forskjellen er ikke så mye om typen gjær som det handler om jobben vi forventer at gjæren skal gjøre.
Den mest populæregjær som brukes i produksjon av øl (Saccharomyces cerevisiae) er ogsåegnet til bruk i brødfremstilling. Så, det ser ut til at det ikke er en stordeal av forskjell. Men mens stammer av samme gjær brukes til å lage øl og brødfremstilling, har hver gjærstamme subtile forskjeller og har blitt dyrket av gjærprodusenter for å være det beste det kan være på hver enkelt personjobb.
Hva Er Gjær?
Bare litt på hva gjær er, kan hjelpe oss å forstå hvilken rolle den spiller i brødfremstilling og brygging. Gjær er en del av sopp familien og kan finnes overalt det er et miljø det kan leve i. Det inkluderer trær, planter, blomster, frukt, jord og i tarm og hud av dyr; inkludert oss. Det er ganske mye en allestedsnærværende encellet livsform. Som vil leve og reprodusere kontinuerlig hvis det naturlige miljøet oppfyller sine behov. Det er en encellet organisme som reproduserer på en måte som ikke krever en tredjepart, det er en aseksuell reproducer. Det gjengir en kopi av seg selv om og om igjen. Under de rette forholdene kan dette skje i rask takt.
så langt som vi er bekymret, mens gjær er en veldig interessant organisme, er den eneste virkelige interessen vi har i den; hva den etterlater seg . Det er biproduktet av gjæraktiviteter bakeren og bryggeren er interessert i, disse biproduktene er alkohol og CO2.
bryggeren liker BÅDE CO2 og alkohol. Mens bakeren ermer interessert I CO2.
Gjærens rolle I Brødfremstilling.
gjærens rolle i brødfremstilling er som leavening agent eller heve agent. CO2 det frigjør mens du spiser på stivelse og sukker, gjør at brødet stiger, fyller det med små lommer MED CO2. Når brødet blir bakt, dør gjæren og alkoholen og CO2 forsvinner. Men boblene som en gang huset fanget CO2 la små luftlommer som skaper en myk og lett å spise brød. Gjæren som brukes i denne brødprosessen er Saccharomyces cerevisiae, det er den samme gjæren som brukes til å lage ale, det er imidlertid en litt annen belastning. Det har blitt dyrket for det uttrykkelige formålet med brødfremstilling. Dette er ikke den eneste gjæren bakerne kan bruke; gjærmakere oppdager nye varianter av gjær som kan brukes i brødfremstilling i stedet for Saccharomyces cerevisiae.
bare for å merke seg at gjæren i ølfremstilling er forskjellig for lagers og øl. Lager gjær brukes ikke i brød gjør; bare gjær brukes i å lage øl er nyttig i brød gjør. Forholdene i deigen og urten oppfyller behovene til gjæren i ølfremstilling. Mens lagergjær krever forskjellige temperaturer og lengre tid for å generere CO2 og alkohol.
måten gjæren lagres og introduseres på i brødet, vil alltid være MED CO2-aspektet i tankene. Siden brødfremstillingens største bekymring er CO2 som hevemiddel, blir gjæren levert til deigen på en måte som hjelper dette. Bakere har mange alternativer i hvordan gjær er innført. De kan legge kake gjær, aktiv tørr gjær og instant gjær, det er også surdeig som er avhengig av vill gjær. Noen bakers gjær må aktiveres først. Dette gjøres ved å sette gjæren i varmt vann og sukker i ti minutter før bruk. Den øyeblikkelige gjæren kan tilsettes direkte. Den kan komme i små vakuumpakkede poser eller krukker.
i et nøtteskall er det primære målet for bakegjæren den stigende EFFEKTEN AV CO2. Stammen av gjær de bruker vil bli designet spesielt for å møte det behovet. Det betyr ikke at det ikke kan brukes til øl. Jeg sier bare den første tanken på brød-gjær beslutningstakere, er å lage gjær som vil være egnet for brød å lage.
Gjærens Rolle I Ølfremstilling.
gjærens rolle i ølfremstilling er nettopp det, å lage øl!
det er det encellede vidunder som gjør den sukkerholdige urten til en drikk som inneholder alkohol. Alle prosedyrer som fører opp til det punktet gjæren er pitched; har blitt gjort med det uttrykkelige formål å skape et miljø der gjæren vil blomstre. Temperaturen er akkurat, sukkerinnholdet er akkurat, vannet er testet og bryggeren har lagt til sin smak. Gitt alt det prep, er jeg ganske sikker på at bryggeren vil at gjæren skal være i beste stand, det kan være i og gjøre det de trenger å gjøre. Som er å formere seg OG dermed skape CO2, hvorav de fleste vil bli ventilert, og alkohol som vil bli i øl. Noen bryggerier legger oksygen til verdien for å oppmuntre til rask gjengivelse av gjæren. Gjærens rolle og reaksjoner i brygging må være så forutsigbar som mulig. Brewer ‘ S Gjær har blitt dyrket spesielt for dette formålet. Ingen selvrespektende brygger vil gå i trøbbel med å forberede urten bare for å kaste bakergær inn.
Konklusjon
hovedforskjellen mellom ølgjær og bakegjær er at brygging krever gjær som kan produsere CO2 og alkohol, mens bakegjær har et mye sterkere fokus PÅ CO2. Bakere bruker det primært som et hevemiddel, mens bryggere forventer at gjæren skal være viril og reprodusere med en rask hastighet som vil forvandle sukkerholdig wort til en drikkbar øl.
det er mange eksempler på hjemmebryggere som bruker bakergær til å brygge en øl vellykket. De eksisterer, men de har gjort det så mye for å eksperimentere som å produsere en øl. Det er en del av brygging som så mange mennesker liker, den evnen til å eksperimentere. Som en homebrewer, jeg pleier å brygge en øl med en hendelse i tankene jeg ønsker å produsere en øl som er spiselig og en som mine venner og familie vil nyte. Jeg respekterer alle de gutta presser grensene for øl gjør, men for meg å kunne dele det jeg brygge er det viktigste.
Foreslått Videre Lesning
Kan Jeg Bruke Bakegjær Til Å Produsere Alkohol?
Foto Av Elevate
