som en lav-syre mat, alle bønner krever bruk av en trykk canner for bevaring av hjem hermetisering, med mindre de er tilstrekkelig syltet (surgjort) for å bringe dem ut av lav-syre mat kategori. Men press canning er ikke en magisk kule hvis du ikke vet den sikre måten å tilberede mat og utføre riktig prosess for hver mattype og stil. Hvis du er ny til press hermetisering eller kunne bruke en oppfriskning av grunnleggende how-to, så kan du lese Ved Hjelp Av Press Canners før du begynner. Hvis dette er første gang hermetisering, så også lese Prinsipper For Hjem Hermetisering FRA Usda Komplett Guide Til Hjem Hermetisering.
Anbefalt prosedyre for hjem hermetisering av tørre bønner
USDA anbefalte prosessen I Komplett Guide Til Hjem Hermetisering for hjem hermetisering tørkede bønner krever en hydrering trinn før fylling krukker: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
alternativene er å (1) plassere sortert (for steiner eller andre forurensninger) tørkede bønner eller erter i en stor gryte og dekke med vann. Soak bønnene 12 til 18 timer på et kjølig sted. Drenne deretter av soaking vannet og ikke bruk det i canning bønnene. Det andre alternativet er å raskere hydrere bønnene (2) dekke de sorterte og vasket bønnene med kokende vann i en kasserolle. Kok dem 2 minutter, fjern dem fra varmen, suge dem 1 time og deretter avløp. Det kokevannet brukes heller ikke i konservering av bønnene.
prosedyren krever da å dekke drenerte bønner hydrert ved begge metoder med ferskvann og kok 30 minutter. USDA canning process anbefaling er for en varm pakke forberedt på denne måten bare: varme bønner kokt 30 minutter deretter fylt raskt i krukker mens de fortsatt er varme. (Men selvfølgelig være forsiktig med å brenne deg selv, som med alle hermetisering trinn.) Valgfritt salt kan legges til bønner i glassene hvis ønskelig (½teskje salt per halvliter eller 1 teskje per quart krukke). Glassene med kokte bønner (og salt hvis tilsatt) blir deretter fylt med varmt kokevann, og etterlater 1-tommers headspace. Som med alle krukker pakket på denne måten, bør vann dekke matbitene for forventet varmefordeling under bearbeiding og best kvalitet i lagring av hermetiske bønner. Se lenken over for fullstendige instruksjoner og behandlingstider og temperaturer (trykk) for pints vs quarts, og for ulike høyder.
ikke legg tørre bønner direkte i krukken
ifølge henvendelser jeg får, og det jeg leser andre steder på Internett, er det populært å sette tørre bønner i krukkene, dekke dem med vann og sette dem inn i trykkbeholderen på den måten. Dessverre, jeg har aldri funnet eller blitt vist forskning for hjem hermetisering som har bestemt hva prosessen tid bør være for tørre bønner fylt i krukker på denne måten. En sikker prosesstid er delvis avhengig av krukkestørrelse og type mat, ja, men det er også delvis avhengig av tekstur av maten, temperaturen på maten og væsken og vekten av maten fylt i krukker. Tørre bønner som sitter i vann ved starten av prosesstiden, vil ikke varme opp med samme hastighet som bønner tilberedt som beskrevet i den forskningsbaserte metoden beskrevet ovenfor og I USDA-materialene. Den endelige steriliseringen av krukkeinnholdet oppnådd ved slutten av prosessen vil ikke være den samme som når prosessen påføres krukker fylt som beskrevet i anbefalte metoder. Folk canning sine tørre bønner med andre metoder, og spesielt ved å starte med tørre bønner i glassene, tar stor risiko på matforringelse og muligens botulisme matforgiftning. De som gjør dette og komme unna med det har nettopp vært heldig – så langt. Hvis du velger å gjøre det, tar du en sjanse ved din egen beslutning.
Ytterligere hermetikkalternativer for tørre bønner
det finnes også ulike prosesser for ulike typer bønner og tørrbønneoppskrifter for hermetisering. For hermetisering tørre bønner, er det forskningsbaserte prosesser I usda database For Bakte Bønner, utarbeidet som beskrevet i prosessen retninger, Og Tørre Bønner Med Tomat Eller Melasse Saus versjoner gitt.
hermetisering av ferske bønner
hvis du har ferske Bønner Av Lima-sorten, følg disse instruksjonene For Ferske, Avskallede, Limabønner. Følg disse lignende prosedyrene, men litt forskjellige retninger For Snap og italienske Grønne Og Voksbønner. Når du bestemmer deg for å lage en varm pakke eller råpakke, husk at varme pakker ofte anses å produsere sluttproduktet av høyeste kvalitet, og du kan ofte passe flere bønner i en krukke, selv om råpakker kutter ned på prep-tiden.
hjem hermetisering prosesser som vi kan anbefale for disse ulike bønne produkter kan bli funnet På National Center For Home Food Preservation nettsted på denne menyen: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html .
Vær trygg når hermetisering og bruke forskningsbaserte prosesser for alle bønner
vær trygg i ditt hjem hermetisering valg. De forskningsbaserte prosessene som er tilgjengelige, kan virke svært begrensende og tradisjonelle, men det har vært lite offentlig finansiering for å forske på nye anbefalinger i lang tid, og det er få laboratorier satt opp og bemannet til å gjøre hjemmeforskning. Du kan smake eller kombinere dine hermetiske grønnsaker med andre ingredienser etter å ha åpnet dem, på tidspunktet for servering, i stedet for å risikere botulisme eller miste penger fra bortskjemt mat fra å lage en prosess for dine egne oppskrifter. Denne løsningen adresserer ikke å velge en enklere måte å fylle krukker på enn det som er testet, for eksempel med tørre bønner, men er noe å vurdere for andre matvalg.
selv om dette har handlet om tørre bønner, håper jeg dere alle ser frem til en ny sesong med lokale, friske grønnsaker som kommer inn som jeg er!
