tirsdag, August 22, 2017 Av Dream LocalinLobster
hardt skall hummer og myk hummer shell Hummer er ikke Forskjellige Typer Hummer. De er det samme dyret på forskjellige tider av året. Begge versjonene gjør for god mat, men med forskjeller. Noen foretrekker hardt og noen foretrekker mykt. Men hvordan kan den berømte crusty hummeren ha en myk side?
Hummer vokser ved smelting. De starter med et mykt skall som herdes i løpet av flere dager. Selv etter at skallet herdes, fortsetter musklene å vokse inne i den. Når skallet er for lite til å tillate ytterligere vekst, splittes det åpent og hummeren kryper ut med et nytt, større, men veldig mykt skall på plass. Skallet herdes deretter og syklusen gjentas.
Hummer smelter flere ganger per år i løpet av de første årene av livet, til de når 1 pund i vekt, som er den minste lovlige størrelsen I Maine. Etter det bremser veksten og smeltesyklusen reduseres til bare en eller to ganger i året for resten av hummerens liv.
når Myk Hummer er I Sesong
mellom juli og slutten av September, er hummerfiske full fart. (Det er derfor Maine Lobster Festival er planlagt til August.) Hummer migrerer inshore til varmere farvann, og dette er tiden da de kaster sine skall. De gjør ikke alle det på nøyaktig samme tidsplan, men det er en overvekt av soft shell hummer i denne perioden, og det er det restauranter og hummerskur primært tilbyr.
når skallet fortsatt er mykt og relativt romslig, er den ekstra plassen fylt med vann. Resultatet er at det er mindre kjøtt per pund, så prisene på soft shell hummer er lavere.
mange lokalbefolkningen er delvis til søt og øm tekstur av en soft shell hummer. Det ekstra vannet i deres nye skall marinerer kjøttet, og alt du trenger er en liten ramekin smeltet smør for å trekke ut den saftige smaken. Det myke skallet er også mye lettere å plukke og knekke. Men vær advart: på grunn av det ekstra vannet er de også messier. En overflod av servietter og våte lur vil være nødvendig!
En Hard Hummer Er Godt Å Finne
fra September til slutten av November har hummerskallet herdet seg opp. Det er da tilbudet overstiger etterspørselen, og mange hummer lagres i pounds eller sendes utenlands, hvor etterspørselen pigger for ferie Maine hummer.
den harde skall hummeren har mer kjøtt per pund og det er jam-pakket i skallet, men prisene er også høyere. Mange foretrekker hard shell hummer fast, tett tekstur og briny, flavorful smak. Å knekke de harde skjellene og trekke ut kjøttet er mer arbeid,men for mange er det halvparten av eventyret med å ha hummer i grov. Og mindre vann i skallet betyr mindre av et rot.
