at allergennivåene er for lave til å forårsake reaksjoner. De sier at fining agenter fjernes nesten helt av tyngdekraften og filtrering etter bruk. «Man kan si at egghvittene renset vinen og forsvant,» sier D. Mic, en representant for Organic Wine Company.

Studier har vist at allergen nivåer fra fining agenter er ekstremt lav. En Studie Fra European Safety Authority anslår at den maksimale mengden parvalbumin som finnes i øl, er omtrent 0,005 mikrogram per liter. Nivåene i andre bearbeidede matvarer har en tendens til å være så høy som 0,006 gram per pund mat. To andre studier bekreftet at 21 personer med kjente fiskeallergier var i stand til å drikke isinglass-bøtelagt øl uten problemer. En Ernæringsstudie fra 2006 konkluderte med at viner bøtelagt med kasein, eggehvite eller isinglass verken aktiverte immunsystemet eller induserte anafylaksi hos sensitive personer.

hvis du finner fining agenter fortsatt ikke er verdt risikoen, se etter navn som albumin og kaseinat på etiketten av libation og styre klar. Noen, men ikke alle, uferdig viner enten staten «uferdig» eller liste ingredienser på etiketten. Den beste måten å vite sikkert er å kontakte produsenten.

Gjær, Plantevernmidler Og Flere Skjulte Ingredienser I Øl Og Vin

Gjær, en sopp, fermenterer sukkerene i øl og vin, gjør dem til alkohol og karbondioksid. Det er ikke noe slikt som gjærfri øl eller vin, selv om En øl, Sapporo, hevder at Den kommer nær. Hvis du lider av candidiasis, kolitt Eller Crohns sykdom, anbefaler eksperter å holde seg borte fra øl og vin helt.

Mais, en annen vanlig årsak til migrene, blir noen ganger lagt til øl for å øke alkoholinnholdet. Allergiske symptomer kan omfatte hodepine, hevelse i ansiktet, magesyke og, i alvorlige tilfeller, anafylaksi. Mais er mer utbredt i lavpris eller homebrewed øl, spesielt de med høyt alkoholinnhold.

Etanol i seg selv kan være et allergen for noen mennesker eller gjøre folk mer følsomme for andre allergener. BHA, et konserveringsmiddel tilsatt til konvensjonelle øl, har vist seg å utløse elveblest.

Plantevernmidler i konvensjonelle druer er også et problem. Vinprodusenter vasker vanligvis ikke druer før de masserer dem, så noen av de 13 forskjellige typer plantevernmidler som finnes på gjennomsnittlig drue, kan ende opp i vinglasset ditt.

«Grønne» Viner

Viner kan være stappfulle av allergener, fra uvaskede druer til tanniner til tilsatte sulfitter. Økologiske og biodynamiske («grønne») viner dyrkes uten plantevernmidler eller kunstige tilsetningsstoffer, noe som gjør dem tryggere, om ikke allergenfrie. Fining agenter og sulfitter, men er fortsatt lagt til grønne viner.

» vi bruker eggehviter, og vinene har sannsynligvis glutinøse materialer i fatene, «sier Benziger’ S Gatens. Den virkelige forskjellen ligger i landbruket. Ved å bruke kompostering og jordrotasjon i stedet for plantevernmidler, unngår grønne produsenter bruk av syntetiske kjemikalier, noe som reduserer listen over variabler for allergikere.

likevel er dagene med prøving og feiling langt fra over. Rini Twaits tilfelle er typisk. Twait, 60, følte seg alltid syk etter at hun drakk et glass vin. Hun fant ut på egen hånd hvor mye å drikke. «Noen slurker synes å være greit, men et fullt glass er strengt off-limits.»

for å redusere den utfordrende prosessen med å finne ut hva som utløser symptomene dine, finn ut på forhånd ingrediensene i øl eller vin. Så besøk din allergolog for en hudtest som involverer disse ingrediensene. Hvis alt kommer ut negativt, kan allergisten hjelpe deg med å styre deg i riktig retning når det gjelder hva du skal prøve å drikke neste gang.

Allergenfri Øl Og Vin

Heldigvis er Det En lys side. De mer Enn 12 millioner Amerikanere som lider av matallergi, krever viner og øl som de kan drikke trygt. California, landets største produsent av økologiske viner, økte sin bærekraftige praksis med 24 prosent mellom 2004 og 2006, og økte antall lavsulfitt, pesticidfrie viner på hyllene. Bard ‘ s, en glutenfri øl brygget I New York, har nettopp lagt til tre stater til distribusjonsområdet, et stadig mer vanlig trekk for den voksende listen over glutenfrie ølprodusenter.

Etter hvert som flere forbrukere blir klar over sine alternativer, vil disse alternativene i sin tur øke, lovende en fremtid der flere libations kan nytes slik de var ment å være—sakte, deilig og sans hodepine eller allergiske reaksjoner.

Vil du ha en smak av sprudlende uten alkohol?
Sjekk ut våre glutenfrie alkoholfrie cocktailer!

opprinnelig publisert I Glutenfri & Mer.

har du prøvd denne oppskriften? Gi den en stjernerangering og gi oss beskjed om dine tanker I Vurderinger & Anmeldelser nedenfor.