Hot Røkt Øl Kan Kylling Oppskrift

jeg er en stor fan av brining fjærfe som bare soaking det i litt saltvann i noen timer. I løpet av denne tiden trekkes noe av saltet og vannet inn i kjøttfibrene, og du kan virkelig smake forskjellen i ferdigproduktet. Brined fjærfe har også en tendens til å ende opp med å bli mer saftig, ikke-brined fjærfe– tilsynelatende blir noe av saltlake trukket inn i kjøttet og blir låst inn under denne prosessen. Høres bra ut i teorien, og jeg kan ikke personlig bevise at dette er hva som skjer, men resultatet er fantastisk, og derfor fortsetter jeg å gjøre dette når som helst jeg lager kylling.

for å saltlake kyllingene bare lage en gallon saltlake ved hjelp av følgende ingredienser:

• 1 gallon kaldt vann
• 1 kopp grovt kosher salt (jeg bruker Morton ‘ s)
• 1 kopp brunt sukker

Tilsett salt og sukker til vannet og rør til alt er oppløst og væsken er en klar gul farge.

Legg kyllingen(e) i en plast -, glass-eller rustfritt stålbeholder og hell saltvannsblandingen over dem for å dekke.

hvis du trenger mer saltlake, bare bland en 2. batch.

Plasser beholderen i kjøleskapet under brenneprosessen.

noen eksempler på akseptable beholdere ville være zip topp poser, rustfritt stål lager potten, plast eller glass mat lagercontainere. INGEN aluminium.

Merk: dette er ikke en kur og gjør ikke kjøttet uovervinnelig for bakterier og bakterier. Det er bare for smak og juiciness.

La kyllingene stå i saltlake i ca 4 timer eller 1 time per pund. Jeg ville ikke saltlake dem lenger enn dette, eller de kan ende opp med å bli for salt og / eller kjøttets tekstur kan påvirkes.

Skyll kyllingene når de er ferdige for å fjerne overflødig salt fra utsiden, og de er klare til å fortsette med prosessen.

Hva om kyllingene allerede er brined med en løsning fra butikken? Har du noen gang smakt en kylling fra butikken som var enda den minste bit salt? Ikke jeg heller. Prosessen som de gjør på fabrikken er sterkt dårligere enn hva du kan gjøre hjemme etter min mening. Jeg saltlake nesten alle fjærfe som jeg koker selv om det allerede hadde en slags løsning lagt. Min er bedre, periode.

blir kyllingen salt? Nei, så lenge du følger riktig saltlake tid, vil det være smakfull, ikke salt. Salt bør kompliment den naturlige smaken av kjøttet ikke dekke det opp, og det er hva brining gjør.

kan jeg tørke saltlake disse i stedet for å suge dem i saltvann saltlake? Absolutt. Bare bruk grovt kosher salt over utsiden av kyllingbrystet, bena, vingene, lårene og ryggen med en hastighet på ½ teskje per pund. En vanlig 4 lb kylling vil kreve ca 2 ts grovt kosher salt.

du trenger ikke en fancy holdeenhet for dette, selv om det er fint å ha et stativ som holder boksene på plass.

jeg brukte en til disse, og det gjorde jobben litt enklere, og jeg trengte ikke å bekymre meg for kyllingene som falt over.

Her er den jeg brukte

Åpne bokser med rotøl eller hva du bruker og drikk omtrent halvparten av det.

Senk kyllingens hulrom over toppen av boksene med beina som støtter noe av vekten.

nå med kyllingene på plass på boksene, er de klare til å bli krydret på utsiden.

Vi bruker den opprinnelige rub (Kjøp formel her / Kjøp flaske gni) på disse rett og slett fordi det ikke er noe bedre på kylling etter min mening. Min opprinnelige gni er lite salt, stor på smak og det skaper en fantastisk skorpe på nesten alt.

jeg bruker ofte gni direkte på kyllingens hud, men på disse bestemte jeg meg for å blande gni med majones og bruke det hele. Mayo er en utmerket base for krydder siden det er i hovedsak olje og egg.

1 kopp majones og 3 spiseskjeer Av Jeffs opprinnelige gni (Kjøp formel her | Kjøp flaske gni) skal blandes sammen i en bolle.

Pass på at kyllingene er tørre, og bruk hendene til å gni gni / mayo-blandingen over bena, vingene, brystet, ryggen og sidene av kyllingen. Vær sjenerøs med det.

Når du har behov for allsidighet som blandet temperatur under en kokk, ser ikke lenger enn en pellet grill. Denne typen komfyr kan vanligvis lage mat ved lav temperatur, ganske høye temperaturer og overalt i mellom.

jo lavere temperaturen er, desto mer røyksmak vil du ha, så mens de er allsidige, anbefaler jeg litt langsom røyktid før du setter opp varmen. Det var bare den metoden jeg brukte for disse øl kan kyllinger På Camp Chef pellet grill og det skuffet ikke.

Jeg har brukt Camp Chef Treblåseinstrumenter en stund, og det gjør en fin jobb på disse røkt øl kan kyllinger.

du kan selvsagt lage disse på enhver røyker du har, selv grillen så lenge du kan opprettholde rimelig konsistente temperaturer i området 225 til 275°F

på pelletgriller, bruk den spesielle røykinnstillingen som bare vil si «Røyk», Ekstrem Røyk eller noe sånt. På Leiren Kokk Treblåseinstrument bruk «HEI Røyk».

Merk: etter en times røyk vil vi støte den opp til 275-300°F

i alle andre røykere Og griller, forvarm til 275°F Eller så nær som mulig og la den være der gjennom hele kokken.

når det Er klart, kan kyllingene plasseres på risten.

du vil legge merke til at jeg plasserte kyllingene ned i en foliepanne. Dette er å holde røyker ren ved å fange drippings i stedet for å la dem falle ned i røyker. Ikke bare røyken komme ned i pannen helt fint, plasseringen av kyllinger over bokser holder dem høyt slik at de får rikelig med tilgang til røyk og varmen.

hvis du har en røyker med flere stativer, kan du også plassere en panne på et lavere rist.

du kan plassere den rett på risten hvis du foretrekker det.. du har alternativer.

i min pelletgrill startet jeg på 225°F Og forlot den der i 1 time. Som jeg nevnte, i disse komfyrer, produserer den lavere varmen mer røyk, så jeg koker ofte i to trinn, en lavere varme, mer røykstadium og deretter en høyere varme, mindre røykstadium.

jeg tror de som klager over at disse pelletgrillene ikke har nok røyksmak, kan lage mat for varmt rett ut av porten. Ved lavere temperaturer får jeg tonnevis av røyk, gode røykringer og rikelig med røyksmak i ferdigproduktet.

etter 1 time svingte jeg opp varmen til 275°F i ca 2 timer for å fullføre fuglene og ta dem til 165°f indre temperatur.

Ved Hjelp Av Et Termometer

jeg anbefaler å bruke et termometer for å overvåke temperaturen på kjøttet mens det kokker. Mitt termometer av valg var Thermoworks «Røyk», men hvis du har noe annet som er ok også så lenge det er nøyaktig.

Bruk røyk så mye av koketiden som mulig eller minst 1 time.

når den tykkeste delen av kjøttet i brystet når 165°F, er kyllingen ferdig og kan fjernes fra røykeren med en gang og av boksene.

Telt litt folie over kyllingen når du tar den inn i huset ut av røykeren og la den hvile i ca 10 minutter før skiver.

Server det!