noen ganger i løpet av denne vinteren I Australia har jeg hatt hvit mugg som vokser på surdeigsbrødet mitt (som vanligvis er rundt 150g fullkorn, 100-150g khorasan, 250g bakermel med 470-515g vann). Formen er vanligvis på kuttkanten og noen ganger overflaten, men begynner å trenge inn i hele brødet.
jeg har en tørrpose (bildet nedenfor) som brødet lagres i etter en dag eller så når det er avkjølt. Dette forblir vanligvis ute på benken i noen dager før du går inn i kjøleskapet. Formen har vokst både i posen på benken, muligens på grunn av høy hydrering og varme forhold, men det har også skjedd i kjøleskapet etter kanskje 7 dager-kanskje det bare er på grunn av lengden på tiden i kjøleskapet. Jeg hadde bare en tanke om at jeg kunne prøve å sette en klut eller noe i tørrposen for å absorbere overflødig fuktighet, så jeg gir det en tur og se om det hjelper.
vet noen hva slags mugg dette er og hvor skadelig det er?
Jeg har nylig lest Maurizos innlegg om lagring av brød, og jeg har funnet ut at å forlate det på benken med bare et kjøkkenhåndkle eller ansiktet ned på et brett tørker ut brødet og at det blir foreldet raskere enn om det er lagret i kjøleskapet, hvor det vanligvis forblir ferskere.
Takk,
Bec
